"Hu tieu" ist die Suppe, die die Bewohner von Saigon essen, bevor die meisten Touristen überhaupt wach sind. Eine klare, süßliche Schweineknochenbrühe, zähe Reisnudeln, eine Handvoll Hackfleisch, Garnelen, Wachteleier und so viele Gewürze auf dem Tisch, dass man die ganze Schüssel nach eigenem Geschmack verfeinern kann – es ist leichter als Pho, vielseitiger und im Süden ein Ausdruck regionalen Stolzes, den die meisten Besucher völlig übersehen.
Die Stadt bietet mindestens drei verschiedene Varianten, die man kennen sollte, bevor man sich irgendwo hinsetzt.
Die drei Stile, denen Sie begegnen werden
Hu Tieu My Tho stammt aus der Stadt My Tho in der Provinz Tien Giang und verwendet eine Brühe mit einer deutlichen Süße von getrocknetem Tintenfisch und Schweineknochen. Die Nudeln sind dünner und etwas fester als bei anderen regionalen Varianten.
Hu Tieu Nam Vang – die Version nach Phnom-Penh-Art – kam mit kambodschanisch-chinesischen Gemeinschaften nach Saigon und tendiert zu einer reichhaltigeren, leicht trüben Brühe mit Schweineinnereien, Garnelen und manchmal einem rohen Ei, das direkt am Tisch in die Suppe geschlagen wird.
Hu Tieu Kho ist die trockene Version: dieselben Nudeln, dieselben Toppings, aber ohne Brühe in der Schüssel. Die Brühe wird separat in einer kleinen Tasse serviert. Man würzt die Nudeln selbst mit Fischsauce, Hoisin und Chili. Das ist die Variante, die Einheimische oft bestellen, wenn sie etwas mehr Kontrolle über den Geschmack haben möchten.
Die Lokale, die einen Besuch wert sind
Hu Tieu My Tho Trang (Distrikt 5)
127 Nguyen Trai, Distrikt 5. Geöffnet 6:00–13:00 Uhr, donnerstags geschlossen.
Dies ist der eine Laden für Hu Tieu nach My-Tho-Art in Saigon, der regelmäßig auf den Listen lokaler Food-Autoren auftaucht – und das zu Recht. Die Brühe ist wirklich klar – man schmeckt den getrockneten Tintenfisch, ohne dass es fischig schmeckt – und die Nudeln behalten ihre Textur selbst nach zehn Minuten in der Schüssel. Eine Standardportion mit Schweinefleisch, Garnelen und Leber kostet je nach Topping etwa 55.000–70.000 VND. Seien Sie vor 9:00 Uhr da, sonst müssen Sie mit Wartezeiten rechnen. Nur Barzahlung.
Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (Distrikt 3)
195 Vo Van Tan, Distrikt 3. Täglich geöffnet 6:00–14:00 Uhr.
Viel besucht, unprätentiös und zuverlässig gut. Die Nam-Vang-Brühe ist hier etwas süßer als anderswo, was die Meinungen spaltet – Einheimische, die damit aufgewachsen sind, lieben es, Neulinge finden es manchmal etwas mächtig. Die Schweineinnereien sind frisch und nicht verkocht, was in der Stadt keine Selbstverständlichkeit ist. Schüsseln gibt es ab 50.000 VND. Die trockene „Kho“-Version ist ebenfalls erhältlich und einen Versuch wert.
Hu Tieu Kho Co Ba Quat (Distrikt 1)
34 Nguyen Thi Nghia, Distrikt 1. Geöffnet 7:00–11:00 Uhr, oft schon früher ausverkauft.
Wenn Sie nur eine trockene Variante probieren, dann hier. Die Nudeln werden in einer leichten Mischung aus Sojasauce und Schweineschmalz serviert, dazu knusprige Schalotten und eine Handvoll Sojasprossen. Die Brühe dazu ist eher zweitrangig – Schweineknochen, klar, mild –, aber die Nudelschüssel selbst ist das Highlight. 45.000–60.000 VND. Die Lage in der Nähe des Ben Thanh Marktes bedeutet, dass Sie dies ohne großen Umweg mit einem Marktbesuch am Morgen verbinden können.
Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (Distrikt 11)
296 Phu Tho Hoa, Distrikt 11. Täglich geöffnet 5:30–12:00 Uhr.
Hu Tieu nach Teochew-Art, das irgendwo zwischen den Varianten Nam Vang und My Tho liegt. Die Brühe hat eine leichte Fischnote von der getrockneten Flunder, die in den Fond kommt, und das Schweinefleisch ist in dünne Scheiben geschnitten statt gehackt. In diesem Viertel verirren sich kaum Touristen, was genau der Grund ist, warum die Schüssel nur 40.000–50.000 VND kostet und niemand für die Kamera posiert. Die 20-minütige Fahrt aus Distrikt 1 lohnt sich, wenn Sie ernsthaft essen wollen.
Hu Tieu Huynh (Distrikt Binh Thanh)
11 Pham Van Dong, Binh Thanh. Geöffnet 6:00–14:00 Uhr, sonntags geschlossen.
Ein familiengeführter Laden, der seit über dreißig Jahren im selben Gebäude ist. Die Spezialität ist eine gemischte Schüssel – halb mit Brühe, halb trocken, eine Aufteilung, die bei Stammgästen beliebt ist, die sich nicht entscheiden können. Die Brühe ist klassisch nach My-Tho-Art. Wachteleier und Garnelen sind frisch. Die Tischgewürze – eingelegte grüne Chili, in Fischsauce eingelegte Chilis, weißer Pfeffer – sind wirklich gut und kein bloßes Beiwerk. 55.000–75.000 VND.
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Diesen Ort sollten Sie meiden
Die Hu-Tieu-Wagen, die entlang der De Tham und Bui Vien im Backpacker-Viertel von Distrikt 1 stehen, servieren meist Brühe, die vom Vortag aufgewärmt wurde. Die Nudeln sind oft schon vorgeweicht und matschig, bevor sie in Ihre Schüssel gelangen. Die Preise liegen bei 80.000–100.000 VND für etwas, das diesen Aufschlag nicht rechtfertigt. Die Zielgruppe sind Touristen, die nicht wissen, wie das Gericht schmecken sollte, und das spiegelt sich in der Qualität wider.
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Was Sie bei Ihrem ersten Mal bestellen sollten
Wenn Sie neu bei Hu Tieu sind, beginnen Sie mit einer Nam-Vang-Schüssel mit gemischten Toppings (dac biet oder dac san bedeutet auf den meisten Speisekarten „alles inklusive“) und bestellen Sie sie mit Brühe. Machen Sie sich mit der Brühe und der Nudeltextur vertraut. Sobald Sie wissen, was Sie erwartet, ergeben die trockene Version und die regionalen Stile mehr Sinn als Vergleichsmöglichkeiten statt als Ratespiel.
Auf dem Tisch stehen frische Sojasprossen, Limetten, geschnittene Chilis und meist eine Flasche mit Essig-Chili. Fügen Sie diese nach und nach hinzu. Die Schüssel wird standardmäßig absichtlich etwas unterwürzt serviert – sie ist dazu gedacht, am Tisch vollendet zu werden.
Praktische Hinweise
Die meisten Hu-Tieu-Läden in Saigon sind Vormittagsbetriebe; wenn Sie nach Mittag kommen, bekommen Sie nur noch das, was im Topf übrig ist, und die Brühe ist selten in Bestform. Bringen Sie kleine Scheine mit – 50.000 VND oder weniger –, da viele ältere Stände nicht leicht wechseln können. Eine Schüssel und ein vietnamesischer Kaffee kosten an den meisten dieser Orte unter 80.000 VND.
