Buon Ma Thuot liegt auf rund 500 Metern über dem Meeresspiegel in der Provinz Dak Lak, und an einem klaren Morgen riecht die Luft um die Stadt leicht nach geröstetem Kaffee. Das ist kein Zufall – das zentrale Hochland (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), das die Stadt umgibt, produziert etwa 40 % der gesamten vietnamesischen Kaffeeernte und einen beträchtlichen Teil des weltweiten Robusta-Angebots. Wenn Sie irgendwo auf der Welt "vietnamesischen Kaffee" trinken, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Bohnen von hier stammen.
Warum Dak Lak auf Robusta setzt
Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) ist der zweitgrößte Kaffeeexporteur der Welt, und die dominierende Sorte ist Robusta (Coffea canephora), nicht der Arabica, der die Spezialitätenkarten in Hanoi oder Saigon dominiert. Robusta gedeiht in niedrigeren Höhenlagen, verträgt Hitze und Feuchtigkeit und liefert mehr Früchte pro Pflanze. Der rote Basaltboden der Dak Lak-Hochebene – lokal dat do genannt – ist gut durchlässig und speichert Nährstoffe, weshalb die Erträge hier die meisten anderen Regionen Südostasiens übertreffen.
Arabica wächst zwar im Hochland, vor allem in den kühleren Lagen über 1.000 Metern nahe Cau Dat und in Teilen der Provinz Lam Dong. Aber Robusta macht etwa 95 % dessen aus, was Dak Lak verschifft. Das Geschmacksprofil ist erdiger und bitterer als bei Arabica, mit einem vollen Körper und geringerer Säure – Eigenschaften, die sich hervorragend in "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" übersetzen lassen, dem vietnamesischen Eiskaffee mit Milch, der das Land am Laufen hält. Röster gleichen die raueren Kanten des Robusta aus, indem sie ihn mit einem kleinen Prozentsatz Arabica mischen oder während der Röstung Butter und Salz hinzufügen – eine Technik, die man an jedem traditionellen Straßenstand beobachten kann.
Die Namen hinter den Bohnen
Trung Nguyen ist die Marke, der die meisten Besucher zuerst begegnen. Sie wurde 1996 in Buon Ma Thuot gegründet, entwickelte sich zu einer nationalen Kette und exportiert heute in über 60 Länder. Ihre G7-Instantmischung ist in vietnamesischen Convenience-Stores allgegenwärtig. Für Besucher ist das Trung Nguyen Legend Cafe in der Nguyen Tat Thanh Straße im Stadtzentrum ein lohnendes Ziel – ein mehrstöckiges Gebäude, in dem man Filterkaffee, Pour-Over und traditionellen Phin-Kaffee nebeneinander bestellen und die Unterschiede in der Extraktion vergleichen kann. Die Preise liegen bei 35.000–65.000 VND pro Tasse.
Außerhalb Vietnams weniger bekannt, aber unter Kaffeehändlern hoch angesehen, ist Mehadi Coffee, eine kleinere Rösterei, die direkt mit Bauern der ethnischen Minderheiten der Ede und M'nong an Single-Origin-Chargen arbeitet. Ihr trocken aufbereiteter Robusta hat eine deutlich fermentierte, marmeladige Qualität, die Menschen überrascht, welche diese Sorte als rein zweckmäßig abtun. Ihr Geschäft in der Nähe des Dak Lak Museums ist einen Besuch wert, wenn Sie Bohnen für zu Hause kaufen möchten – rechnen Sie mit etwa 120.000–180.000 VND pro 200g für ihre besseren Chargen.
Foto von 1500m Coffee auf Pexels
Kaffeefestival: Alle zwei Jahre im März
Das Buon Ma Thuot Kaffeefestival findet alle zwei Jahre in geraden Jahren statt, typischerweise über fünf Tage Mitte März. Es lohnt sich wirklich, eine Reise darum herum zu planen, wenn Sie flexibel sind. Das Festival zieht Anbauer, Verarbeiter und Röster aus dem gesamten Hochland sowie Käufer aus Korea, Japan und Deutschland an. Die Hauptveranstaltungen finden im Kulturzentrum Thang Loi und auf den umliegenden Plätzen statt: Cupping-Wettbewerbe, Live-Röstvorführungen, kulturelle Darbietungen der lokalen Ede-Gemeinschaften und ein Straßenmarkt, auf dem Sie grüne und geröstete Bohnen direkt von landwirtschaftlichen Genossenschaften zu Preisen kaufen können, die weit unter dem liegen, was Sie in Hanoi oder Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) zahlen würden.
Die Ausgabe 2024 zog während ihrer Laufzeit rund 50.000 Besucher an. Unterkünfte in Buon Ma Thuot sind schnell ausgebucht – reservieren Sie mindestens sechs Wochen im Voraus, wenn Sie teilnehmen möchten.
Plantagentouren
Mehrere Farmen im Umkreis von 15–30 km vom Stadtzentrum bieten Halb- und Ganztagestouren an. Auf der Cao Nguyen Coffee Farm an der Straße in Richtung Buon Don (etwa 25 km westlich) können Besucher während der Erntezeit (Oktober bis Januar) durch die Reihen spazieren, die nassen und trockenen Aufbereitungsmethoden nebeneinander sehen und die Ergebnisse verkosten. Der Eintritt ist frei; eine geführte Tour mit Verkostung kostet etwa 150.000 VND pro Person.
Wenn Sie ein Motorrad haben, ist eine Fahrt durch die Bauerndörfer südwestlich der Stadt auf dem Highway 14 schon für sich genommen lohnenswert. Die Landschaft ist flach und offen – Kaffee- und Pfefferplantagen wechseln sich mit Kautschukbäumen ab – und die kleinen, familiengeführten Stände entlang der Straße servieren gefilterten Phin-Kaffee für 10.000–15.000 VND pro Glas. Bringen Sie Bargeld mit; hier draußen wird keine Kartenzahlung akzeptiert.
Für ein noch tieferes Erlebnis können einige Gästehäuser in der Nähe von Buon Don eine Übernachtung bei einer Ede-Familie arrangieren, die eine kleine Farm betreibt. Dies sind informelle Vereinbarungen, keine durchgestylten Touren, aber Sie verbringen einen Morgen mit dem Pflücken und sehen die gesamte Kette von der Kirsche bis zur getrockneten Bohne in etwa 12 Stunden.
Foto von Soc Nang Dong auf Pexels
Zubereitung zu Hause
Die vietnamesische Standardmethode verwendet einen "Phin", einen kleinen Tropffilter aus Aluminium oder Edelstahl, der auf das Glas gesetzt wird. Mittelfrober Mahlgrad, etwa 20g Kaffee, 90°C heißes Wasser, das langsam eingegossen wird, um das Kaffeepulver aufquellen zu lassen, und dann der Rest in einem Guss. Der gesamte Prozess dauert vier bis fünf Minuten und ergibt etwa 120 ml konzentrierten Kaffee.
Speziell für Robusta empfehlen die meisten lokalen Röster eine etwas längere Ziehzeit als bei Arabica – die dichtere Zellstruktur bedeutet, dass die Extraktion mehr Zeit in Anspruch nimmt. Wenn Ihnen der Phin-Kaffee zu bitter ist, besteht die gängigste lokale Lösung darin, vor dem Aufbrühen einen Teelöffel Kondensmilch direkt in den Filter zu geben. Dies macht die Extraktion weicher, anstatt das Getränk erst im Nachhinein zu süßen.
Bohnen lassen sich gut transportieren, wenn man sie vakuumverpackt; die meisten Geschäfte in Buon Ma Thuot verschweißen Ihnen auf Anfrage gerne einen Beutel.
Häufig gestellte Fragen
Woher kommt eigentlich der meiste vietnamesische Robusta-Kaffee?
Buon Ma Thuot, die Hauptstadt der Provinz Dak Lak, liegt auf rund 500 Metern über dem Meeresspiegel im zentralen Hochland. Die umliegende Region produziert etwa 40 % der gesamten vietnamesischen Kaffeeernte. Robusta macht rund 95 % dessen aus, was Dak Lak verschifft. Er wird auf rotem Basaltboden, genannt dat do, angebaut, der gut durchlässig ist und Nährstoffe speichert – Bedingungen, die dafür sorgen, dass die Erträge hier die meisten anderen Regionen Südostasiens übertreffen.
Welche Kaffeemarken und Cafés in Buon Ma Thuot sind einen Besuch wert?
Trung Nguyen, 1996 in Buon Ma Thuot gegründet, betreibt ein mehrstöckiges Café in der Nguyen Tat Thanh Straße, in dem Filterkaffee, Pour-Over und Phin-Kaffee 35.000–65.000 VND pro Tasse kosten. Mehadi Coffee in der Nähe des Dak Lak Museums arbeitet bei Single-Origin-Robusta-Chargen direkt mit Ede- und M'nong-Bauern zusammen und verkauft Bohnen für etwa 120.000–180.000 VND pro 200g – eine praktische Option, wenn Sie Bohnen mit nach Hause nehmen möchten.
Wann findet das Buon Ma Thuot Kaffeefestival statt?
Das Festival findet alle zwei Jahre in geraden Jahren statt, typischerweise über fünf Tage Mitte März, im Kulturzentrum Thang Loi und auf den umliegenden Plätzen. Es umfasst Cupping-Wettbewerbe, Live-Rösten und einen Straßenmarkt, auf dem grüne und geröstete Bohnen direkt von landwirtschaftlichen Genossenschaften zu Preisen verkauft werden, die unter denen in Hanoi oder Saigon liegen. Die Ausgabe 2024 zog rund 50.000 Besucher an, buchen Sie Ihre Unterkunft also mindestens sechs Wochen im Voraus.
Praktische Hinweise
Buon Ma Thuot ist einen 45-minütigen Flug von Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) oder Saigon entfernt (etwa 600.000–900.000 VND pro Strecke bei frühzeitiger Buchung über VietJet oder Vietnam Airlines) oder mit dem Nachtbus von Saigon über Da Lat in 10–12 Stunden erreichbar. Die Stadt selbst ist kompakt und gut mit dem Grab-Motorrad zu erkunden. Die Erntezeit von Oktober bis Januar ist die beste Zeit für einen Besuch, um die Aktivitäten auf den Plantagen zu erleben; das Kaffeefestival ist der Hauptanziehungspunkt im März in geraden Jahren.
