Da Nang hat ein Gericht, das wie kein anderes in den frühen Morgen gegen 7 Uhr gehört. „Bun cha ca“ – dünne Reisnudeln in einer klaren Brühe aus Tomaten und Ananas, garniert mit gebratenen Fischkuchen und einer Handvoll Dill – ist für die Hälfte der arbeitenden Bevölkerung das Standardfrühstück der Stadt. Da die Stände jedoch nicht immer schließen, sobald das Frühstück vorbei ist, sollte man sich Gedanken über den richtigen Zeitpunkt machen, bevor man hungrig mittags vor einem geschlossenen Wagen steht.
Was in der Schüssel steckt
Die Brühe ist das Entscheidende. Sie ist leichter, als man es von einer auf Fisch basierenden Suppe erwarten würde – die Tomate verleiht ihr eine dezente Säure, die Ananas rundet das Ganze mit einer leichten Süße ab und der Dill (der hier präsenter ist als irgendwo sonst in Zentralvietnam) durchbricht beides. Die Fischkuchen werden je nach Stand gebraten oder gedämpft serviert; die meisten Läden in Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) bieten beides an und lassen einen mischen. Mancherorts finden Sie auch Würfel von gestocktem Schweineblut („tiet canh“, gekocht), die Sie einfach ablehnen können, wenn das nicht nach Ihrem Geschmack ist. Eine Standardschüssel kostet zwischen 35.000 und 50.000 VND.
Morgens: Die richtige Zeit
Wenn Sie in Da Nang sind und Bun cha ca so essen möchten, wie es die Einheimischen tun – auf einem Plastikhocker, während die Motorroller vorbeiknattern –, dann sollten Sie zwischen 6:30 und 9:00 Uhr morgens dort sein. Zu dieser Zeit ist die Brühe am frischesten, die Fischkuchen kommen direkt aus der Fritteuse und die Kräuter sind noch kühl aus dem Kühlschrank.
Der Abschnitt der Nguyen Chi Thanh, der durch den Bezirk Son Tra führt, beherbergt eine Ansammlung von Ständen, die ausschließlich in diesem Zeitfenster am Vormittag geöffnet haben. Bun Cha Ca Viet in der Nguyen Chi Thanh 109 öffnet gegen 6:00 Uhr morgens und ist regelmäßig vor 10:00 Uhr ausverkauft. Eine Schüssel kostet hier 40.000 VND und wird mit einer Portion roher Sojasprossen, Bananenblütenstreifen und extra Dill serviert – die Sie selbst hinzufügen können.
Eine weitere zuverlässige Adresse ist Bun Cha Ca 109 in der Tran Binh Trong, ein eigenständiger Laden trotz des ähnlichen Namens. Sie haben bis etwa 11:30 Uhr geöffnet, sind also etwas nachsichtiger, wenn Sie ausschlafen, aber die Brühe wird gegen 10:30 Uhr merklich dünner, wenn der Topf zur Neige geht.
Für den morgendlichen Besuch gilt: Kommen Sie früh, verändern Sie die Suppe nicht zu sehr und bestellen Sie einen "ca phe sua da" bei einem der nahegelegenen Kaffeeverkäufer, um ihn dazu zu trinken.
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Mittags: Möglich, aber wissen Sie, worauf Sie sich einlassen
Einige Restaurants (im Gegensatz zu Straßenständen) servieren Bun cha ca auch über die Mittagszeit – etwa von 11:00 bis 13:30 Uhr. Bun Cha Ca O Bung in der Hoang Dieu ist eine der zuverlässigeren Mittagsoptionen mit einer etwas kräftigeren Brühe, die sich über den Tag hinweg besser hält. Der Preis liegt bei 45.000 VND für eine Standardschüssel.
Ehrlicherweise muss man sagen: Bun cha ca zum Mittagessen ist nicht dasselbe Erlebnis. Die Brühe steht schon länger. Die Fischkuchen wurden möglicherweise früher gebraten und wieder aufgewärmt. Es ist immer noch gutes Essen, aber es kommt eher „gut aufgewärmten Resten“ gleich als einem frisch zubereiteten Topf. Wenn das Mittagessen Ihre einzige Option ist, probieren Sie es – schrauben Sie aber Ihre Erwartungen entsprechend zurück.
Was man in Da Nang mittags besser essen kann, ist "mi quang", das Kurkuma-Nudelgericht, das spätere Zeiten besser verzeiht und an vielen Orten in der Stadt mittags oft frischer ist. Gut zu wissen, falls Sie spät dran sind.
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Abends: Eher nein
Bun cha ca ist in Da Nang kein Abendessen. Die Stadt betrachtet es nicht als solches, und das sollten Sie auch nicht tun. Die seltenen Ausnahmen sind einige auf Touristen ausgerichtete Restaurants in der Nähe des Han-Flusses, die es auf ihre Ganztageskarte setzen, aber die Qualität ist merklich geringer – die Brühe ist oft zu schwach gewürzt und die Fischkuchen sind auf eine Weise fest, die darauf hindeutet, dass sie am Morgen hergestellt und gekühlt wurden.
Wenn Sie abends in Da Nang unterwegs sind und etwas in Richtung Suppe und Nudeln suchen, ist die lokale Antwort "banh canh" von den Ständen in der Nähe des Nachtmarktes am Bach Dang oder gegrilltes Fleisch auf gebrochenem Reis von einem der com tam-Läden, die nach 20 Uhr geöffnet haben.
Praktische Hinweise
Die meisten Bun cha ca-Stände in Da Nang akzeptieren keine Karten – nehmen Sie 50.000 bis 100.000 VND in bar mit, dann sind Sie auf der sicheren Seite. Die morgendlichen Stände in der Nguyen Chi Thanh sind nur 10 Autominuten vom Strandstreifen am My Khe entfernt, was es einfach macht, sie vor oder nach dem Schwimmen in den Morgen zu integrieren. Reservieren Sie nicht; kommen Sie einfach vorbei.
