Phan Rang 的 Cham 美食地图：清真牛肉、奇特甜品与葡萄酒

许多在 Nha Trang（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）和 Mui Ne 之间奔波的旅行者往往会错过 Ninh Thuan 省的首府 Phan Rang。但如果你是为了美食而来到 Vietnam，那这绝对是一个遗憾。Cham 人在这片中南部海岸扎根已久，他们在这里保留了独特的饮食传统，在 Vietnam 其他任何地方都无法复制。

Cham 穆斯林清真牛肉：绝对值得驻足的美味

Ninh Thuan 拥有 Vietnam（베트남 / 越南 / ベトナム）最大规模的 Cham 穆斯林群体，他们的清真牛肉文化对当地美食格局产生了显而易见的影响。“Thit bo Cham”（Cham 风味牛肉）严格按照清真方式宰杀和准备，肉质鲜美，深受当地各族群居民的青睐。

最值得一试的菜品是“bo nuong la lot”，用蒟酱叶包裹牛肉，放在炭火上烤制。在 Phan Rang 市中心的市场周围，尤其是市区以北约 15 km 的 Thi Tran Phuoc Dan 附近，从上午开始就能看到 Cham 摊贩在炭火上烤着这些牛肉包。每份价格在 30,000–50,000 VND 左右。油脂渗入叶片中，牛肉保持着紧致多汁的口感，而 la lot 叶微微的苦涩感正好中和了炭烤的焦香。

另一个值得尝试的版本是“bo kho Cham”，这是一种慢炖牛肉，用香茅和高良姜调味，而不是像在 Saigon 或 Hanoi 那样加入大量的八角。它的味道更接近东南亚的咖喱底料——Cham 饮食传统与马来西亚和印度尼西亚菜系有更多共通之处，而非主流的越南菜。在 Po Klong Garai 占婆塔遗址附近的简易小吃店里，一碗配米饭或法式面包的牛肉炖汤大约需要 45,000 VND。

Po Klong Garai 与古塔周边的美食

Po Klong Garai 的三座红砖古塔坐落在 Phan Rang 郊外的一座岩石山丘上，其历史可以追溯到13世纪。虽然游客大多因建筑慕名而来，但塔基周围的美食摊同样值得关注。在节日和周末，当地的 Cham 妇女会在这里售卖传统小吃——“banh gan”（一种由糯米和椰子制成的口感扎实的蒸糕），以及小包的“banh trang me”（芝麻米饼），这种米饼在整个 Vietnam 都小有名气。

这种来自 Ninh Thuan 的米饼是地道的本土特产。它们比其他地方制作的米饼更薄、更脆，在炭火铁丝网上烤制，表面撒有芝麻并刷上一层薄薄的糖浆。一袋 10–12 片的米饼售价约 20,000 VND。它们便于携带，在 Tran Phu 街的 Phan Rang 市场可以成包购买。

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Cham 甜品与甜点小吃

“Che Cham”是 Cham 社区制作的甜汤和甜饮的统称，它们的口味往往非常奇特。其中一种版本使用嫩龙眼肉、糯米和椰浆，其比例让它尝起来更像是一碗咸粥而非甜点。另一种则使用“hat me”——将酸豆（罗望子）籽浸泡并剥皮至变软，然后浸在棕榈糖浆中，配以碎冰食用。

如果想尝尝更容易接受的口味，“banh cam Cham”是一种裹着芝麻的炸煎堆（麻团），里面填满绿豆沙，类似于你在 Hoi An 或 Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）能找到的版本，但口感更扎实，甜度也稍低。一份五个的价格为 25,000–35,000 VND。可以在 Nguyen Trai 街的早市上找到它们，早市通常营业到上午 10am 左右，之后酷热的天气会让街上变得冷清。

Ninh Thuan 葡萄酒：不容小觑的佳酿

Ninh Thuan 是 Vietnam 的主要葡萄产区。该省的葡萄产量约占全国国产葡萄的 70%。在过去十年中，少数当地生产者已不再局限于销售新鲜水果，而是开始酿造葡萄酒。最常见的品牌是“Vang Ninh Thuan”——这是一种由种植在 Ba Moi 和 Phan Rang 山谷地区的红红衣主教（red cardinal）葡萄酿制而成的红葡萄酒。

按照国际标准来看，它并不是一款复杂的葡萄酒，但这并不是重点。在 1A 国道旁的葡萄园路边摊上，一瓶 750ml 的葡萄酒售价仅为 80,000–120,000 VND，这是一款口感纯正、单宁微涩的红酒，非常适合搭配烤牛肉。Nho Hai 社（距离市中心约 8 km）周围的葡萄园在收获季节（大约是 11月至次年1月，以及 4月至6月）允许游客入内参观。一些农场除了葡萄酒外，还出售葡萄汁和新鲜葡萄；一公斤鲜食葡萄的价格约为 25,000–40,000 VND，具体取决于品种。

此外，还有一种葡萄风味的米酒——“ruou vang Cham”，由 Cham 生产者使用世代相传的家传发酵方法酿制。它比商业葡萄酒更清爽，带有一点微气泡，而且非常便宜。如果在社区聚会或市场摊位上有人请你喝上一杯，千万不要错过。

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Phan Rang 美食推荐地

Ngo Gia Tu 街的夜市是全面体验当地美食最靠谱的地方。建议在 6pm 之后前往。除了 Cham 牛肉摊外，你还能找到“ca dam”——一种这片海岸特有的金枪鱼，整条烤制并按重量出售；以及“bun ca”（鱼粉），它使用的是当地捕捞的鲜鱼，而不是南部常见的鲶鱼。一顿包含饮料的丰盛晚餐人均消费完全可以控制在 100,000 VND 以下。

Tran Phu 街的有顶市场拥有最齐全的当地干燥和包装特产：芝麻米饼、沿海的干虾以及可以带回家的瓶装葡萄制品。

实用贴士

Phan Rang 距离 Nha Trang 约 100 km，距离 Mui Ne（무이네 / 美奈 / ムイネー）约 110 km，非常适合作为沿海自驾游的中途午餐点或过夜站。这里的住宿很便宜——大多数旅馆每晚只需 200,000–400,000 VND。占婆古塔的门票为 20,000 VND。大多数清真牛肉摊在下午早些时候就会收摊，所以请在 noon 之前空着肚子前往。