Hai Duong liegt etwa 60 km östlich von Hanoi an der Straße nach Hai Phong, und die meisten Leute fahren einfach durch, ohne anzuhalten. Das ist ein Fehler, zumindest für alle, die gerne kulinarische Mitbringsel kaufen, die sich im Handgepäck nicht in ihre Bestandteile auflösen. Das typischste Produkt der Provinz ist "Banh Dau Xanh" – ein kleiner, blassgelber Kuchen, der fast ausschließlich aus geschälten Mungbohnen, Zucker und Schmalz besteht – und er verlässt Hai Duong schon seit weit über einem Jahrhundert in in Papier gewickelten Stapeln.
Was Banh Dau Xanh eigentlich ist
Der Kuchen ist täuschend einfach: Mungbohnen werden eingeweicht, gedämpft, zu einer feinen Paste gemahlen, mit Zucker und ein wenig ausgelassenem Schmalz vermischt und dann in rechteckige Formen gepresst, die in etwa die Größe eines Dominosteins haben. Jedes Stück wiegt etwa 15–20 Gramm. Die Textur ist fest und leicht krümelig – nicht zäh, nicht feucht – mit einem klaren, mild-süßen und deutlich nach Hülsenfrüchten schmeckenden Aroma. Es gibt keine Füllung, keine Glasur, keine Fruchtpaste. Was man schmeckt, ist fast ausschließlich die Mungbohne selbst, und genau das ist der Sinn der Sache.
Die Farbe reicht von blassem Elfenbein bis zu sanftem Gold, je nachdem, wie lange die Bohnen vor dem Mahlen geröstet wurden. Stärker geröstete Versionen haben eine leichte nussige Note. Beide Varianten sind weit verbreitet; die geröstete Sorte wird von den Einheimischen in Hai Duong oft bevorzugt, während die hellere Version häufiger in Geschenkboxen für Touristen zu finden ist.
Wie er hergestellt wird
Die traditionelle Herstellung beginnt mit geschälten Mungbohnen – die grüne Schale wird entfernt, damit die Paste glatt und gleichmäßig wird. Die Bohnen werden gedämpft statt gekocht (weniger Feuchtigkeit) und dann in Steinmühlen oder maschinell zu einem Pulver gemahlen. Das Pulver wird gesiebt, mit feinem weißen Zucker und einer abgemessenen Menge Schmalz vermischt, und der entstandene Teig wird fest in Holz- oder Metallformen gepresst. Es ist kein Backen erforderlich. Die Kuchen trocknen an der Luft und werden bei Raumtemperatur fest.
Der Schmalzanteil ist gering, aber essenziell – er bindet die Paste, verleiht dem Kuchen seinen charakteristischen mürben, leicht sandigen Biss und trägt zur Haltbarkeit bei. Einige Hersteller haben Versionen mit pflanzlichem Backfett eingeführt, um jüngere Käufer anzusprechen, die auf Schweinefleisch verzichten möchten. Puristen in Hai Duong werden Ihnen jedoch sagen, dass der Geschmack nicht ganz derselbe ist.
Die wichtigsten Marken
Zwei Namen dominieren den Markt und das schon seit Jahrzehnten.
Nguyen Huong ist der Maßstab. Das Familienunternehmen besteht seit dem frühen 20. Jahrhundert und seine Kuchen gelten als der Standard, an dem andere gemessen werden. Die Verpackung ist unauffällig – einfache Pappschachteln, bedrucktes Seidenpapier –, aber das Produkt ist beständig: feinkörnige Paste, klare Süße, keine künstlichen Aromen. Eine Schachtel mit 20 Stück kostet in ihren Geschäften in Hai Duong etwa 45.000–60.000 VND.
Rong Vang (Goldener Drache) ist das größere kommerzielle Unternehmen und die Marke, die man am ehesten am Flughafen Noi Bai in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) oder in den Souvenirläden der Altstadt sieht. Ihre Geschenkboxen gibt es in mehr Größen und Präsentationsmöglichkeiten, einschließlich dekorativer Blechdosen, die sich gut als Firmengeschenke eignen. Die Qualität ist verlässlich gut, wenn auch etwas weniger nuanciert als bei Nguyen Huong. Die Preise im Flughafenverkauf liegen 10–20 % höher als beim Direktkauf in Hai Duong.
Es gibt Dutzende kleinerer Hersteller in der Stadt Hai Duong und den umliegenden Bezirken – viele mit Ladengeschäften in der Nguyen Luong Bang Straße – und die Qualität variiert. Wenn Sie bei einer unbekannten Marke kaufen, überprüfen Sie den Stempel mit dem Produktionsdatum. Frische Kuchen, die in den letzten zwei Wochen gepresst wurden, haben eine spürbar bessere Textur.
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Wo man ihn kaufen kann
In Hai Duong: Die Haupteinkaufsstraße für Banh Dau Xanh verläuft entlang der Nguyen Luong Bang und den Straßen direkt um den Zentralmarkt. Der Flagship-Store von Nguyen Huong ist der am meisten besuchte. Wenn Sie hier einkaufen, erhalten Sie die frischeste Ware und die größte Auswahl an Größen. Ein Tagesausflug von Hanoi mit dem Bus (etwa 90 Minuten, Abfahrt von den Bahnhöfen My Dinh oder Gia Lam) ist unkompliziert und gibt Ihnen Zeit, eine Schüssel "Bun Ca" – das andere kulinarische Aushängeschild der Provinz – zu essen, bevor Sie sich mit Kuchen eindecken.
In Hanoi: Produkte von Rong Vang sind in den nationalen und internationalen Abflughallen des Flughafens Noi Bai, in der Gegend um den Dong Xuan Markt und in mehreren Souvenirläden in der Altstadt erhältlich. Praktisch für Last-Minute-Einkäufe, aber achten Sie auf das Produktionsdatum auf den Schachteln, die schon länger in den Regalen liegen.
Online: Beide großen Marken verkaufen über vietnamesische E-Commerce-Plattformen. Das ist nützlich, wenn Sie im Voraus für eine Gruppe bestellen oder vor einer Reise innerhalb von Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) versenden möchten.
Warum er sich so gut transportieren lässt
Der geringe Feuchtigkeitsgehalt und die Zuckerkonzentration verleihen Banh Dau Xanh eine echte Haltbarkeit von 30–45 Tagen bei Raumtemperatur und bis zu 60–90 Tagen im Kühlschrank. Er schmilzt nicht im aufgegebenen Gepäck, zerfällt nicht zu Staub und benötigt keine spezielle Verpackung, um einen Langstreckenflug zu überstehen. Er ist außerdem leicht – eine Standard-Geschenkbox mit einem Gewicht von 300 Gramm nimmt fast keinen Platz im Koffer ein.
Was den Zoll betrifft, so passieren kommerziell verpackte, versiegelte Süßwaren die meisten internationalen Einreisepunkte problemlos, obwohl es sich immer lohnt, vor der Reise die Einfuhrbestimmungen Ihres Ziellandes zu überprüfen.
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Wie man ihn isst
Die traditionelle Begleitung ist grüner Tee – insbesondere die Art von starkem, leicht bitterem Grüntee im Ca-Cuong-Stil aus Thai Nguyen oder Ha Giang, der die Süße wunderbar ausgleicht. Ein oder zwei Stücke mit einer kleinen Tasse heißem Grüntee sind die Standardportion. Die Kuchen passen auch gut zu Lotustee, wenn Sie etwas Aromatischeres und weniger Herbes möchten.
Sie sind kein Dessert im westlichen Sinne. Stellen Sie sich Banh Dau Xanh eher wie ein gutes Shortbread vor – etwas, das am besten in kleinen Mengen als Beilage funktioniert und nicht gleich tellerweise gegessen wird.
Praktische Hinweise
An einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung lagern. Vermeiden Sie die Aufbewahrung im Kühlschrank, es sei denn, Sie möchten sie länger als drei Wochen aufbewahren, da Kondenswasser beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank die Oberfläche aufweichen kann. Wenn Sie Banh Dau Xanh als Geschenk kaufen und nicht sofort überreichen, halten sich die versiegelten Blechdosen von Rong Vang bei längerer Lagerung besser als Standard-Pappschachteln.
