Saigon的第三波咖啡浪潮：去哪里喝以及点什么

Saigon从不缺咖啡。这座城市靠它运转——用滴滤器（phin）缓慢萃取的深烘“vietnamese coffee”，倒入炼乳，在清晨6点城市刚苏醒时坐在塑料矮凳上享用。这种文化不会消失。但在过去五年左右的时间里，一股独特的第三波咖啡浪潮已经悄然生根，人们开始像在墨尔本或波特兰那样，严肃地讨论海拔、处理法和萃取率。这两种文化在这里和谐共存，这也正是去Saigon品尝咖啡的趣味所在。

潜心钻研的本土烘焙工坊

Saigon精品咖啡市场走向成熟的最明显标志，是本土自烘焙店数量的增长。这些店并不是从海外买来一袋咖啡豆就标榜为“单品豆”——他们直接从Da Lat、Lam Dong以及Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原)的农场采购，对每季收成进行杯测，并与种植户建立起真正的合作关系。

Shin Coffee（有多家分店，主店位于District 3）大概是其中品质最稳定的一家。他们大量使用Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)的阿拉比卡豆，并公开透明地披露采购信息。这里的一杯手冲咖啡价格在75,000至95,000 VND之间，具体取决于选用的豆子。店内环境足够安静，能让你静下心来细细品味杯中风味。

The Workshop位于District 1的Ngo Duc Ke街，是该领域的先驱之一，且至今仍占有一席之地——部分原因在于其高挑的殖民时期风格空间，部分原因在于咖啡师团队确实懂得如何精准萃取一杯浓缩咖啡。一杯过滤咖啡的价格大约在80,000至110,000 VND。临近中午时，这里往往会坐满用电脑工作的人，所以如果想要一个安静的座位，建议尽早前往。

Lacaph位于District 3，规模较小，但更为专注——这里的菜单上印有风味描述，店员会耐心地为你讲解，而不会显得高高在上。他们偶尔会举办杯测活动，费用约为每人200,000 VND，如果你很好奇越南不同产区的罗布斯塔（Robusta）和阿拉比卡（Arabica）究竟有何区别，非常值得体验一次。

菜单上的特色饮品

大多数专业的咖啡店都提供手冲（V60或Chemex）、冰滴以及意式浓缩系列。有趣的地方在于，当地传统的“ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)”——炼乳冰咖啡——在这里也得到了精品化的改良：同样的配方，但使用更好的豆子，有时炼乳会单独盛放，以便你自行控制甜度。这种尝试非常成功。

单一产地的Da Lat阿拉比卡豆随处可见，且偏向轻盈的口感：带有花香、微酸、低苦度。而来自Central Highlands的罗布斯塔豆——在精心烘焙下——则展现出更浓郁的泥土芳香和厚重口感，现在有一些烘焙商正将其作为主打特色，而非廉价的填充豆。如果你以前只在廉价滴滤咖啡中喝过作为配角的罗布斯塔，那么在这里品尝一杯烘焙精良的单品罗布斯塔，绝对会让你感到惊喜。

此外，人们对猫屎咖啡（"ca phe chon"）的兴趣也在悄然复苏——尽管围绕麝香猫咖啡的动物伦理争议一直存在，但较好的咖啡店会明确告诉你他们的咖啡豆来源，以及这些动物是人工饲养还是野生采集的。在支付高昂的费用（每杯150,000至350,000 VND不等）之前，非常值得先询问清楚。

照片由 Loriz E 拍摄于 Pexels

街边摊与精品店的距离

我们很容易将其归结为“老Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)与新Saigon”的对立，但事实并非如此。在Ben Thanh Market附近的街边小车买一杯15,000 VND的“ca phe sua da”，与在District 3的烘焙工坊喝一杯90,000 VND的手冲，两者其实并不冲突——它们对应的是一天中不同的时刻。大多数在精品咖啡店消费的人，同样也会在街边摊买咖啡。这其中的差距在于场合，而非身份认同。

真正引发分歧的是对价格的认知。以当地标准来看，90,000 VND一杯的咖啡确实很贵——这比在一家不错的午餐馆吃一碗“bun cha”还要贵。精品咖啡店的顾客群体偏向年轻化、都市化，且国际化程度越来越高，这并非一种批评，而是反映了这些空间最初是为谁而建的。包括Shin在内的一些烘焙工坊也在努力保留一些平价选择，其招牌过滤咖啡的起步价在55,000 VND左右。

照片由 Sóc Năng Động 拍摄于 Pexels

时间有限时该如何开始

如果你想用一站行程体验Saigon咖啡的现状，不妨在District 3度过一个上午。沿着Vo Van Tan街或Tran Cao Van街漫步，你会在几个街区内经过四五家咖啡馆——从家庭式小店的传统滴滤咖啡，到配有品鉴菜单的专业烘焙工坊，应有尽有。先来一杯街头咖啡，然后再找个有冷气的地方坐下来点一杯V60手冲。这种反差能让你真正感受到这座城市的饮食文化。

实用信息

大多数精品咖啡馆的营业时间为早上7:30至8:00，一直营业到晚上9:00至10:00左右。较大的店铺支持刷卡支付；去较小的烘焙工坊则建议携带现金。几乎所有地方的WiFi都很可靠，这意味着工作日的上午座位很快就会被占满——工作日的下午是无需等待即可入座的最佳时段。