Meeresfrüchte aus Ca Mau: Garnelen, Krabben und die Aromen der südlichsten Spitze Vietnams

Ca Mau ist der südlichste Punkt Vietnams. Das Land löst sich in Mangrovenkanäle auf, die Nebenflüsse des Mekong fächern sich in den Golf von Thailand auf, und das daraus resultierende Brackwasser erweist sich als ideal für die Zucht einiger der besten Garnelen und Krabben des Landes. Wenn Sie sich für Meeresfrüchte interessieren, verdient diese Provinz mehr als nur eine flüchtige Erwähnung.

Warum Meeresfrüchte aus Ca Mau so besonders sind

Die kurze Antwort lautet: das Ökosystem. Die Halbinsel Ca Mau beherbergt den größten Mangrovenwald Vietnams – etwa 100.000 Hektar Gezeitenwald, der sowohl als Brutstätte als auch als Nahrungsquelle für wilde und gezüchtete Meeresfrüchte dient. Garnelen, die unter dem Mangrovendach in Teichen mit geringer Besatzdichte und durch Gezeitenwasser geflutet aufgezogen werden, wachsen langsamer und entwickeln einen reineren, süßeren Geschmack als ihre intensiv gezüchteten Pendants. Sie werden den Begriff „tom rung“ (Mangrovengarnele) auf Speisekarten in Can Tho und sogar in Saigon finden, und er rechtfertigt aus gutem Grund einen Aufpreis.

Die Provinz produziert zwar im industriellen Maßstab Black Tiger Garnelen, Weißfußgarnelen und Schlammkrabben, aber die lokale Esskultur ist alles andere als industriell. In der Stadt Ca Mau sind die Fischmärkte entlang der Nguyen Trai und am Wasser in der Nähe des Terminals Ben Xe My Hung ab 4 Uhr morgens aktiv. Händler sortieren die lebenden Krabben auf Holztischen nach Größe, und Sie können eine ganze Schlammkrabbe für etwa 150.000–200.000 VND pro Kilogramm kaufen, wenn Sie nicht gerade in einem auf Touristen ausgerichteten Restaurant einkaufen.

Gerichte, die man probieren sollte

Cua Ca Mau — Schlammkrabbe

Die Schlammkrabbe aus Ca Mau genießt einen legendären Ruf. Der fettige, orangefarbene Rogen bei weiblichen Krabben (am besten von Oktober bis Januar) ist das Highlight – einfach mit etwas Ingwer gedämpft oder aufgebrochen und mit Salz, Limette und Chili serviert. Einheimische werden Ihnen sagen, dass jede Sauce, die schwerer als diese ist, nur vom Geschmack ablenkt. Eine gedämpfte ganze Krabbe in einem Restaurant am Flussufer in der Stadt Ca Mau kostet je nach Größe etwa 250.000–400.000 VND.

Gegrillte Krabbe mit Frühlingszwiebelöl („cua nuong mo hanh“) ist die andere klassische Zubereitungsart – die Schale wird leicht angekohlt, das Fleisch bleibt saftig und das Frühlingszwiebelfett zieht ein. Sie finden dies an Lokalen unter freiem Himmel entlang der Kanalstraßen in Richtung Süden nach Dat Mui, dem südlichsten Punkt.

Tom Chua Ca Mau — Fermentierte Garnelenröllchen

„Tom chua“ ist das Gericht, das die meisten Reisenden nicht erwarten. Kleine Garnelen werden mit Galgant, Chili und gekochtem Reis mehrere Tage lang fermentiert, bis sie sauer und komplex-würzig sind. Das Ergebnis wird mit Kräutern, grüner Banane und Sternfrucht in Reispapier eingewickelt – nicht unähnlich einem „goi cuon“ nach südlicher Art, aber geschmacklich intensiver. Es ist ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss, der sich aber lohnt. Ein Teller in einem lokalen com tam Laden in der Marktgegend kostet etwa 40.000–60.000 VND.

Banh Tam Bi und Hu Tieu

Der Einfluss des Mekong-Deltas zeigt sich in der Nudelkultur. Ca Mau hat seine eigene Interpretation von „hu tieu“ – leichter und kräuterbetonter als die Version aus Saigon, oft mit Garnelen und Schweinefleisch serviert, wahlweise mit oder ohne Brühe. „Banh tam bi“ – dicke, seidenraupenförmige Reisnudeln mit Kokosmilch, geraspelter Schweinehaut und eingelegtem Gemüse – ist ein typisch südliches Gericht, das in Ca Mau hervorragend zubereitet wird. Eine Schüssel kostet 30.000–50.000 VND an Straßenständen in der Nähe des Kreisverkehrs Hoa Binh im Stadtzentrum.

Austern aus Rach Goc

Rach Goc, eine kleine Küstengemeinde am östlichen Rand der Provinz Ca Mau, wird seltener besucht, ist aber einen Abstecher wert. Die Austern, die hier auf Bambusgestellen im Ästuar gezüchtet werden, sind fleischig und salzig und werden typischerweise mit Frühlingszwiebelöl und zerstoßenen Erdnüssen gegrillt. Sie sind nicht so berühmt wie die Krabben aus Ca Mau, aber sie sind exzellent, und ein ganzer Grillteller mit einem Dutzend Austern kostet etwa 80.000–100.000 VND.

Foto von Long Bà Mùi auf Pexels

Das Erlebnis auf der Garnelenfarm

Mehrere Farmen in den Bezirken Ngoc Hien und Nam Can bieten informelle Besuche an – kein polierter Agrotourismus, aber Sie können über Pensionen in der Stadt Ca Mau eine Bootsfahrt arrangieren, um die Gezeitenteiche, die Sortierschuppen und die Funktionsweise des Mangroven-Garnelen-Systems zu sehen. Es dauert einen halben Tag und endet normalerweise mit einer Mahlzeit im Haus der Farmerfamilie. Erwarten Sie gegrillte Garnelen, saure Suppe mit Garnelen und Ananas und was auch immer die Saison bietet. Planen Sie etwa 200.000–300.000 VND pro Person ein, inklusive der Bootsfahrt, wenn sie vor Ort arrangiert wird.

Diese Art von Besuch verleiht dem Essen eine Bedeutung. Wenn Sie danach in einem Restaurant in Saigon ein „tom rung“ essen, werden Sie verstehen, wofür Sie eigentlich bezahlen.

Foto von Long Bà Mùi auf Pexels

Anreise nach Ca Mau

Die Stadt Ca Mau ist etwa 350 km von Saigon entfernt – eine Fahrt von etwa 6–7 Stunden mit dem Bus vom Bahnhof Mien Tay, mit mehreren täglichen Abfahrten der Linien Phuong Trang und Kumho Samco für etwa 200.000–250.000 VND. Alternativ gibt es tägliche Flüge vom Flughafen Tan Son Nhat mit Vietnam Airlines und Bamboo Airways, die die Reisezeit auf eine Stunde verkürzen. Von Can Tho sind es etwa 180 km in Richtung Süden.

Die Provinz verfügt nicht über die touristische Infrastruktur von Phu Quoc oder die Mekong-Routen durch Can Tho, aber genau das ist teilweise der Punkt. Das Essen ist billiger, frischer und wird von Menschen gegessen, die tatsächlich hier leben.

Praktische Hinweise

Die besten Monate für Krabbenrogen sind Oktober bis Januar – außerhalb dieses Zeitfensters sind die Krabben immer noch gut, nur etwas magerer. Bringen Sie Bargeld mit; die meisten Marktstände und kleineren Restaurants akzeptieren keine Karten. Ein Tag mit ausgiebigem Essen in Ca Mau – Frühstück auf dem Markt, mittags Hu Tieu, abends Krabbenessen – kostet Sie weit unter 300.000 VND, wenn Sie dort essen, wo die Einheimischen essen.