Tet美食指南：越南春节吃什么与背后的寓意

Tet是Vietnam最盛大的节日，而节日期间的饮食与节前准备工作一样讲究：从新年前几天开始慢火细熬的佳肴，到大年初三吃凉的剩菜，每道菜的出现都有其特定的缘由。

节日主角：Banh Chung与Banh Tet

“Banh chung”是大多数人最先想到的节日美食。这是一种方形的糯米粽，里面塞满了绿豆沙和肥猪肉，用尖苞柊叶紧紧包裹，煮上八到十个小时。方形的设计大有讲究——在古代越南的宇宙观中，它代表着大地。在北方，这是最具代表性的Tet美食。在新年前的几天里，全家人会聚在一起包粽子，围着炉火守夜看守大锅。你可以在市场上以每个约 40,000–80,000 VND 的价格买到它们，但自家亲手包的粽子味道几乎总是更胜一筹。

在中部和南部地区，与之对应的则是“banh tet”——馅料概念相同，但外观呈圆柱形，且用芭蕉叶代替尖苞柊叶包裹。这种形状纯属地域传统，在风味上并没有本质区别，尽管南方人可能会持不同意见。这两种粽子都会切成厚片，冷食或煎至表皮金黄酥脆。而香煎做法才是最完美的吃法。

Gio：节日餐桌上的冷盘熟食

“Gio”是Vietnamese pork sausage，在Tet期间会以多种形式出现。Gio lua（用芭蕉叶包裹蒸熟的猪肉糜）是最经典的款式，质地细腻紧实，切片后与一块banh chung摆在一起相得益彰。Gio bo（牛肉扎肉）和cha que（肉桂炙肉饼）是常见的变体。在北方的丰盛Tet宴席上，一个拼盘里通常会摆放至少两到三种扎肉。Gio通常会提前几周做好，非常耐放，这也符合节日的逻辑：Tet意味着厨房的炉火要在几天内熄灭，因此餐桌上的所有食物都需要能够持久存放。

Mut：永远装满的迎宾糖果盒

“Mut”是节日期间用来招待客人的蜜饯和干果的总称。装有Mut的果盘——一个分成多个格子的漆器盒——是Tet到来最直观的视觉信号之一。盒子里常见的食品包括mut gung（糖生姜，辛辣而香甜）、mut dua（糖椰丝）、mut hat sen（糖莲子）和mut khoai lang（糖红薯）。每一种都寄托着美好的祝愿：生姜代表温暖，莲子代表多子多福和事业成功。在实际生活中，客人喜欢吃什么就拿什么，果盘每天都会重新装满。

照片由 Nguyen Truong Khang 拍摄于 Pexels

Hat Dua与漫长拜年时光中的消遣零食

“Hat dua”（烤西瓜子）是人们在聊天、打牌和等饭期间嗑着消磨时间的零食。南瓜子和葵花子也会出现，但西瓜子才是Tet的标配。用牙齿嗑开它们需要一定的技巧，这需要练习；看着某人笨拙地嗑瓜子，是判断他并非从小过这个节日的可靠方法。一袋袋的hat dua售价在 30,000–60,000 VND 之间，而且很快就会被消灭光。

节日盛宴菜肴

除了腌制和包装食品外，一顿正式的Tet大餐还包括几道因地区而异的烹饪热菜。

北方地区

北方的Tet餐桌通常包括“bun thang”——这是一种精致的细米粉汤，配有鸡丝、gio lua和虾干——不过这更像是一道在节日平静下来后才吃的节后食物。盛宴中更核心的菜肴是canh mang（竹笋汤）、thit dong（猪肉冻）和ga luoc（白斩鸡），整只鸡会带着鸡头完整呈上，象征着圆圆满满。

中部地区

Hue风格的Tet烹饪倾向于更复杂的准备过程。“Bun bo Hue”并不会因为是节日就从餐桌上消失——相反，人们会制作得更加用心。Nem chua（酸肉）是越南中部Tet的必备食物：酸爽、蒜香浓郁，用芭蕉叶包裹，搭配鲜辣椒食用。在新年前的几天里，Hue的市场上会一捆一捆地出售它们。

南部地区

南部的Tet盛宴通常更加多样化，对严格传统的执念也相对较弱。Canh kho qua（苦瓜酿肉汤）是南部Tet的固定菜肴——“kho qua”这个名字在越南语中意为“苦难过去”，这让它成为了餐桌上寓意乐观的谈资。Thit kho tau（椰汁卤肉蛋）是南部Tet的另一道核心菜肴，用慢火细炖，直到鸡蛋变成深褐色，猪肉几乎入口即化。在节日的前几天，人们会搭配banh tet一起食用。

照片由 Hưng Hoàng 拍摄于 Pexels

节日饮品

传统上，男人们喝bia hoi（鲜啤），其他人则喝lotus tea（莲花茶）或tra atiso（洋蓟茶），用小杯盛装并不断续杯。Rau mu tro（艾草茶）和各种草本茶在北方家庭中很常见。在高原地区，节日期间也允许喝一定量的ruou can（坛子酒，用共享吸管饮用的米酒），不过在城市里，人们更倾向于喝从酒铺买来的各类酒水。

实用贴士

如果你在Tet期间身处Vietnam，请做好餐馆会停业三到五天的准备——在较小的城市，停业时间可能会更长。在节日开始前，建议囤一些banh chung、mut和零食。超市和传统菜市场会出售预先组装好的Tet食品礼盒（hop qua Tet），如果你打算在节日期间拜访越南家庭，这是一种既实用又深受欢迎的伴手礼。