值得带回家的越南烹饪食材

从越南（Vietnam）带回最好的纪念品，是那种三个月后还能让你的厨房飘出地道香味的东西。以下是你在离开前值得搜罗的食材，以及那些应该避开的雷区。

鱼露 —— 在当地买，别在家里买

如果你偶尔下厨，鱼露是你带回国后提升菜品风味最显著的单品。西方超市里卖的 Tiparos 等品牌的鱼露，味道远不如当地产品。在越南，寻找带有 Phu Quoc 标签的“nuoc mam”——它们由岛上发酵的黑鳀鱼制成，被公认为行业标杆。在市场摊位或 Winmart 等超市，一瓶 500 毫升的玻璃瓶装鱼露价格约为 35,000–60,000 VND。记得用密封袋包好放在托运行李中。如果你想要金属罐装以便携带，Three Crabs 和 Red Boat 也是不错的选择，但源头直供的品质更胜一筹。

干虾米与虾酱

这是为那些想要深入钻研烹饪的人准备的。“Tom kho”（干虾米）和“mam tom”（发酵虾酱）出现在从 pho 汤底到 banh xeo 蘸料的各种菜肴中。干虾米易于保存和携带——在任何菜市场买一小袋密封包装，价格约 20,000–40,000 VND。Mam tom 由于气味浓烈且呈膏状，运输起来比较麻烦，但如果你胆子够大，用密封塑料罐装好放在托运行李中是没有问题的。

米纸与干面条

用于制作 goi cuon 的“Banh trang”（米纸）便宜、轻便，且在国外很难买到新鲜的。干米纸可以平叠，非常容易塞进行李箱。在超市买一包——500克约需 25,000–40,000 VND。顺便买点干米粉（“bun kho”）、制作 pho 的扁米粉（“banh pho kho”）以及制作 bun cha 时使用的较粗圆米粉。它们几乎不占重量。

如果你在 Hoi An 吃过 cao lau，或者在 Da Nang 吃过 mi quang，可以在市场询问特定的面条种类——它们都有独特的形状，在其他地方确实很难买到。

图片来源：Pexels 上的 Pew Nguyen

速食 Pho 调料包 —— 出奇地好用

这不是那种杯装泡面。在越南超市，你可以找到盒装的 pho 汤底香料包——里面有八角、肉桂、豆蔻、干姜和丁香，分量精准，只需加水和骨头炖煮即可。Pho Ha Noi 或 Pho Thin 等品牌零售的调料包价格在 30,000–50,000 VND 之间。这些调料包质量上乘，虽然不能完全替代熬制六小时的汤底，但在工作日的晚上，它们能让你还原出 80% 的味道。Bun bo Hue 酱料也是如此，它装在小罐子里，能带来那种独特的柠檬草和虾酱风味。

干香草与香料混合物

越南烹饪非常依赖新鲜香草——如 rau ram（越南香菜）、ngo gai（刺芫荽）、tia to（紫苏），但这些大多无法长途携带。不过，有几种干制版本值得购买：

• 八角 (hoi)：用于 pho 汤底，在这里买比任何地方都便宜，而且更香
• 干辣椒碎 (ot kho)：越南品种比普通的辣椒碎果香味更浓，辣度更柔和
• “Ca phe”混合豆：如果你经常喝越南咖啡，Trung Nguyen 等品牌的烘焙罗布斯塔-阿拉比卡咖啡豆或预磨咖啡粉值得带回家——罗布斯塔那种烟熏、略带巧克力的风味在西方超市几乎买不到

在 Hanoi 的 Dong Xuan 市场，一袋 200 克的八角价格约为 40,000–60,000 VND。同样的数量在欧洲超市价格要贵三倍，而且货架陈放时间更长。

莲花茶与花草茶

“Tra sen”（莲花茶）口感细腻，是地道的越南特产——将绿茶茶叶与莲花雄蕊混合放置一夜，反复多次，使茶吸收花香。你在国外买不到真正的版本。Hanoi 老城区或 Hue 的正规茶店里，小礼盒装的莲花茶价格在 80,000–250,000 VND 不等，视等级而定。这是一种比漆器碗更有意义的礼物。

图片来源：Pexels 上的 Luong Minh Toan

不必费心的东西

有些东西不值得占用行李空间。新鲜的柠檬草和青柠叶很快就会枯萎，而且可能会在海关被没收。发酵豆腐（“chao”）是一种口味独特的食物，且不便携带。在 Ben Thanh 市场附近的旅游商店出售的预制 banh mi 调料包，价格是超市的三倍，而且大多是味精加品牌包装。

购买地点

• 超市 (Winmart, Co.opmart, Lotte Mart)：质量稳定，密封包装，购物方便
• 菜市场 (Saigon 的 Ben Thanh, Hanoi 的 Dong Xuan, Da Nang 的 Han Market)：更便宜，选择更多，请带好现金
• 专业茶店：Hanoi 老城区 Hang Gai 街附近购买莲花茶
• Phu Quoc：如果你路过，可以直接从工厂店购买鱼露

实用建议

在将鱼露或酱料放入随身行李前，请检查航空公司的液体限制——通常限制为 100 毫升。此处列出的大多数物品均为干货，在美国、欧盟或澳大利亚不会遇到海关问题，但新鲜植物通常是禁止入境的。为市场购物额外预留 200,000–400,000 VND 的预算，你回家后将拥有一个真正能改变你烹饪方式的储藏室。