Nha Trang ist für seine Strände bekannt, doch das wahre morgendliche Ritual findet in kleinen Lokalen mit Plastikstühlen nur wenige Häuserblocks von der Küste entfernt statt. „Bun ca“ – eine Reisnudelsuppe auf Basis einer Brühe aus gekochten Fischgräten, garniert mit Fischkuchen-Scheiben, frischen Kräutern und manchmal Quallen – ist das, was die Einheimischen essen, bevor die Touristen aufwachen. Sie ist mild genug für Kinder, günstig genug für den täglichen Verzehr und so typisch für Nha Trang, dass man diese spezielle Schüssel nirgendwo anders findet.
Was ist in der Schüssel?
Die Brühe ist das Geheimnis. Im Gegensatz zu den schweren, würzigen Suppen aus Hue oder Saigon ist Bun ca Nha Trang klar und leicht süßlich. Sie wird aus den Gräten von Weißfisch – meist Schnapper oder Makrele – mit Zitronengras und einer Prise Salz gekocht. Dazu kommen ein Bündel dünne Reisnudeln, Scheiben von cha ca (Fischkuchen, manchmal auf einer Seite goldbraun angebraten) und eine Handvoll frischer Kräuter: vietnamesisches Basilikum, Sojasprossen und geraspelte Bananenblüten. Quallen sind optional, aber verbreitet – sie sind knackig, mild und bieten einen interessanten Texturkontrast für Kinder, die gerne etwas Neues ausprobieren. Ein Spritzer Limette und ein Löffel Garnelenpaste am Tisch erlauben es Erwachsenen, die Intensität nach Belieben zu steigern.
Eine normale Portion kostet zwischen 35.000 und 50.000 VND. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie mehr als 60.000 VND bezahlen, wenn Sie dort essen, wo auch die Einheimischen hingehen.
Quan Bun Ca Ba Lua
Dies ist das Lokal, das als Erstes genannt wird, wenn man einen Einwohner von Nha Trang fragt, wo er mit Bun ca aufgewachsen ist. Es liegt in der Nguyen Thi Minh Khai Straße, nahe dem Dam-Markt, und hat etwa von 6:00 bis 11:00 Uhr geöffnet. Das Lokal wird seit Generationen geführt – die Frau, die heute am Topf steht, ist die Tochter der Gründerin – und die Brühe spiegelt das wider: beständig, unaufgeregt und ohne den Zwang, beeindrucken zu müssen.
Der Fischkuchen ist hier dick geschnitten und leicht elastisch; er wird vor dem Servieren angebraten, damit er eine leichte Kruste behält. Kinder, die bei Suppen skeptisch sind, essen ihn meist ohne zu meckern. Die Sitzgelegenheiten bestehen aus niedrigen Gemeinschaftstischen; das Lokal füllt sich zwischen 7:00 und 8:30 Uhr schnell, daher ist ein Besuch um 6:30 Uhr entspannter. Preis: 40.000 VND pro Schüssel.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Bun Ca Hang Duong (nahe Cho Dam)
Cho Dam – der Dam-Markt – ist der wichtigste Frischmarkt von Nha Trang, und die umliegenden Straßen haben ein reges Frühstücksgeschäft. Hang Duong ist ein kleiner Stand (eigentlich eher ein Vordach mit acht Tischen) an der Westseite des Marktes, nahe der Ecke zur Nguyen Hong Son Straße. Er öffnet um 5:30 Uhr und ist an den meisten Tagen gegen 9:30 Uhr ausverkauft.
Was diesen Ort auszeichnet, sind die Quallen – sie werden täglich frisch zubereitet und landen in fast jeder Schüssel; sie bleiben fest und sind leicht mit Sesam mariniert. Für Familien mit neugierigen Kindern ist es ein Erlebnis, dem Besitzer bei der Zubereitung zuzusehen. Die Schüsseln kosten 35.000 VND; eine Extraportion Fischkuchen gibt es für 15.000 VND.
Quan Bun Ca Co Thuy — Phan Boi Chau Straße
Phan Boi Chau ist eine ruhigere Wohnstraße parallel zum Strand, und Co Thuys Lokal im nördlichen Abschnitt ist eine zuverlässige Alternative, wenn die Stände am Markt zu überlaufen sind. Das Lokal ist etwas geräumiger als die Stände am Dam-Markt – es gibt richtige Stühle, einen Ventilator und Platz für einen Kinderwagen, was wichtig ist, wenn man mit kleinen Kindern unterwegs ist.
Die Brühe hat hier eine etwas stärkere Zitronengras-Note als in den anderen beiden Lokalen; manche bevorzugen das, andere finden es weniger traditionell. Der Fischkuchen ist weicher, eher gedämpft als gebraten. Öffnungszeiten sind 6:00 bis 10:30 Uhr, der Preis liegt bei 45.000 VND.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Tipps für den Bun ca-Genuss mit Kindern
Bestellen Sie die Brühe zuerst pur – die Garnelenpaste (mam tom), die separat serviert wird, ist sehr kräftig. Wenn Sie sie erst am Tisch hinzufügen, können Sie den Geschmack für jüngere Esser selbst dosieren. Sojasprossen und Kräuter werden roh serviert; wenn Sie vorsichtig sein wollen, können Sie diese für ein paar Sekunden in der heißen Brühe schwenken. Quallen sind sicher und gegart; sie schmecken fast nach nichts, was für Kinder meist in Ordnung ist.
Die meisten Bun ca-Läden schließen gegen 10:00 oder 11:00 Uhr. Es ist ein echtes Frühstücksgericht. Wenn Sie mittags eine Schüssel erwarten, werden Sie enttäuscht sein. Planen Sie entsprechend.
An der Strandpromenade von Nha Trang (Tran Phu Straße) gibt es kaum solche Angebote. Gehen Sie zu Fuß oder fahren Sie mit dem Motorroller zwei bis fünf Blocks landeinwärts – Richtung Dam-Markt oder entlang der Nguyen Thi Minh Khai – dann sinken die Preise und die Qualität steigt deutlich.
Praktische Hinweise
An allen drei Orten kann nur bar bezahlt werden; bringen Sie kleine Scheine mit. Es gibt keine englischen Speisekarten, aber die Bestellung ist einfach: Zeigen Sie mit den Fingern die Anzahl der Schüsseln an und deuten Sie auf die Quallen, wenn Sie welche möchten. Das Parken von Motorrollern auf dem Gehweg ist üblich. Wenn Sie in Strandnähe wohnen und einen Morgenspaziergang machen möchten: Das Marktgebiet ist etwa 1,5 km von der Tran Phu-Promenade entfernt.
