Wenn Sie Hue bereits für seine kaiserlichen Gräber und eine Schüssel "Bun Bo Hue" kennen, essen Sie zwar gut, verpassen aber etwas. Die meisten Einheimischen sind morgens, noch bevor die Smoothie-Mixer in den Touristen-Cafés auf Hochtouren laufen, bereits bei ihrer zweiten Schüssel "Bun Hen" – ein Knäuel aus dünnen Reisnudeln, belegt mit winzigen Muscheln, knusprigen Schweineschwarten, gerösteten Erdnüssen und so viel Chili, dass Sie wissen, wo Sie sind.
Das Gericht ist im Grunde die Nudel-Version von "Com Hen" (Muschelreis), das selbst eine in Hue leidenschaftlich verteidigte Frühstücksinstitution ist. Gleiche Muscheln, gleiche Beilagen, andere Basis. Wenn Com Hen das ältere Geschwisterkind ist, dann ist Bun Hen dasjenige, das nie von zu Hause weggezogen ist – man findet es fast ausschließlich in Hue, meist am frühen Morgen und meist an Orten, die von außen betrachtet eher unscheinbar wirken.
Was wirklich in der Schüssel ist
Die hier verwendeten Muscheln sind "Hen" – Süßwassermuscheln aus dem Parfümfluss und den Untiefen um die Insel Con Hen, so winzig, dass ein Dutzend auf einen Löffel passt. Sie werden kurz blanchiert und nur lauwarm gehalten, damit die Konsistenz zart und nicht zäh bleibt. Die Brühe, die über die Schüssel gegossen wird, ist der restliche Kochsud der Muscheln: leicht salzig, herzhaft und dünn.
Oben drauf kommt ein Haufen Zutaten: geraspelte Bananenblüten, Minze, vietnamesische Perilla, Sojasprossen, gebratene Schalotten, zerstoßene Erdnüsse und Schweineschwarte im Chicharron-Stil, genannt "Bua" oder "Tep". Die Gewürze werden separat serviert – Garnelenpaste ("Mam Ruoc"), Chiliöl, Limette – und Sie können sie selbst dosieren. Neulinge nehmen meist zu wenig Garnelenpaste und bereuen es. Seien Sie mutiger, als es sich zunächst anfühlt.
Eine normale Schüssel kostet 15.000–25.000 VND. Die teureren Varianten bedeuten meist mehr Muscheln oder eine etwas größere Portion.
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Wo Familien es essen: Spezielle Orte
Quan Bun Hen Ba Tuoi — Pham Hong Thai Straße
Dies ist der Ort, an den Sie die Einheimischen im Stadtteil Phu Cat von Hue ohne Zögern schicken. Ba Tuoi ("Tante Tuoi") betreibt seit Jahren dasselbe Setup mit niedrigen Plastikhockern in der Pham Hong Thai, öffnet gegen 6 Uhr morgens und bleibt so lange, bis die Muscheln ausverkauft sind – was am Wochenende meist gegen 9:30 Uhr und an Wochentagen eher gegen 10:30 Uhr der Fall ist. Der Platz reicht für etwa 25 Personen; an Sonntagmorgen dominieren Familiengruppen.
Preise: 18.000–22.000 VND pro Schüssel. Hier gibt es auch "Com Hen", falls jemand in Ihrer Gruppe keine Nudeln essen möchte.
Bun Hen Dong Ba — In der Nähe des Zugangs zum Dong Xuan Markt, Bach Dang Straße
Eine weitere Ansammlung von Bun Hen-Verkäufern befindet sich in der Nähe der Zufahrtsstraßen zum Dong Ba Markt, entlang der Bach Dang und ihren Seitenstraßen. Dies sind weniger Zielrestaurants als vielmehr Morgenstände – Klapptische, ein Gasbrenner und eine Frau mit einer Schöpfkelle, die das schon seit 5:30 Uhr morgens macht. Sie erkennen den Ort an dem Stapel geraspelter Bananenblüten in einer Schüssel und der Schlange von Motorrädern.
Rechnen Sie mit 15.000–18.000 VND. Keine Speisekarte, kein Englisch. Zeigen Sie auf Ihre Schüsselgröße (klein oder groß) und nicken Sie, wenn sie das Chili hochhält.
Stände auf der Insel Con Hen — Überqueren Sie die Trang Tien Brücke, biegen Sie links ab
Con Hen ist die Sandbankinsel im Parfümfluss, wo die meisten Süßwassermuscheln von Hue geerntet und verarbeitet werden. Die Handvoll Essensstände auf der Insel serviert sowohl Com Hen als auch Bun Hen. Da Sie es direkt an der Quelle essen, ist die Muschelqualität spürbar frischer – kein Transportweg, kein Lagern in einer Kühlbox. Es ist ein fünfminütiger Fußweg von der Trang Tien Brücke.
Dies ist die familienfreundlichste Umgebung: Tische im Freien unter Bäumen, ein entspanntes Tempo und Verkäufer, die daran gewöhnt sind, große Gruppen zu versorgen. Geöffnet von etwa 6 Uhr morgens bis Mittag. Die Schüsseln kosten hier 20.000–25.000 VND, etwas mehr aufgrund des Rufs des Standorts, aber immer noch absolut angemessen. Bringen Sie Bargeld mit.
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Praktische Hinweise für Familien
Bun Hen ist kein Gericht, bei dem Schärfe optional ist – die Kultur drumherum geht davon aus, dass Sie es scharf mögen. Wenn Sie mit kleinen Kindern essen, fragen Sie bei der Bestellung nach "khong cay" (kein Chili) und fügen Sie die Gewürze dann selbst am Tisch hinzu. Die meisten Verkäufer verstehen diese Bitte, obwohl einige aus Gewohnheit trotzdem eine Grundmenge hinzufügen.
Das Zeitfenster ist wichtig. Wenn Sie nach 10 Uhr morgens an den meisten Orten auftauchen, finden Sie leere Töpfe und Verkäufer, die bereits zusammenpacken. Dies ist ein Essen für die Zeit zwischen 6 und 9 Uhr morgens. Planen Sie Ihren Vormittag danach, anstatt es nach einem späten Hotelfrühstück noch "einzuschieben".
Bun Hen lässt sich nicht so dramatisch fotografieren wie etwa eine goldene Schüssel "Mi Quang" – es sieht eher braun und bescheiden aus. Essen Sie es zuerst und entscheiden Sie dann, ob es ein Foto braucht.
