Hoi An 的 White Rose 蒸饺：路边摊与餐馆的对决

在 Hoi An 售出的每一盘“banh bao banh vac”（白玫瑰）——无论是在古镇烛光摇曳的餐桌上，还是在市场外的小塑料凳上——都源自同一个地方。Truong 家族世代非正式地垄断着“白玫瑰”的制作，他们位于 Nhi Trung 街的作坊为餐馆和街头摊贩提供货源。了解这一细节，会改变你对去哪里吃这道小吃的看法。

你吃到的到底是什么

这种蒸饺本身是一件精细的手工艺品：将剁碎的虾肉和猪肉包裹在薄而近乎透明的米皮中，捏成带褶的形状，看起来像一朵半开的玫瑰——因此得名英文的“white rose”和越南语的“banh bao banh vac”。它们经蒸熟后，在常温或微温状态下供应，最后撒上炸干葱，并配上一小碗 nuoc cham 蘸酱。口感在这里至关重要：饺子皮应该带点嚼劲但不能粘牙，馅料的调味要恰到好处，既能提味又不会掩盖虾肉本身的鲜美。

好的盘子里装的是六到八只饺子，差的盘子里装的也是同样的六到八只——这就是单一供应商系统有趣的地方。

Truong 家族作坊

货源地位于 533 Hai Ba Trung（有些招牌仍显示旧门牌号——它位于 Cam Chau 区，距离古镇主要步行区约 1.5 km）。该家族在房子的底楼直接销售，制作则在后院进行。你可以花大约 25,000–30,000 VND 买一份在现场吃，葱油会装在旁边的小碟子里。这里没有菜单，没有氛围。只有几张矮桌、一个吊扇，以及从前门洒进来的自然光。

这并不是什么“隐藏的宝藏”——美食旅行团经常带队光顾这里，大多数早晨在 10 a.m. 之前就会排起长队。但为了吃到最新鲜、没有放置太久的一批，还是值得早点去（他们大约在 7:30 a.m. 开门）。

照片由 HONG SON 拍摄，源自 Pexels

古镇内的坐式餐馆

古镇的大多数餐馆都会在显眼位置列出 white rose，价格通常在每盘 45,000–70,000 VND 之间。以下是几家值得了解的地方：

White Rose Restaurant 位于 Le Loi 街，是 Truong 家族自己的餐厅——同样的蒸饺，配有正式的餐桌、吊扇，厨房还提供其他几道菜来丰富一餐。每份价格约为 55,000 VND。虽然面向游客，但体验并不差，而且家族经营意味着质量控制是直接的。

Morning Glory 位于 Tran Phu 街，是该市开设已久的高档街头小吃餐厅。他们的 white rose 每盘价格往往在 60,000–65,000 VND 左右，摆盘更精致，nuoc cham 蘸酱也特别好。如果你已经打算在那里吃一顿正餐，顺便点一份 white rose 是很合理的。但如果仅仅为了吃蒸饺而专门去那里，就显得有些没必要了。

Banh Mi Phuong 因“banh mi”而闻名，但后门附近的几张桌子也供应 white rose——名气没那么大，价格公道（约 35,000 VND），而且你可以把它和三明治搭配在一起吃，这本身就是一个不错的理由。

路边摊和市场选择

在靠近河边的 Tran Phu 街上的 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 市场周围，有几家摊贩用手推车或折叠桌售卖 white rose，价格通常在每盘 25,000–35,000 VND 之间。供应链是完全一样的——同样的 Truong 家族面皮，同样的馅料——所以蒸饺的品质不相上下。不同之处在于葱油（有时放得多，有时放得少）以及蘸酱在上午的售卖过程中是否被稀释了。

市场摊贩的最佳光顾时间是 7 a.m. 到 11 a.m. 之间。中午过后，饺子皮会变干，口感也会变差。餐馆里也是如此，但餐馆至少会把蒸饺盖起来。

照片由 Change C.C 拍摄，源自 Pexels

用餐环境会改变蒸饺的味道吗？

说实话，并不会。铺上桌布并不会让米皮的口感发生质变。坐式餐馆提供的是整体体验——你可以同时点一份“cao lau”，或者来一碗来自中部沿海更北端特色菜单的“mi quang”，一次性享用几道 Hoi An 特色菜，凑成一顿丰盛的正餐。这种搭配的优势是实打实的。

如果你只想吃 white rose，而且只吃 white rose，那就中午前去 Truong 家族作坊或市场摊位，花上 30,000 VND 即可。如果你想吃一顿丰盛的中餐，通过多道菜组合来感受越南中部料理的真实面貌，那么 Morning Glory 或 White Rose Restaurant 是合理的选择。

蒸饺都是一样的。你的选择取决于你想要怎样的用餐体验。

实用贴士

位于 533 Hai Ba Trung 的 Truong 家族作坊大约在 7:30 a.m. 开门，最新鲜的一批通常在上午中段就会售罄；如果是专门前往，请合理安排时间。在 11 月至次年 2 月的旅游旺季，所有场所的价格往往会上涨 5,000–10,000 VND。Hoi An 古镇面积不大——从作坊沿着河边步行回到 Tran Phu 大约需要 20 分钟。