Can Tho macht "Banh Xeo" anders als jede andere Stadt in Vietnam. Die südliche Mekong-Art ist hier kein bescheidenes Halbmond-Stück, sondern eine ganze, 40 Zentimeter große, brutzelnde Scheibe, die in einem speziellen Wok gebraten wird. Sie ist gefüllt mit Garnelen, fettigem Schweinebauch und gelben Mungbohnen und wird neben einem Berg frischer Kräuter serviert, der kaum auf den Tisch passt. Zu wissen, wann man dort auftauchen sollte, ist wichtiger, als die meisten Besucher erwarten.
Was die westliche Version so besonders macht
Der Begriff "westlich" bezieht sich hier auf die Region Mekong-Delta, auf Vietnamesisch Mien Tay genannt. Der Pfannkuchen selbst wird aus Reismehl, Kokosmilch und Kurkuma hergestellt – was ihm diese gelbe Farbe und eine etwas reichhaltigere, öligere Note verleiht als den dünneren Varianten aus Hue oder Saigon. Die Füllung ist simpel: ganze frische Garnelen, dünn geschnittener gekochter Schweinebauch und eine Portion gegarte grüne Mungbohnen. Man reißt ein Stück ab, wickelt es in ein Senfblatt oder Perilla-Blatt zusammen mit ein paar Streifen Bananenblüte und Gurke und tunkt das Ganze in Nuoc Cham mit fein geschnittenem Chili und Knoblauch.
Die Kräuterplatte allein wird in einem guten Lokal in Can Tho acht bis zwölf verschiedene Sorten enthalten. Das ist keine Dekoration – das ist die halbe Mahlzeit.
Morgens: Theoretisch möglich, aber nicht zu empfehlen
Einige wenige Stände in Marktnähe bei der Ninh Kieu Anlegestelle beginnen gegen 7 Uhr morgens mit dem Braten, um früh aufstehende Einheimische zu versorgen, die vor der Arbeit etwas Herzhaftes wollen. Das Banh Xeo gibt es zwar, aber das Erlebnis ist eher zweitrangig. Die Kräuterplatten sind zu dieser Stunde spärlicher, das Schweinefleisch oft vorgekocht und aufgewärmt, und die Wok-Temperaturen können unbeständig sein, bevor die Küche richtig warmgelaufen ist. Der Preis liegt an diesen frühen Ständen bei etwa 35.000–45.000 VND pro Pfannkuchen.
Wenn Sie ohnehin für einen morgendlichen Marktbesuch auf sind, greifen Sie stattdessen zu einer Schüssel "Hu Tieu" und sparen Sie sich den Appetit auf Banh Xeo für später auf.
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Mittags: Die beste Wahl
Im Zeitfenster von 11:00 bis 13:30 Uhr laufen die spezialisierten Banh Xeo-Läden zur Hochform auf. Die Woks sind auf voller Hitze, die Garnelen am frischesten und die Kräuterplatten vollständig bestückt. Noch wichtiger: Die Küchen in den richtigen Restaurants arbeiten auf Hochtouren – man kann zusehen, wie der Koch den Wok neigt und dreht, um den Teig zu einer gleichmäßigen, knusprigen Scheibe zu verteilen und ihn dann umzuklappen, ohne dass er bricht.
Banh Xeo Ba Oanh in der Phan Dinh Phung Straße (Bezirk Ninh Kieu) ist eine der zuverlässigsten Adressen für das Mittagessen in der Stadt. Sie servieren dort seit über zwei Jahrzehnten das gleiche Gericht. Ein Banh Xeo kostet hier 60.000–70.000 VND, inklusive Kräuterteller und Dip-Sauce. Zwei Personen können für etwa 150.000–170.000 VND inklusive Getränken satt werden. Kommen Sie vor Mittag, sonst müssen Sie mit einer kurzen Wartezeit rechnen.
Ebenfalls wissenswert: Co Ba Vung Tau in der Nähe des Xom Chai-Gebiets serviert eine etwas dickere Version mit knusprigerem Rand, die bei Einheimischen, die außerhalb des Touristenzentrums leben, sehr beliebt ist. Es ist eine 10-minütige Fahrt mit dem Xe Om von Ninh Kieu entfernt, und ein Pfannkuchen kostet dort 55.000 VND.
Abends: Geschäftiger, lauter und ehrlich gesagt immer noch gut
Das abendliche Banh Xeo-Geschäft in Can Tho läuft etwa von 17:00 bis 21:00 Uhr. Das Abendpublikum ist eine Mischung aus Familien, Studenten und einigen Touristen, die den Nachmittag auf einer Mekong-Delta-Bootstour verbracht haben. Die Qualität in den etablierten Läden bleibt konstant – die Woks kühlen bei dem hohen Andrang nicht ab.
Der Nachteil am Abend ist der Lärm und das Tempo. Sie werden sich an den beliebten Orten einen Plastiktisch mit Fremden teilen, und die Bestellungen gehen schnell. Wenn Sie eine ruhigere Mahlzeit bevorzugen, bei der Sie die Kräuterplatte in Ruhe betrachten und in eigenem Tempo essen können, ist das Mittagessen entspannter.
Abends öffnen auch die Straßenstände in der Nähe des schwimmenden Marktes, wo kleinere Banh Xeo – eher in der Größe wie in Saigon – für 30.000–40.000 VND frisch zubereitet werden. Diese sind als Snack in Ordnung, aber sie sind nicht das Vorzeige-Exemplar aus dem Mekong.
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Ein praktischer Hinweis zur Bestellung
Die meisten Banh Xeo-Läden in Can Tho sind auf ein einziges Gericht spezialisiert. Sie bestellen nicht von einer umfangreichen Speisekarte – Sie setzen sich hin, jemand fragt nach der Anzahl, und die Pfannkuchen kommen nacheinander aus dem Wok. Ein Banh Xeo pro Person ist eine vollständige Mahlzeit. Zwei zum Teilen zu bestellen, ist verschwenderisch, es sei denn, Sie haben sehr großen Hunger, da der Pfannkuchen schnell weich wird, sobald er den Wok verlässt. Essen Sie ihn sofort.
Praktische Hinweise
Das Mittagessen, speziell zwischen 11:00 und 13:00 Uhr, ist das beste Zeitfenster für Banh Xeo in Can Tho – frische Garnelen, heiße Woks, volle Kräuterplatten. Rechnen Sie mit 60.000–70.000 VND pro Pfannkuchen in einem ordentlichen Restaurant. Wenn Sie das Essen mit einem Besuch der schwimmenden Märkte von Can Tho verbinden, planen Sie den Markt für den frühen Morgen ein und kehren Sie für ein spätes Mittagessen in die Stadt zurück, bevor sich die Nachmittagsmenge auflöst.
