Die pflanzliche Ernährung in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) ist einfacher, als Klischees vermuten lassen, besonders wenn man weiß, wohin man gehen muss. Diese viertägige Rundreise durch Hanoi, Hue und Hoi An verbindet rein vegetarische Restaurants mit buddhistischer Tempelkultur und Kochkursen – ein Großteil der veganfreundlichen Infrastruktur in Vietnam ist aus buddhistischen Gemeinschaften entstanden, die seit Jahrhunderten eine „chay“ (vegetarische) Ernährungsweise pflegen.
Tag 1 — Hanoi: Loving Hut und Streetfood in der Altstadt
Beginnen Sie in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) mit zwei Orten, die fest in der veganen Szene der Stadt verankert sind. Loving Hut, eine globale Kette mit starken Wurzeln in Vietnam, befindet sich in der Tran Hung Dao und serviert Banh Mi mit Fleischersatz, Alternativen zu Com Tam und Smoothies. Hauptgerichte kosten 55.000–85.000 VND. Zur Mittagszeit ist es gut besucht, nach 14 Uhr wird es ruhiger. Die veganen Garnelenrollen und das Com Tam (Bruchreis mit pflanzlichem „Schweinefleisch“) sind so überzeugend, dass man nicht das Gefühl hat, Ersatzprodukte zu essen.
Zum Abendessen empfiehlt sich das Tamarind Cafe in der Nha Tho Street (in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees). Es gehört zu einer kleinen Gruppe, die sich auf vegane vietnamesische und südostasiatische Gerichte konzentriert. Ihre Frühlingsrollen, Pho mit Tofu und Kokoscurrys sind unkompliziert und kommen ohne schwere Sahne oder Fischsaucen-Ersatz aus. Hauptgerichte kosten 60.000–90.000 VND. Reservieren Sie im Voraus; gegen 19 Uhr füllt es sich schnell.
Wenn Sie die Altstadt zu Fuß erkunden möchten, steuern Sie die Streetfood-Stände direkt an: Die meisten Verkäufer von „Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)“ (gedämpfte Reisrollen) bereiten diese auch ohne Fleisch zu, wenn Sie darauf zeigen und „khong thit“ (kein Fleisch) sagen. Tofu-Stände sind rund um die Hang Dieu Street weit verbreitet. Ein Teller mit Kurkuma und Zitronengras gebratener Tofu kostet 15.000–25.000 VND.
Tag 2 — Hanoi: Hum und buddhistische Tempel
Frühstücken Sie im Hum Vegetarian, einem ungezwungenen Lokal im Bezirk Ba Dinh in der Nähe der Einsäulenpagode. Das Hum ist im Besitz der Mitarbeiter und konzentriert sich auf traditionelle „Com Chay“-Teller (vegetarischer Reis): gedünstetes Gemüse, fermentierte Bohnenpaste, Pilzgerichte. Die Kosten liegen bei 40.000–60.000 VND pro Teller, und das Publikum ist gemischt – Einheimische und Reisende. Es gibt keine englische Speisekarte; Fotos an der Wand helfen bei der Auswahl. Die Öffnungszeiten sind nur von 6:30 bis 13:00 Uhr, kommen Sie also vor Mittag.
Verbringen Sie den Vormittag nach dem Frühstück in der Tran Quoc Pagode, dem ältesten buddhistischen Tempel in Hanoi, an der Thanh Nien Road am Roten Fluss. Die Mönche pflegen hier eine vegetarische Lebensweise; die Anlage ist friedlich und weniger überlaufen als die Tempel in der Gegend um den Hoan Kiem. Der Eintritt ist frei, aber eine kleine Spende (20.000–50.000 VND) ist üblich.
Essen Sie in der Nähe des Tempels an einem der informellen „Com Chay“-Stände zu Mittag, die sich an Einheimische richten. Bitten Sie Ihr Hotel, den Namen des Tempels und die nächstgelegene Essensgasse auf Vietnamesisch aufzuschreiben, damit Sie dies einem Taxifahrer zeigen oder Einheimische fragen können. Ein voller Reisteller mit 3–4 Gemüsegerichten und Tofu kostet 30.000–50.000 VND.
Besuchen Sie am Nachmittag den Literaturtempel, ein weitläufiges konfuzianisches Heiligtum mit Gärten und Innenhöfen. Er ist ruhiger als andere Denkmäler in Hanoi und am Nachmittag finden keine religiösen Zeremonien statt, sodass Sie ohne Menschenmassen spazieren können. Der Eintritt beträgt 30.000 VND.
Abendessen: Kehren Sie in eines der drei Restaurants zurück oder probieren Sie einen Streetfood-Laden für „Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)“ aus und fragen Sie nach „Pho Chay“ (vegetarische Pho mit Tofu und Pilzbrühe anstelle von Fleischbrühe). Die meisten Läden bereiten dies ohne viel Aufhebens zu, wenn Sie frühzeitig bestellen, bevor der abendliche Ansturm beginnt.
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Tag 3 — Hue: Buddhistische Tempel und Chay-Restaurants
Fliegen Sie oder nehmen Sie den Nachtzug (10–12 Stunden) von Hanoi nach Hue (후에 / 顺化 / フエ). Der Nachtzug kommt gegen 6 Uhr morgens an; mit einem Flug am Vormittag sind Sie bis 13 Uhr dort. Bei Flügen variieren die Ticketpreise zwischen 800.000 und 1.500.000 VND, je nachdem, wie weit im Voraus Sie buchen.
Frühstück oder Brunch in einem lokalen Pho-Laden; die Pho in Hue ist ausgezeichnet und „Pho Chay“ gehört an jedem Stand zum Standard. Eine Schüssel kostet 30.000–40.000 VND.
Die vegetarische Kultur in Hue ist aufgrund der großen buddhistischen Bevölkerung und der königlichen Geschichte stark ausgeprägt. Verbringen Sie den Nachmittag mit einem Besuch der Thien Mu Pagode am Parfümfluss, dem berühmtesten buddhistischen Tempel in Hue. Ihr siebenstöckiger Turm ist aus jedem Reiseführer bekannt. Die Mönche hier halten sich an eine strenge vegetarische Ernährung, und das Tempelgelände ist friedlich und weitläufig. Der Eintritt ist frei; planen Sie 90 Minuten ein. Wenn Sie zu den Meditationszeiten (früher Morgen oder später Nachmittag) dort sind, werden Sie vielleicht eingeladen, ruhig mit den Mönchen zusammenzusitzen.
In der Nähe von Thien Mu servieren mehrere „Com Chay“-Restaurants der lokalen buddhistischen Gemeinschaft. Nhat Huong und Y Thao sind zwei Orte, die sich hauptsächlich an lokale Laienbuddhisten und Mönche richten; beide servieren herzhafte Reisteller, Kürbiscurrys und Klebreis-Desserts mit Kokosnuss und braunem Zucker. Hauptgerichte kosten 40.000–70.000 VND. Englische Speisekarten sind kaum vorhanden, aber mit dem Finger darauf zu zeigen funktioniert gut. Die Öffnungszeiten sind normalerweise von 10 bis 19 Uhr.
Spazieren Sie am frühen Abend durch die Zitadelle von Hue (das Äquivalent zur kaiserlichen Zitadelle Thang Long, aber dies ist der königliche Komplex von Hue). Die Zitadelle erstreckt sich entlang des Parfümflusses und bietet ruhigere Anlagen und weniger Menschenmassen als die Denkmäler in Hanoi. Der Eintritt beträgt 150.000 VND. Vegetarische Verkäufer gibt es hier weniger, aber ein Stand für Klebreis-Snacks in der Nähe des Südtors hat normalerweise am späten Nachmittag geöffnet.
Abendessen: Reservieren Sie einen Tisch im Tropical Garden oder einem anderen Restaurant auf der Hung Vuong Street. Beide servieren vietnamesische vegetarische und einige westlich adaptierte vegane Gerichte (Salate, Pasta mit Gemüsesaucen). Die Preise liegen bei 70.000–120.000 VND pro Hauptgericht.
Tag 4 — Hoi An: Veganer Kochkurs und Cao Lau
Nehmen Sie am Morgen einen Zug oder Bus (3 Stunden) von Hue nach Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン). Busse fahren alle 30 Minuten, kosten 100.000–150.000 VND und sind langsam, aber zuverlässig.
Kommen Sie am späten Vormittag an und begeben Sie sich direkt zu einem veganen Kochkurs. Die Hoi An Red Bridge Cooking School und die Hoi An Cooking Academy bieten beide halb- und ganztägige vegetarische Versionen ihrer Standardkurse an. Sie kaufen auf dem Morgenmarkt von Hoi An (An Hoi Market) ein, lernen die Zubereitung von „Goi Cuon“ (Frühlingsrollen), „Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)“ (knusprige Pfannkuchen – mit Gemüsefüllung) und regionalspezifischen Nudelsuppen. Die Kurse dauern 2–4 Stunden und kosten 450.000–650.000 VND pro Person. Buchen Sie online oder am Vorabend an der Rezeption Ihres Hotels.
Spazieren Sie nach dem Kurs durch die Altstadt von Hoi An. Sie ist ein lebendiger Markt und ein Wohnviertel, kein Museum, und in den engen Gassen gibt es überall vegetarische Stände. Probieren Sie „Cao Lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)“ (eine lokale Spezialität aus bissfesten Nudeln), das mit Tofu anstelle von Schweinefleisch zubereitet wird; die meisten Straßenverkäufer tauschen das Protein problemlos aus. Die Kosten betragen 35.000–50.000 VND. White Rose Dumplings („Banh Nam“) gibt es ebenfalls in Garnelen- oder Gemüseversionen; fragen Sie nach „Nhan Chay“ (vegetarische Füllung).
Mittag- oder Abendessen im Morning Glory Street Food Restaurant auf der Nguyen Hue Street. Es serviert moderne vietnamesische Küche mit vielen als vegan gekennzeichneten Optionen: Gemüse-„Banh Mi“, tropische Smoothies und Pfannengerichte. Hauptgerichte kosten 80.000–130.000 VND. Die Küche ist zur Straße hin offen, und Sie können dem Personal bei der Zubereitung der Gerichte zusehen.
Wenn Sie abends Zeit haben, gehen Sie zur Japanischen Brücke, um den Sonnenuntergang ohne die Menschenmassen der Mittagszeit zu genießen, und erkunden Sie dann die lokalen „Com Chay“-Lokale in der Bach Dang Street (die parallel zum Fluss verläuft). Dies sind Arbeiterkantinen, keine Touristenrestaurants, aber die Preise und die Authentizität sind unschlagbar: 35.000–50.000 VND für einen vollen Teller.
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Warum Zentralvietnam veganfreundlicher ist
Hue und die umliegenden Provinzen in Zentralvietnam waren historische buddhistische Hochburgen, und dieses Erbe zeigt sich noch heute in der Anzahl der Tempel, Mönche und Laienbuddhisten, die sich vegetarisch ernähren. Aus diesem Grund sind „Com Chay“-Restaurants (vegetarischer Reis) und -Stände tief in der Esskultur verwurzelt – und keine nachträglichen Einfälle oder touristischen Zusätze. Restaurantbesitzer und Hobbyköche wissen, wie man Gemüse, Tofu und Pilze auch ohne Fleisch überzeugend zubereitet, denn sie tun dies seit Jahrhunderten und nicht erst seit dem letzten Jahrzehnt.
Die vegane Szene in Hanoi ist neuer und stärker mit der westlichen Café-Kultur und importierten Restaurants verbunden. Die vegane Infrastruktur Zentralvietnams hingegen wurzelt in der tatsächlichen religiösen und kulturellen Praxis, was sie zuverlässiger und tiefer im Alltag verankert macht.
Zweitens sind die Märkte in Zentralvietnam kleiner und besser zu Fuß erreichbar. Der Morgenmarkt von Hoi An ist nur einen 10-minütigen Spaziergang vom Zentrum der Altstadt entfernt, und die Verkäufer kennen ihre Stammkunden vom Sehen. Wenn Sie höflich fragen und wiederkommen, werden sie sich an Ihre Vorlieben erinnern. Die Märkte in Hanoi (Dong Xuan, Ben Thanh) sind riesig und chaotisch; hier ist es schwieriger, eine Beziehung zu einem einzelnen Stand aufzubauen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Budget sollte ich für vegane Mahlzeiten pro Tag in Hanoi einplanen?
Streetfood und lokale Chay-Restaurants in Hanoi sind preiswert. Ein Teller Tofu mit Kurkuma und Zitronengras an den Ständen in der Altstadt kostet 15.000–25.000 VND. Ein voller Reisteller an informellen Com-Chay-Ständen kostet 30.000–50.000 VND. Restaurants mit Sitzgelegenheiten wie das Loving Hut in der Tran Hung Dao (55.000–85.000 VND pro Hauptgericht) und das Tamarind Cafe in der Nha Tho Street (60.000–90.000 VND) bilden das obere Ende der lokalen Preisspanne.
Welcher vietnamesische Satz hilft mir, an Straßenständen vegetarisches Essen zu bestellen?
An den meisten Ständen in der Altstadt reicht es, „khong thit“ (kein Fleisch) zu sagen. Bei Speisekarten in Restaurants fragen Sie nach „Pho Chay“, um eine vegetarische Pho mit Tofu und Pilzbrühe anstelle von Fleischbrühe zu erhalten, oder nach „Com Chay“ für einen vegetarischen Reisteller. Die meisten Pho-Läden bereiten problemlos eine Chay-Version zu, wenn Sie vor dem abendlichen Ansturm bestellen, wenn die Küchen weniger unter Druck stehen.
Wann hat sich die vegetarische Esskultur in Vietnam entwickelt?
Vietnams veganfreundliche Restaurantinfrastruktur ist aus buddhistischen Gemeinschaften entstanden, die seit Jahrhunderten eine „chay“ (vegetarische) Ernährungsweise pflegen. Die Tran Quoc Pagode in Hanoi, der älteste buddhistische Tempel der Stadt an der Thanh Nien Road am Roten Fluss, ist ein Beispiel für diese lebendige Tradition. Die informellen Com-Chay-Stände, die sich in der Nähe von Tempeln wie dem Tran Quoc ansammeln, richten sich nach wie vor in erster Linie an lokale buddhistische Praktizierende und nicht an Touristen.
Praktische Hinweise
Bringen Sie eine Übersetzungs-App oder eine gedruckte Karte mit dem Satz „Ich esse vegetarisch / vegan“ auf Vietnamesisch mit: „Toi an chay“ (Ich esse vegetarisch) oder „Toi an chay toan chay“ (Ich lebe streng vegan). Das beschleunigt die Bestellung an kleineren Ständen. Die meisten Restaurants in Hanoi und Hoi An haben englische Speisekarten; in Hue sind diese seltener. Hue und Hoi An haben ausgezeichnetes Trink- und Kochwasser, aber in Hanoi sollten Sie bei abgefülltem oder gefiltertem Wasser bleiben. Der Sommer (Mai–September) ist heiß und schwül; für einen angenehmeren Aufenthalt empfiehlt sich ein Besuch zwischen Oktober und April. Tempelbesuche sind kostenlos oder basieren auf freiwilligen Spenden; führen Sie kleine Scheine (10.000–50.000 VND) für Spenden mit sich.
