An der Zentralküste hört die vietnamesische Küche auf, eine Einheit zu sein. Hue kocht mit fermentierter Garnelenpaste und scharfen Chilis. Da Nang belädt die Tische mit gegrilltem Fisch und Muscheln. Hoi An hat seine eigenen Nudeln, seine eigene Art von Pfannkuchen und seine ganz eigene Logik. Fünf Tage in diesen drei Städten reichen nicht aus, um alles zu probieren, aber man kommt dem Ganzen schon sehr nahe.
Tag 1 — Hue: Ankunft und die kaiserliche Speisekammer
Fliegen Sie nach Hue oder nehmen Sie den Zug und lassen Sie Ihren ersten Abend ruhig angehen. Spazieren Sie zum Dong Ba Markt in der Nähe des Parfümflusses und essen Sie im Stehen. Holen Sie sich eine Schüssel "bun bo Hue" — die würzige, zitronengrasbetonte Rindfleisch-Nudelsuppe, die Hue als sein eigenes Gericht betrachtet und die im Rest des Landes ihresgleichen sucht. Eine Portion kostet 35.000–50.000 VND. Die Brühe sollte tief orange-rot sein; wenn sie blass aussieht, suchen Sie sich einen anderen Stand.
Zur Orientierung: Hue ist kompakt. Die Kaiserliche Zitadelle liegt am Nordufer des Parfümflusses; das meiste Leben und die besten Essensmöglichkeiten finden sich südlich davon.
Tag 2 — Hue: Tiefer eintauchen
Frühstücken Sie in einem der "banh canh"-Läden in der Nähe der Truong Tien Brücke. Diese dicke, zähe Nudelsuppe – hergestellt aus Tapioka- oder Reismehl – ist Hues unterschätzter Klassiker am Morgen. Bestellen Sie sie mit Krabben (banh canh cua); die Brühe ist klebrig und reichhaltig, genau das Richtige für einen langen Tag.
Am Vormittag geht es in die Zitadelle. Die kaiserlichen Küchen sind längst verschwunden, aber das kulinarische Erbe überlebt an den "com hen"-Ständen rund um Dong Ba. Dies ist ein kaltes Gericht – winzige Körbchenmuscheln auf gebrochenem Reis mit geraspelten Kräutern, gerösteten Erdnüssen, Schweinekrusten und fermentierter Garnelenpaste. Es klingt nach Chaos. Es funktioniert.
Das Mittagessen ist der richtige Zeitpunkt für eine echte königliche Küche. Das Restaurant Tinh Gia Vien in der Nguyen Binh Khiem serviert eine Auswahl an Gerichten aus dem kaiserlichen Hof von Hue – Lotussamen-Suppe, gefüllte Crêpe-Päckchen, gedämpfte Reiskuchen in Bananenblättern – für etwa 180.000–250.000 VND pro Person. Reservieren Sie im Voraus, es ist oft voll.
Am späten Nachmittag fahren Sie mit dem Motorrad 7 km nach Süden zum Grabmal von Tu Duc. Die Architektur ist weniger wichtig als der Spaziergang durch den Kiefernwald dorthin, der die kaiserliche Besessenheit von Ästhetik in einen Kontext setzt. Zurück in der Stadt lassen Sie den Abend an einer "bia hoi"-Ecke in der Nähe der Backpacker-Meile in der Pham Ngu Lao Straße ausklingen – Fassbier für 10.000–15.000 VND pro Glas, dazu gegrillte Schweinefleischspieße.
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Tag 3 — Da Nang: Küste und Grill
Von Hue nach Da Nang sind es 100 km. Der Zug braucht etwa 2,5 Stunden und fährt durch den Hai Van Pass – der Fensterplatz lohnt sich. Busse sind schneller, verpassen aber die Aussicht.
Die kulinarische Identität von Da Nang ist eng mit der Nähe zum Meer verbunden. Lassen Sie Ihr Gepäck im Hotel und gehen Sie direkt zum Han-Markt, wo an den Ständen im Erdgeschoss "banh xeo" verkauft werden – knusprige Reismehl-Crêpes, gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen. Die Version aus Da Nang ist kleiner und knuspriger als die im Süden; wickeln Sie sie mit Kräutern in Reispapier ein und tunken Sie sie in Nuoc Cham.
Zum Abendessen begeben Sie sich zu den Fischrestaurants entlang der Tran Hung Dao Straße in der Nähe des My Khe Strandes. Bestellen Sie gegrillte Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebeln und Öl (so diep nuong mo hanh), gedämpfte Muscheln mit Zitronengras und den ganzen Fisch, der an diesem Abend frisch ist. Rechnen Sie mit 200.000–350.000 VND pro Person inklusive ein paar Bier. Vermeiden Sie die Lokale mit bebilderten Speisekarten und aufdringlichen Anwerbern – gehen Sie einen Block vom Strand weg und die Preise sinken.
Wenn Sie noch Energie haben: Der Nachtmarkt in der Bach Dang Straße hat bis Mitternacht geöffnet und bietet Streetfood und günstiges, kaltes Bier direkt am Han-Fluss.
Tag 4 — Da Nang nach Hoi An: Die Nudelstädte
Die Fahrt von Da Nang in das südlich gelegene Hoi An beträgt 30 km und dauert 45 Minuten mit dem Auto oder eine Stunde mit dem Motorrad entlang der Küstenstraße. Nehmen Sie das Motorrad, wenn das Wetter mitspielt.
Hoi Ans kulinarische Anker sind zwei Nudelgerichte, die man nicht so leicht woanders findet: "cao lau" und "mi quang". Cao lau ist das ungewöhnlichere Gericht – dicke Weizennudeln mit Schweinefleischscheiben, knusprigen Reiscrackern und einer kleinen Menge Brühe, die eher eine Sauce als eine Suppe ist. Die Nudeln werden angeblich mit Wasser aus bestimmten Brunnen der Stadt hergestellt; die Geschichte mag Touristenmythologie sein, aber die Nudeln unterscheiden sich wirklich von allem anderen in Vietnam. Probieren Sie es an den Marktständen im Hoi An Zentralmarkt für etwa 40.000 VND.
Mi quang ist ein kurkuma-gelbes Nudelgericht mit einer flachen Schicht reichhaltiger Brühe – je nach Stand mit Schweinefleisch, Garnelen oder Frosch –, garniert mit gerösteten Erdnüssen und einem Stück Reiscracker. Es ist eine Mahlzeit, die wie ein Salat aussieht, aber wie ein vollwertiges Mittagessen sättigt. Ba Mua in der Truong Dinh Straße ist eine verlässliche Adresse für 45.000–55.000 VND.
Verbringen Sie den Nachmittag damit, durch die Gassen der Altstadt von Hoi An zu spazieren – Tran Phu, Nguyen Thai Hoc, Bach Dang entlang des Flusses. Gönnen Sie sich einen "ca phe sua da" in einem der schmalen Cafés in den alten Geschäftshäusern; die Altstadt hat ein Dutzend gute davon.
Abend: Das Flussufer füllt sich nach Einbruch der Dunkelheit mit Laternenlicht. Essen Sie "White Rose Dumplings" (banh bao vac) bei Phuoc Hung oder Bale Well, wo es auch die gegrillten Schweinefleischspieße (thit nuong) gibt, die Sie selbst am Tisch über Holzkohle grillen. Das Abendessen bei Bale Well kostet 150.000–180.000 VND pro Person und wird mit einer unbegrenzten Auswahl an Kräutern zum Einwickeln serviert.
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Tag 5 — Hoi An: Morgenmarkt und Abreise
Stehen Sie früh genug für den Morgenmarkt in der Tran Quy Cap Straße auf, bevor die Reisegruppen eintreffen. Hier kaufen die Einheimischen ein: frische Kräuter, lebende Schalentiere, ganze Schweine, Stapel von "banh mi" vom Brotstand, der um 6 Uhr morgens öffnet. Das Banh Mi von Hoi An – insbesondere bei Phuong in der Le Loi Straße – wird oft als Maßstab genannt; das Brot ist leichter und knuspriger als der Standard in Saigon, und sie packen mehr frische Kräuter hinein.
Wenn Sie einen späten Flug oder Zug von Da Nang aus haben, nutzen Sie den Vormittag, um noch eine Schüssel Cao Lau zu essen und durch die Altstadt zu schlendern, bevor die Hitze einsetzt.
Praktische Hinweise
Flüge nach Hue (Flughafen Phu Bai) oder Da Nang sind die üblichen Ankunftspunkte; Da Nang hat mehr Verbindungen. Die Reise zwischen den Städten mit dem Zug oder einem Mietwagen ist unkompliziert und günstig – die 100 km lange Strecke Hue–Da Nang kostet mit dem Zug etwa 80.000–120.000 VND. Planen Sie 300.000–500.000 VND pro Tag für Essen ein, wenn Sie an Marktständen und in lokalen Restaurants essen; verdoppeln Sie diesen Betrag, wenn Sie auch in Restaurants sitzen und Getränke dazu bestellen.
