Hue 以精致的宫廷料理闻名，但这座城市最棒的美味往往诞生于炭火炉边和塑料小凳上。“Nem lui”——将拌入香茅、鱼露和虾酱的猪肉糜包裹在香茅茎上，烤至微焦——这道看似简单的料理，其实非常考验功底。包裹的过程很有仪式感：取一张 banh trang（米纸），在水中稍作浸润，铺上香草、青香蕉片、杨桃、黄瓜和烤肉串，最后蘸上浓郁的、撒有炸猪油渣的花生海鲜酱。做错了，它就只是一串普通的肉；做对了，每一味食材都会发挥出应有的作用。

顺化版本的独特之处

越南中部其他地区的 Nem lui 通常口感更瘦、味道更清淡。而顺化版本则更为浓郁——猪肉馅中加入了更多的虾酱，蘸酱（“tuong nem”）颜色更深、花生味更浓，且坚持搭配新鲜香草，包括 tia to（紫苏）和 kinh gioi（越南香薷），这些在 Da Nang 或 Hoi An 的餐盘里并不总是能见到。香茅茎不仅仅是装饰，它在烧烤过程中从内向外为肉增添了香气。那些使用干香茅或预先磨碎的香茅末而非新鲜香茅茎的店铺，在每一口味道上都打了折扣。

值得一去的店铺

Quan Nem Lui Ba Do

地址： 11 Pham Hong Thai, Phu Hoi ward 营业时间： 每天 10:00 – 21:00 价格： 每份 45,000–55,000 VND（6 串 + 全套香草拼盘）

这是顺化人带朋友去吃 Nem lui 的首选。Ba Do 在这条街上烤了二十多年的 Nem lui，手艺早已炉火纯青——肉馅压得非常紧实，既不会在烤架上散开，又能保持内部鲜嫩。这里的 tuong nem 是自家熬制的，有一种瓶装酱料无法复制的烤花生醇厚感。如果你想避开排队，建议在 11:30 之前或 14:00 之后前往。

Quan Hem 9 Nguyen Binh Khiem

地址： Hem (巷子) 9, Nguyen Binh Khiem, Vinh Ninh ward 营业时间： 11:00 – 20:30，周一休息 价格： 每份 40,000–50,000 VND

这是一家午餐时段很快就会坐满的小店。店主至今仍从郊区的自家菜园采购香茅茎，这听起来像是营销话术，但当你闻到那股烟火气时就会明白所言非虚。香草拼盘非常大方，通常有五六种，而不是游客店里那种吝啬的三种标配。蘸酱比 Ba Do 的稍微稀一点，但辣椒的鲜味更突出。

Co Thuy Nem Lui

地址： 24 Nguyen Truong To, Phu Hau ward 营业时间： 每天 09:30 – 19:00 价格： 每份 38,000–45,000 VND

价格稍便宜，环境更随意。Co Thuy 的出品胜在稳定——肉馅调味得当，烤制火候精准，且他们使用的 banh trang 比大多数店更薄、韧性更好（重点：过厚的米纸容易撕裂或破碎，会毁掉整个卷饼体验）。如果你在 Phu Hau 区域靠近 Tomb of Tu Duc 一带，想在不过河的情况下吃顿午餐，这是个不错的选择。下午室内烟雾可能较大，建议询问是否有室外座位。

Lang Biang Quan

地址： 3/7 Truong Dinh, Phu Cat ward 营业时间： 每天 10:30 – 21:30 价格： 每份 50,000–65,000 VND

价格略高，因为这里提供了更舒适的座位和英文菜单，吸引了当地人和游客。Nem lui 本身品质过硬——新鲜香茅、猪肉肥瘦比例恰当，香草拼盘中还包含了 rau muong（空心菜梗），增加了爽脆口感。Tuong nem 的水准也很高。如果你想带朋友去一个有空调、又能顺便喝点 bia hoi 且无需费力沟通的地方，这里是最佳选择。

Quan Nem Lui Hoang Thi Loan (夜市摊位)

地址： Hoang Thi Loan 街，靠近与 Tran Cao Van 的交叉口 营业时间： 每天 17:00 – 23:00 价格： 每份 35,000–42,000 VND

仅在傍晚出摊，路边架起炭火炉，你还没看见摊位就能闻到香味。这是最地道的街头美食版本——没有菜单，没有英文，全靠手势交流。分量稍微小一点，但价格也相应更低。傍晚时分，坐在低矮的塑料凳上，看着摩托车在离你一米远的地方呼啸而过，这种氛围正是顺化街头美食的精髓。这里的 tuong nem 比平均水平更稠、更甜，评价两极分化；建议先尝尝再下定论。

在越南 Rạch Giá 炭火烤架上烤制的新鲜海鲜。

图片来源：Marcus Luu on Pexels

避雷指南

避开 Trang Tien 桥附近 Chu Van An 街上那一排面向游客的 Nem lui 摊位。倒不是说全都难吃，但其中几家使用的是提前几小时做好的肉饼，冷藏后再烤，虽然也是现点现烤，但缺乏新鲜肉馅的那种弹牙感。香草拼盘缩水严重，蘸酱尝起来就像是稀释过的瓶装海鲜酱。价格（65,000–80,000 VND）远高于其品质。往任何方向走十分钟，你都能以更低的价格吃到更好的味道。

白盘中盛放的越南虾仁春卷及蘸酱特写。

图片来源：RDNE Stock project on Pexels

实用贴士

顺化大多数 Nem lui 店铺从 10:30 左右开始供应午餐，直到售罄为止——在生意好的店，晚上 19:00 左右可能就卖完了，所以如果你有心仪的目标，不要去得太晚。准备好小额钞票；50,000 VND 或更小的面额会方便支付。如果你往返于顺化和会安之间，请注意 Nem lui 虽然两地都有，但顺化的 tuong nem 蘸酱与你在南方吃到的味道有显著差异。

— 完 —

最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。