Die schwimmenden Märkte von Can Tho sind zwar ein beliebtes Fotomotiv, aber das Essen, das die Einheimischen tatsächlich genießen, findet man an Orten, die weder ein Schild noch einen Google-Eintrag haben. Wenn Sie bereit sind, auf Dinge zu zeigen, zu lächeln und sich um 7 Uhr morgens auf einen Plastikhocker zu setzen, werden Sie besser essen als jeder, der eine Reservierung hat.
Warum die besten Stände keine Bewertungen haben
Ein Großteil der Streetfood-Kultur in Can Tho basiert auf der Treue der Nachbarschaft. Eine Frau, die jeden Morgen ihren Wagen an der Ecke Hai Ba Trung und Nguyen Trai aufbaut, braucht kein TripAdvisor – ihre Stammkunden kommen schon seit fünfzehn Jahren. Diese Köchinnen verstecken sich nicht; sie inszenieren sich nur nicht für Kameras. Das Fehlen einer Online-Präsenz ist meist ein Zeichen dafür, dass das Essen für die Menschen vor Ort und nicht für durchreisende Touristen zubereitet und gewürzt wird.
Rechnen Sie bei den meisten Gerichten mit Preisen zwischen 20.000 und 40.000 VND. Nur Barzahlung, immer.
Wo man suchen sollte
Die Gassen abseits der Ninh Kieu Uferpromenade
Die Uferpromenade rund um den Ninh Kieu Kai ist auf Touristen ausgerichtet. Gehen Sie einen Block landeinwärts, und die Dichte an namenlosen Garküchen nimmt sofort zu. Die Gassen, die westlich der Hai Ba Trung zwischen den Häuserblöcken 200 und 400 verlaufen, sind einen gemütlichen Morgenspaziergang wert. Halten Sie Ausschau nach einem Topf, einem Klapptisch und einer handgeschriebenen Speisekarte, die an die Wand geklebt ist – oder gar keiner Karte.
Hier finden Sie "hu tieu" nach südvietnamesischer Art: klare Schweinebrühe, dünne Reisnudeln, ein paar Scheiben Schweinefleisch und Garnelen, dazu ein Haufen roher Sojasprossen und Kräuter. Es ist leichter als die Version, die man in Saigon bekommt, und ähnelt eher dem Khmer-beeinflussten Stil, der im Mekong-Delta beheimatet ist. Eine Schüssel kostet etwa 25.000 VND. Niemand wird Englisch sprechen, und das ist auch in Ordnung – zeigen Sie einfach auf das, was Ihr Nachbar gerade isst.
Die hinteren Reihen des Xuan Khanh Marktes
Der Xuan Khanh Markt (cho Xuan Khanh) liegt etwa 3 km vom Stadtzentrum entfernt an der Straße 3 Thang 2. Die vorderen Stände verkaufen Obst, Gemüse und Trockenwaren. In den hinteren Reihen – hinter der Fleischereiabteilung – kochen ab etwa 5:30 Uhr morgens einige Frauen auf Bestellung, bis alles ausverkauft ist, meist gegen 9 Uhr.
Das Gericht, das Sie hier suchen sollten, ist "banh canh", die dicke, leicht zähe Nudelsuppe, die viel zu wenig Aufmerksamkeit bekommt. In Can Tho wird die Brühe oft aus Schweinefüßen und Krabben hergestellt; sie ist reichhaltiger und kräftiger als das, was man weiter nördlich findet. Zeigen Sie auf den Topf mit den dicken Nudeln und halten Sie die entsprechende Anzahl an Fingern für die gewünschten Schüsseln hoch. Beilagen – frische Chilis, ein Stück Limette, vietnamesisches Basilikum – werden automatisch dazu serviert.
Achten Sie an den Rändern des Marktes auch auf "bun rieu": eine Brühe aus Tomaten und Krabbenpaste mit dünnen Reisnudeln, die so tiefgründig würzig ist, dass man es kaum beschreiben kann, bis man selbst eine Schüssel probiert hat. 30.000 VND ist ein fairer Preis; wenn man Ihnen mehr nennt, weiß man, dass Sie Besucher sind.
Die morgendliche Wagen-Route in der Co Bac Straße
In der Co Bac Straße nahe der Kreuzung mit der Ly Tu Trong findet man ab etwa 6 Uhr morgens eine lockere Ansammlung von mobilen Verkaufsständen. Das Angebot wechselt je nach Tag und Saison, aber Sie können hier zuverlässig "banh mi" finden – nicht das Touristen-Banh-Mi aus Hoi An, sondern die Delta-Version: ein kleineres, knusprigeres Baguette mit Pastete, Aufschnitt, eingelegtem Rettich und einem Spritzer Maggi-Würze. 15.000–20.000 VND.
Halten Sie am frühen Morgen (vor 7 Uhr) Ausschau nach einem Verkäufer, der "banh cuon" anbietet – gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, serviert mit einer Schale Nuoc Cham und darüber gestreuten Röstzwiebeln. Das ist Frühstück im wahrsten Sinne des Wortes: fein, leicht und gegen 8 Uhr meist schon ausverkauft.
Foto von Tuan Vy auf Pexels
Wie man sich ohne Speisekarte zurechtfindet
Ein paar praktische Gewohnheiten, die das Bestellen an diesen Orten erleichtern:
Beobachten Sie, bevor Sie sich setzen. Verbringen Sie dreißig Sekunden damit zu beobachten, was serviert wird. Wenn jeder die gleiche Schüssel hat, ist das das Gericht. Setzen Sie sich und zeigen Sie darauf.
Lernen Sie zwei Sätze. "Cho toi mot to" (geben Sie mir eine Schüssel) und "Bao nhieu?" (wie viel kostet das?) bringen Sie fast überall ans Ziel. Zahlen, die Sie hören werden: "hai muoi" (20.000), "ba muoi" (30.000), "bon muoi" (40.000).
Bestellen Sie bei der Ankunft nicht zu viel. Einige Stände haben bestimmte Zutaten – die Krabbenpaste, die Schweinefüße, die Röstzwiebeln – schon früh nicht mehr. Wenn etwas nicht verfügbar ist, wird die Köchin es Ihnen mit einer Handbewegung mitteilen. Flexibilität gehört dazu.
Kommen Sie hungrig und früh. Fast jeder Stand, den es sich zu finden lohnt, ist bis 10 Uhr ausverkauft. Das Zeitfenster liegt zwischen 6:30 und 8:00 Uhr. Wenn Sie in der Nähe von Ninh Kieu übernachten, können Sie an einem einzigen Morgen drei oder vier Stände besuchen, ohne etwas planen zu müssen.
Foto von Nguyen Huy auf Pexels
Was Sie erwartet
Nicht jeder Stand wird Ihnen in Erinnerung bleiben. Das gehört dazu, wenn man auf diese Weise isst – Sie werden zwei außergewöhnliche Schüsseln haben und eine, die einfach nur in Ordnung ist. Es geht nicht um ein kuratiertes Verkostungserlebnis, sondern darum, so zu essen, wie Can Tho tatsächlich isst. Sie teilen sich einen Tisch mit Menschen auf dem Weg zur Arbeit, zahlen lokale Preise und erhalten Essen, das nicht für ausländische Gaumen angepasst wurde.
Can Tho ist eine lebenswerte Stadt mittlerer Größe – kein Backpacker-Zentrum –, was bedeutet, dass diese Ecken länger erhalten bleiben als in Städten mit höherem touristischem Druck. Die Köchin, die seit 1998 an dieser Straßenecke steht, wird wahrscheinlich so schnell nicht verschwinden.
Praktische Hinweise
Bringen Sie kleine Scheine mit (5.000 und 10.000 VND Scheine neben 20.000ern) – passendes Kleingeld wird geschätzt. Die meisten dieser Stände arbeiten ausschließlich mit Bargeld. Ein Motorradtaxi oder Xe Om kann Sie für 20.000–30.000 VND zwischen den Marktgebieten hin- und herfahren, falls Ihnen die Strecken in der Hitze zu lang erscheinen.
