吃 Pho 该配什么喝的：茶、啤酒，以及为什么不要配咖啡

大多数 Hanoi 和 Saigon 的 pho 店都没有饮料菜单。这并非疏忽，而是一种暗示：这碗面才是主角，而你放在它旁边的任何东西，要么是助攻，要么是干扰。

默认选择：热茶

在上午 9 点之前走进任何一家正宗的 pho 店，你很可能在点餐前就会发现桌上已经放好了一小杯热“tra”（茶）。这通常是免费提供的，而且几乎总是绿茶——口感清淡，略带涩味，且上桌时温度极高。

这并非出于好客的偶然。热绿茶在搭配 pho 时有着特定的作用：它能化解肉汤中的油脂，在每一勺汤之间保持味蕾清爽，且不会掩盖好汤头耗时数小时熬制出的八角、肉桂和焦姜的香气。它以最完美的方式保持了中性。

Hue 和 Da Nang 的一些店铺倾向于提供“lotus tea”——花香更浓郁，但依然足够清淡，不会喧宾夺主。两者皆可，且都远胜于任何冷饮。

为什么温度很重要

这是许多游客犯下的第一个错误：吃 pho 时点冰饮。冰冷的液体会收缩你的消化系统，更实际地说，它会麻痹你的味觉，让你尝不出你花钱买来的美味。当地人凭直觉就知道这一点。如果外面是 35 度的高温，你实在想喝点冰的，那就先把面吃完再说。

越南咖啡怎么样？

“Vietnamese coffee”——那种用滴漏壶（phin）冲泡的深烘焙罗布斯塔咖啡——确实是一种很棒的饮品。“Ca phe sua da”是这个国家最值得品尝的东西之一。但不要配着 pho 喝。

原因很简单：咖啡的味道太强势了。它的苦味和浓烈感会盖过汤头的细腻，尤其是对于汤底清澈、纯净且脆弱的北式 Hanoi pho 而言。你花了 20,000–50,000 VND 买了一碗厨师熬制了六到八小时的汤面，如果用浓咖啡冲下去，你喝到的就只有咖啡味了。

“Egg coffee”也有同样的问题，甚至更严重。它口感浓郁、甜腻，本身就是一种独特的饮品——它值得你全心全意去品味，而不是在面条旁边充当配角。

现实情况是，越南咖啡文化和 pho 文化是平行发展的。Hanoi 的居民通常在早上 6 点吃 pho，之后再去咖啡馆。咖啡是后续的享受，而不是用餐时的伴侣。

图片来源：Pexels 上的 Sóc Năng Động

啤酒：可以接受的例外

这里的情况就比较灵活了。“Bia hoi”——这种在 Hanoi 和其他北方城市随处可见、每天新鲜酿造并放在塑料凳上售卖的生啤——确实干扰性很小。它的酒精度在 3–4% 左右，几乎没有苦味，比起精酿 IPA，它更接近苏打水。Hanoi 的当地人偶尔会在傍晚吃 pho 时配上一杯，它不会像烈性啤酒那样破坏体验。

瓶装拉格啤酒，如 Bia Ha Noi、Bia Saigon 或 333，也属于同一类——清淡、有气泡，足够冰爽以提神，又不会完全麻痹你的味蕾。如果你是在午餐而不是早餐吃 pho，来一瓶拉格啤酒是可以接受的选择。

不合适的选择是：任何带有啤酒花味、深色或味道浓烈的啤酒。冷掉的 Hanoi pho 汤底和 IPA 就像是在争夺你的味觉领地，谁也赢不了。

草本和功能性饮料

在越南南部——尤其是 Saigon 和 Mekong Delta——你有时会发现 pho 店提供“nuoc mia”（甘蔗汁）或各种草本冷饮。这更多是南方的习惯，反映了南方人普遍偏甜的口味以及对任何时间喝冷饮的更高耐受度。

如果你吃的是“hu tieu”或“banh canh”而不是正宗的 pho，这种搭配会更常见，也更被当地人接受。但对于 pho，尤其是北式风格，热茶仍然是最诚实的答案。

图片来源：Pexels 上的 Flo Dahm

简单的原则

Pho 的汤本身就是一种饮品。它不仅仅是一碗汤，它是这顿饭的液体组成部分，并且已经经过了精心的调味。桌上的其他一切都应该保持“安静”。

热绿茶能做到这一点。冰啤酒大部分时候也能做到。但越南咖啡做不到。

如果你两样都想要——现在吃 pho，二十分钟后去隔壁店喝 ca phe sua da——这不算妥协，这只是像当地人一样生活。

实用小贴士

在 pho 店，茶几乎总是免费的；如果桌上没有，直接问店员即可。在 pho 店里，一小瓶啤酒的价格通常在 15,000–25,000 VND 之间。如果你在 Hanoi，把“吃完 pho 去喝咖啡”作为早晨的例行公事是非常值得的——在老城区（Old Quarter）的任何一家 pho 摊位步行几分钟内，都有数不尽的咖啡馆选择。