Da Nang kann zu Recht behaupten, dass "Banh Trang Cuon Thit Heo" – dünn geschnittener, gekochter Schweinebauch und Kräuter, eingerollt in angefeuchtetes Reispapier mit grüner Banane und einem Dip aus fermentierten Garnelen – sein persönlichstes Gericht ist. Sie finden es an jeder Touristenmeile, was genau der Grund ist, warum Sie woanders suchen sollten.
Was ein gutes Röllchen ausmacht
Das Gericht steht und fällt mit drei Dingen: dem Reispapier, dem Schweinefleisch und dem "mam nem"-Dip. Das Reispapier sollte weich genug sein, um es ohne Risse zu rollen, aber nicht so nass, dass es reißt. Der Schweinebauch sollte dünn aufgeschnitten und noch warm sein, mit einem sichtbaren Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch, das nicht nur aus einer weißen Speckschicht besteht. Das Mam nem – eine Paste aus fermentierten Sardellen, verfeinert mit Ananassaft und Chili – sollte kräftig und scharf sein, nicht für Touristen-Gaumen verwässert. Wenn es leicht nach Meer riecht und Sie vor dem zweiten Eintauchen kurz zögern lässt, dann ist es genau richtig.
Grüne Banane und Sternfrucht sind die üblichen Beilagen. Manche Lokale fügen dem Röllchen noch "Cha" (Schweinswurst) hinzu. Ein guter Tisch bietet einen Haufen frischer Kräuter – Perilla, Minze, vietnamesische Melisse –, die Sie auch tatsächlich verwenden und nicht nur beiseite schieben.
Die Auswahl
Quan Banh Trang Ba Thuan — Hem 27, Hoang Dieu
Dies ist eine Privatküche, die ihr vorderes Zimmer etwa 2015 für die Öffentlichkeit öffnete und das Schild nie wirklich aktualisiert hat. Halten Sie Ausschau nach einem handbemalten Schild am Eingang der Hem 27 abseits der Hoang Dieu, etwa 600 Meter südlich der Han-Flussbrücke. Das Schweinefleisch wird auf Bestellung von einem Topf geschnitten, der auf dem Tresen warmgehalten wird. Ein komplettes Set – Reispapier, Fleisch, Kräuter, grüne Banane, Mam nem – kostet etwa 55.000–65.000 VND pro Person. Geöffnet von etwa 10:30 bis 14:00 Uhr, sonntags geschlossen. Kommen Sie vor Mittag; sie sind oft ausverkauft.
Co Tam — 18/3 Nguyen Chi Thanh
Die Adresse ist eine Unterhausnummer in einer Gasse abseits der Nguyen Chi Thanh im Bezirk Hai Chau. Co Tam ("Tante Tam") rollt hier schon seit über einem Jahrzehnt. Was sie von den Versionen an den Hauptstraßen unterscheidet, ist das Reispapier: Sie bezieht es von einem Hersteller aus dem Bezirk Hoa Vang, und die Textur ist spürbar dicker und zäher, was besser hält, wenn Sie langsam rollen. Die Portionen sind großzügig. Rechnen Sie mit 60.000–70.000 VND für ein Set inklusive Cha. Sie öffnet gegen 11:00 Uhr und schließt meist gegen 14:30 Uhr.
Quan Hem Tran Phu — Gasse abseits der Tran Phu, nahe der Kreuzung D. 3 Thang 2
Dieses Lokal hat keinen richtigen Namen an der Tür – Einheimische nennen es einfach "quan hem Tran Phu". Es ist ein schmales Ladenlokal, vier Tische, Neonbeleuchtung, die Art von Ort, der nur deshalb eine laminierte Speisekarte hat, weil sie jemand einmal gedruckt hat. Das Mam nem hier ist das stärkste der drei – wirklich intensiv, was als Kompliment gemeint ist. Sie servieren auch "bun mam" als Beilage, wenn Sie etwas Heißes dazu möchten. Die Sets kosten 50.000–60.000 VND. Öffnet um 11:00 Uhr, an geschäftigen Tagen oft schon um 13:30 Uhr geschlossen. Überall auf dieser Liste kann nur bar bezahlt werden.
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Ein paar praktische Hinweise zur Bestellung
Keiner dieser Orte hat englische Speisekarten, aber die Bestellung ist einfach: Halten Sie die Finger für die Anzahl der Personen hoch, die essen möchten. Das Set kommt an und Sie stellen die Röllchen selbst zusammen. Beobachten Sie den Tisch neben Ihnen für die ersten dreißig Sekunden, wenn Sie sich bei der Technik unsicher sind – Einheimische geben Ihnen oft ein anerkennendes Nicken oder eine leichte Korrektur, ohne genervt zu sein.
Wenn Sie in Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) als Teil einer längeren Reise durch Zentralvietnam essen, ist es gut zu wissen, dass dieses Gericht nicht wirklich reist – die Version, die Sie in Hoi An finden, ist eine blasse Imitation, und Hue hat seine eigenen Reispapier-Traditionen, die in eine völlig andere Richtung gehen. Da Nang ist der Ort, an dem man das isst.
Als Getränke erhalten Sie in diesen Lokalen meist "tra da" (Eis-Grüntee) inklusive oder für 5.000 VND. Wenn Sie nach dem Mittagessen etwas Kaltes und etwas Stärkeres möchten, ist die Bia Hoi-Szene entlang der Bach Dang nur zehn Gehminuten vom Gebiet Hoang Dieu entfernt.
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Praktische Hinweise
Alle drei Lokale akzeptieren nur Bargeld, haben nur mittags geöffnet und die Plätze sind an Wochentagen, wenn lokale Büroangestellte die Hauptkundschaft sind, schnell belegt – kein schlechtes Zeichen. Planen Sie 60.000–70.000 VND pro Kopf inklusive Getränken ein. Ein Motorradtaxi oder ein Grab-Bike ist der einfachste Weg, um die Adressen in den Gassen zu erreichen; gängige Mitfahr-Apps funktionieren in ganz Da Nang einwandfrei.
