Die Küche des nördlichen Hochlands von Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) lässt sich nicht einfach in die Ferne transportieren. Gegrilltes Hmong-Schweinefleisch oder die Kräutersuppe der Dao sucht man auf den Speisekarten in Hanoi vergeblich. Die einzige Möglichkeit, sie authentisch zu erleben, ist die Reise dorthin – zu den Märkten im Morgengrauen, in die Dorfküchen und an die Feuerstellen am Straßenrand. Diese Reiseroute bietet genau das für eine Woche.
Tag 1 — Von Hanoi nach Sapa: Ankommen und sofort essen
Nehmen Sie den Nachtzug von Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) nach Lao Cai (je nach Klasse ca. 200.000–350.000 VND), und fahren Sie dann mit dem Bus in 45 Minuten hinauf nach Sapa. Sie werden hungrig ankommen. Perfektes Timing.
Im zentralen Marktviertel von Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) rund um die Ham-Rong-Straße sind die Stände ab 6 Uhr morgens geöffnet. Halten Sie Ausschau nach „thang co“, einem Hmong-Eintopf aus Pferdefleisch, der stundenlang mit Innereien, Zitronengras und lokalen Gewürzen eingekocht wird. Schon aus zehn Metern Entfernung riecht er intensiv und eigenwillig – und genau so muss es sein. Eine Schüssel kostet 30.000–50.000 VND. Bestellen Sie dazu ein Glas „ruou ngo“ (Maiswein), selbst wenn es erst 8 Uhr morgens ist – das ist im Hochland so Brauch.
Suchen Sie zum Abendessen einen Grillstand in der Nähe des Nachtmarkts auf. Gegrillte Schweinefleischspieße nach Hmong-Art, eingerieben mit wildem Pfeffer und Salz – zubereitet aus „thit lon cap nach“, einer kleinen Schweinerasse, die in den Dorfgärten gezüchtet wird –, kosten etwa 15.000 VND pro Spieß. Gehen Sie nicht, ohne auch „banh day“ probiert zu haben: handgestampfte Klebreiskuchen, die mit einer Schweinefleischfüllung serviert werden. Sie sind kompakt und dezent süß.
Tag 2 — Sapa: Dorfküchen und schwarzer Kardamom
Engagieren Sie einen lokalen Hmong-Guide (ca. 300.000–400.000 VND für einen Tag; fragen Sie in Ihrer Unterkunft nach) und wandern Sie in die Dörfer Ta Van oder Giang Ta Chai. Der kulinarische Fokus liegt hier ganz auf der Landwirtschaft: Sie kommen an Terrassenfeldern vorbei, auf denen Familien im Schatten des Waldes „tam giac mach“ (Buchweizen) und schwarzen Kardamom anbauen.
Das Mittagessen ist das eigentliche Highlight. Guides mit Kontakten in die Dörfer können ein Essen bei einer Familie organisieren – meist 6 bis 8 Gerichte: geschmorter Flussfisch mit Ingwer, pfannengerührtes „rau cai meo“ (ein bitteres Senfgrün aus dem Hochland), Klebreis aus dem Bambusrohr und was immer die Familie an Fleisch oder Fisch vorrätig hat. Planen Sie 100.000–150.000 VND pro Person ein und probieren Sie alles, was Ihnen angeboten wird.
Probieren Sie zum Abendessen zurück in Sapa eine „pho“ in einem der älteren, lokalen Lokale in der Cau-May-Straße. Die Pho aus dem Hochland basiert auf einer etwas anderen Knochenbrühe – sie ist reich an Sternanis und wird manchmal mit getrocknetem Büffelfleisch statt Rindfleisch zubereitet. Sie schmeckt anders als die Variante in Hanoi, und genau das macht ihren Reiz aus.
Tag 3 — Von Sapa nach Bac Ha: Die Logik des Sonntagsmarkts
Bac Ha liegt 100 km nordöstlich von Sapa – etwa 3 Stunden mit dem Motorrad oder einem Mietwagen mit Fahrer (ca. 500.000–700.000 VND). Planen Sie Ihre Ankunft so, dass Sie den Sonntagsmarkt erleben, den größten Markt der ethnischen Minderheiten im Norden. Wenn Sie nicht an einem Sonntag anreisen, findet samstags der Can-Cau-Markt (etwa 20 km nördlich von Bac Ha) statt.
Das Essen auf dem Markt ist der eigentliche Grund für die Reise. Frauen der Blumen-Hmong verkaufen „banh troi“ (schwimmende Reisbällchen in Ingwersirup) aus Körben. Männer drängen sich um Kessel mit köchelndem Thang Co. Suchen Sie nach Ständen, die „men men“ verkaufen – gedämpftes Maismehl, das tägliche Grundnahrungsmittel der Hmong-Haushalte, das pur oder mit einem Löffel Eintopf serviert wird. Es ist stärkehaltig, macht satt und kostet fast nichts: 10.000–15.000 VND pro Portion.
Ebenfalls einen Besuch wert: die Frau, die in der Nähe des Viehmarkts frisch hergestellten Maiswein becherweise verkauft. Man zahlt etwa 5.000 VND und trinkt im Stehen.
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Tag 4 — Von Bac Ha nach Ha Giang: Der weite Weg lohnt sich
Die Fahrt von Bac Ha nach Ha Giang dauert mit einem gemieteten Motorrad oder mit dem Bus über Lao Cai etwa 4–5 Stunden. Ha Giang ist die nördlichste Provinzhauptstadt, die über die Straße erreichbar ist, und das Essen hier ist stärker von den Minderheiten der Tay, Nung und Lo Lo geprägt als von den Hmong.
Suchen Sie zum Abendessen in der Stadt Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) nach „au tau“-Brei – einem dicken, dunklen Congee aus „au tau“-Wurzeln (einer giftigen Pflanze, deren Zubereitung Stunden dauert, um die Giftstoffe zu neutralisieren). Er wärmt so intensiv, dass er fast betäubend wirkt, und wird traditionell in den kalten Monaten gegessen. Eine Schüssel kostet etwa 25.000–35.000 VND. Trinken Sie danach einen „chai“ – einen Reiswein nach Tay-Art, der warm in einer gemeinsamen Schale serviert wird.
Tag 5 — Dong Van und das Plateau: Alles dreht sich um Buchweizen
Das Dong-Van-Karst-Plateau liegt etwa 150 km von der Stadt Ha Giang entfernt und ist über den Ma-Pi-Leng-Pass erreichbar. Die Straße ist spektakulär, steht aber bei dieser kulinarischen Mission an zweiter Stelle.
Suchen Sie auf dem Markt von Dong Van nach Buchweizenprodukten: Buchweizentee, Buchweisenkuchen und kleinen Flaschen Buchweizenblütenhonig, die von Händlern der Lo Lo und Nung verkauft werden. Der Honig ist wirklich außergewöhnlich – blumig und leicht herb – und kostet etwa 80.000–120.000 VND für ein kleines Glas. Kaufen Sie am besten gleich zwei.
Mittagessen in einem lokalen Com-Binh-Dan-Lokal (Reisteller) in Dong Van: gegrillter „ca suoi“ (Bachfisch), eingelegtes Gemüse und Klebreis. Für unter 50.000 VND. Das Abendessen in Richtung Meo Vac könnte „kho pia“ beinhalten – einen Sesam- und Mungobohnenkuchen, den Lo-Lo-Familien für Feste backen, aber das ganze Jahr über auf dem Markt verkaufen.
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Tag 6 — Von Ha Giang zurück nach Hanoi: Zwischenstopp in Mai Chau
Unterbrechen Sie die Rückreise in Richtung Süden mit einer Übernachtung in Mai Chau, einem Tal der Weißen Thai, etwa 135 km westlich von Hanoi. Die Essenskultur in Mai Chau ist milder als im hohen Norden – reisbetont, fischlastig und reich an fermentierten Spezialitäten.
Übernachten Sie in einem Pfahlhaus-Gästehaus und essen Sie das dort zubereitete gemeinschaftliche Abendessen: gedämpfter Klebreis im Bambusrohr, „ca kho“ (karamellisierter, geschmorter Fisch), pfannengerührte Flussgarnelen mit Zitronengras und fermentiertes Schweinefleisch im Bananenblatt. Das Essen ist meist im Zimmerpreis enthalten (ca. 200.000–350.000 VND pro Nacht) oder separat für 80.000–120.000 VND pro Person erhältlich.
Die Weißen Thai brauen auch ihren eigenen Reiswein, der aus großen Tonkrügen durch lange Bambusstrohhalme getrunken wird. Man trinkt gemeinsam in der Runde. Das gehört einfach dazu.
Tag 7 — Von Mai Chau nach Hanoi: Lassen Sie den Markt nicht aus
Nutzen Sie vor der dreistündigen Rückfahrt nach Hanoi die Zeit für einen einstündigen Besuch auf dem lokalen Markt von Mai Chau, wenn es zeitlich passt. Nehmen Sie getrocknetes „thit trau“ (geräuchertes Büffelfleisch) mit – es lässt sich gut transportieren, ist tagelang haltbar und eignet sich besser als Souvenir als alles, was in Touristenläden verkauft wird. Rechnen Sie mit 150.000–250.000 VND für ein ordentliches Stück.
Zurück in Hanoi spürt man den Kontrast sofort. Das Essen der Stadt ist raffiniert, vielschichtig und urban. Die Küche des Hochlands war rau, rauchig, fermentiert und intensiv. Beides ist vietnamesisch. Sie wissen es nur nicht voneinander.
Praktische Hinweise
Die beste Reisezeit für diese Route ist von Oktober bis März – dann ist es kühler, trockener und die Buchweizensaison in Ha Giang erreicht im November ihren Höhepunkt. Ein gemietetes Motorrad (150.000–200.000 VND pro Tag) ist die flexibelste Option für den Ha-Giang-Loop, aber ein Mietwagen mit Fahrer eignet sich ebenfalls hervorragend, wenn Sie sich lieber auf das Essen als auf die Serpentinen der Bergstraßen konzentrieren möchten. Nehmen Sie überall ausreichend Bargeld in kleinen Scheinen (10.000–50.000 VND) mit – Händler auf den Märkten können 500.000-VND-Scheine selten wechseln.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
