Die Provinz Hai Duong taucht in den meisten Vietnam-Reiseführern nicht auf, und genau deshalb ist das Essen hier so gut. Man findet keine Touristenaufschläge oder verwässerte Versionen regionaler Gerichte. Hier trifft die Landwirtschaft des Delta des Roten Flusses auf die Küste – freuen Sie sich also auf Süßwasserfisch, Schalentiere und Klebreis in Variationen, die Sie im eigentlichen Hanoi nicht finden werden.
Was das Essen in Hai Duong so besonders macht
Die Provinz liegt 60 km östlich von Hanoi, eingezwängt zwischen dem Delta des Roten Flusses und dem Beginn der Küste von Ha Long. Diese Geografie spiegelt sich auf dem Teller wider. Es gibt Gemüse aus dem Landesinneren und die Klebreiskultur aus dem Delta, gepaart mit Krabben und Flussgarnelen aus den Gezeitenzonen. Viele Gerichte basieren auf Rezepten aus der Tonkin-Ära, die Hanoi entweder vergessen oder kommerzialisiert hat.
Das Essen ist zudem günstiger als in Hanoi – nicht nur billig für Touristen, sondern mit echten lokalen Preisen. Eine Schüssel Krabben-"Banh Canh" (eine dicke Tapioka-Nudelsuppe, die sehr regional ist) kostet in einem richtigen Com Pho (Reis-und-Suppen-Lokal) zwischen 35.000 und 50.000 VND und nicht 60.000 bis 80.000 wie in der Altstadt.
Marktessen: Wo die Einheimischen wirklich essen
Hai Duong Zentralmarkt (Cho Hai Duong)
Geöffnet von 5 bis 9 Uhr morgens und dann wieder von 15 bis 19 Uhr. Dies ist das wahre Rückgrat der Stadt. Erwarten Sie hier kein typisches Touristenerlebnis – es gibt keine englischen Schilder und keine laminierten Speisekarten. Dafür finden Sie Großmütter, die Klebreis verkaufen, Händler mit Körben voller frischer Krabben und eine Frühstückstheke, an der es schnell zugeht.
Spazieren Sie für das Frühstücksangebot am äußeren Ring entlang: Klebreis mit Mungobohnen ("Xoi Xanh") wird nach Gewicht aus großen Metalltöpfen verkauft und kostet meist 20.000–30.000 VND pro Portion. Schnappen Sie sich einen Plastikhocker, setzen Sie sich an einen Gemeinschaftstisch oder essen Sie im Stehen – das ist der Rhythmus des Marktes.
Krabben-Abteilung (Hinten links)
Der Krabbenhandel in Hai Duong ist eine ernsthafte Angelegenheit. Lebende Krabben in Körben, frisch gekochte Krabben in Metallwannen. Die Händler knacken eine auf und verkaufen Ihnen das Fleisch nach Gewicht. Eine Handvoll Krabbenfleisch kostet 80.000–120.000 VND. Bringen Sie es zu einem der Suppenstände und lassen Sie sich vor Ort eine Schüssel Krabben-Kräuter-Suppe zubereiten.
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Typische Gerichte, nach denen Sie Ausschau halten sollten
Banh Canh Cua (Krabben-Tapioka-Suppe)
Das ist das Gericht schlechthin. Dicke, stärkehaltige Nudeln aus Tapiokamehl schwimmen in einer Brühe, die vollgepackt ist mit frischem Krabbenfleisch, Schweineknochen und Judasohr-Pilzen. Es ist Soulfood in seiner reinsten Form – nichts Aufdringliches, nur Handwerk und hochwertige Zutaten.
Wo man es findet:
- Banh Canh Anh Dung (Gasse hinter der Tran Hung Dao Straße): Ein Familienstand, der seit 15 Jahren betrieben wird. Eine große Schüssel kostet 50.000 VND. Kein Telefon, kein Schild. Fragen Sie die Einheimischen nach "Banh Canh Noi Cua" – sie werden Ihnen den Weg zeigen.
- Banh Canh Linh (Nguyen Trai Straße, in der Nähe des Marktes): Etwas touristenfreundlicher; gleicher Preis, etwas weniger Krabbenfleisch pro Schüssel, aber zuverlässige Qualität.
Bestellen Sie "Cua Buoi" (frisches Krabbenfleisch), falls verfügbar, und nicht "Cua Canh" (Krabben-Scheren) – das Upgrade von 10.000 VND lohnt sich.
Com Tam Cua (Krabben-Bruchreis)
Bruchreis (die gleiche Basis wie beim legendären Com Tam in Saigon), belegt mit frischem Krabbenfleisch, Röstzwiebeln und einem Spiegelei. Weniger bekannt als die Versionen aus Saigon, aber die Krabben hier sind frischer. Rechnen Sie mit 60.000–80.000 VND.
Wo:
- Stände im Zentralmarkt, nur vormittags (5–8 Uhr).
- Com Tam No (Nguyen Trai Straße): Ein festerer Standort, geöffnet von 6 bis 14 Uhr, serviert auch Krabben mit Klebreis.
Hu Tieu (Klare Tapioka-Nudelsuppe)
Die Version in Hai Duong orientiert sich eher am südlichen Stil (Saigon) und nicht an der Variante aus Hue. Leichte Schweinebrühe, dünne Tapiokanudeln, Schweineleber, Garnelen und Blattgemüse. Es ist ein Frühstücksgericht, das oft zusammen mit einem "Banh Mi" (knuspriges Baguette-Sandwich) gegessen wird.
Kosten: 25.000–35.000 VND pro Schüssel an jedem frühmorgendlichen Stand auf dem Markt oder in den Seitenstraßen.
Nem Chua (Saure Schweinefleisch-Röllchen)
Die fermentierten Schweinewürstchen aus Hai Duong sind schärfer, würziger und weniger süß als die Versionen aus Hanoi. Einheimische kaufen sie stückweise bei den Markthändlern und essen sie mit frischen Kräutern und Dip-Sauce. 5.000–8.000 VND pro Stück.
Bester Ort: Zentralmarkt, Verkaufsstände in der Nähe des Eingangs.
Cha Ca (Fischfrikadellen-Spieße)
Kleine gebratene Fischfrikadellen am Spieß, die als Snack oder mit Reis gegessen werden. Günstiger als das Streetfood in Hanoi, 3.000–5.000 VND pro Spieß. Werden oft von denselben Händlern verkauft, die auch Nem Chua anbieten.
Wo man NICHT essen sollte (Touristenfallen)
Das Stadtzentrum von Hai Duong hat einige auf Touristen ausgerichtete Restaurants entlang der Tran Phu Straße (der Hauptverkehrsader). Sie verlangen das Zwei- bis Dreifache der Marktpreise für die gleichen Gerichte, oder noch schlimmer – sie verwässern die Brühe, verwenden gefrorene statt frischer Garnelen und fügen extra Zucker hinzu, um den internationalen Geschmack zu treffen. Meiden Sie Ketten wie "Pho Hai Duong" mit großen Schaufenstern und Plastikstühlen. Das authentische Erlebnis findet man auf dem Markt oder in unscheinbaren Gassen.
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Passende Getränke
Hai Duong ist keine Kaffeestadt wie Da Lat, aber man findet überall starken vietnamesischen Kaffee ("Ca Phe Sua Da" – Eiskaffee mit Kondensmilch). Er kostet 10.000–15.000 VND an einem Straßenstand. Es gibt auch eine wachsende Craft-"Bia Hoi"-Szene (frisches Fassbier) in der Tran Hung Dao Straße. Ein frisch gezapftes Glas kostet 8.000–12.000 VND und passt perfekt zu Krabben.
Praktische Hinweise
Die Stadt Hai Duong ist 1,5 Stunden mit dem Minibus von Hanoi entfernt (Bahnhof Gia Lam, 50.000 VND) oder 45 Minuten von Ha Long. Die Food-Szene konzentriert sich auf den Zentralmarkt (besuchen Sie ihn zwischen 5 und 8 Uhr morgens für die beste Auswahl) und ist in den Gassen rund um die Straßen Tran Hung Dao und Nguyen Trai verstreut. Die meisten Stände schließen am Nachmittag und öffnen wieder zum Abendessen gegen 17 Uhr. Bringen Sie Bargeld mit – es gibt keine Kartenlesegeräte. Eine komplette Mahlzeit mit Banh Canh, einer Beilage aus frischen Kräutern und einem Kaffee kostet 70.000–100.000 VND. Gehen Sie früh hin, essen Sie im Stehen und erwarten Sie keine englischen Speisekarten.
