Die Altstadt sieht um 6 Uhr morgens anders aus. Die Reisegruppen schlafen noch, die Fotospots sind leer und die Frauen, die schon seit 4 Uhr morgens kochen, haben von den besten Gerichten kaum noch etwas übrig. Wenn Sie so essen wollen, wie es die Menschen hier tatsächlich tun, ist dies das Zeitfenster.
Cao Lau — Das Gericht, mit dem Sie beginnen müssen
"Cao lau" ist aus gutem Grund das berühmteste Gericht von Hoi An, und am Morgen ist es am frischesten. Dicke, leicht zähe Nudeln – die der Legende nach mit Wasser aus speziellen örtlichen Brunnen hergestellt werden – liegen unter Scheiben von Fünf-Gewürze-Schweinefleisch, einer Handvoll Sojasprossen, frischen Kräutern und knusprigen Croutons aus demselben Nudelteig. Die Brühe ist minimal, fast wie eine Soße. Sie haftet eher an den Nudeln, als dass sie sie umspült.
Eine Schüssel kostet an Straßenständen 35.000–50.000 VND. Vermeiden Sie Orte mit einer laminierten englischen Speisekarte und Fotos – suchen Sie stattdessen nach den Frauen mit ihren Wagen in den Wohnstraßen, die von der Tran Phu Straße westlich der Japanischen Brücke abzweigen. Sie bauen ihre Stände gegen 5:45 Uhr auf und an einem guten Tag ist um 8:30 Uhr alles ausverkauft.
Banh Mi — Immer noch die beste Version des Landes
Die Debatte darüber, woher das beste "Banh mi" Vietnams stammt, endet hier, und die meisten Leute, die sich durch das Land gegessen haben, werden Ihnen sagen, dass Hoi An gewinnt. Das Baguette hat eine dünnere Kruste und ist etwas knuspriger als das, was Sie in Hanoi oder Saigon finden. Die Füllungen – Pastete, Presskopf, eingelegter Rettich und Karotten, frische Chili, Koriander – sind großzügig, ohne dabei unordentlich zu sein.
Phung ist der berühmteste Wagen und die Schlangen bilden sich bereits um 7 Uhr morgens. Ein Banh mi kostet hier etwa 25.000–35.000 VND. Jeden Dong wert. Aber wenn die Schlange bereits sechs Personen lang ist, gehen Sie zwei Blocks weiter und suchen Sie sich einen der unmarkierten Wagen, die identisch aussehen – gleicher Brotlieferant, ähnliches Ergebnis.
Banh Canh — Die Suppe, die die meisten Touristen verpassen
"Banh canh" ist eine dicke Nudelsuppe, die nicht die gleiche Aufmerksamkeit erhält wie Cao Lau oder "Mi quang", was genau der Grund ist, warum Sie sie bestellen sollten. Die Nudeln bestehen aus Tapioka- oder Reismehl, was ihnen eine glitschige, dichte Textur verleiht, die in einer reichhaltigen Schweine- oder Krabbenbrühe perfekt zur Geltung kommt. In Hoi An ist die Krabbenversion – Banh Canh Cua – weit verbreitet und ausgezeichnet.
Suchen Sie danach in den kleineren Straßen auf der Halbinsel An Hoi auf der anderen Seite des Thu Bon Flusses. Schüsseln gibt es ab 30.000 VND. Sie werden neben Lieferfahrern auf Motorrädern und Schulkindern essen, was den authentischen Rahmen für dieses Gericht bildet.
Foto von Trần Phan Phạm Lê auf Pexels
Xoi — Klebreis, der wirklich satt macht
"Xoi" ist das Frühstück, zu dem Einheimische greifen, wenn sie etwas Schnelles und Sättigendes brauchen. In Hoi An finden Sie sowohl süße als auch herzhafte Versionen an Wagen, die sich in der Nähe des Marktes und außerhalb der Wohnviertel auf der Nordseite der Stadt positionieren.
Die herzhafte Version – Xoi Man – wird normalerweise mit Mungbohnenpaste, Röstzwiebeln und zerkleinertem Schweinefleisch oder chinesischer Wurst belegt. Eine Portion, eingewickelt in ein Bananenblatt, kostet 15.000–25.000 VND. Man isst sie im Stehen oder auf einem Plastikhocker in etwa vier Minuten. Perfekt.
Die süßen Versionen verwenden Taro, Erdnüsse oder Kokoscreme und sind genauso gut, wenn Sie etwas möchten, das eher wie ein Dessert als eine Mahlzeit schmeckt.
Wo der Kaffee ins Spiel kommt
Hoi An hat seine eigene Kaffeekultur, die eher gemächlich ist. "Vietnamesischer Kaffee" ist hier fast immer im Tropffilter-Stil – ein kleiner Metall-Phin sitzt auf einem Glas und tropft in seinem eigenen Tempo, während Sie warten. "Ca phe sua da" – Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch – ist die Standardbestellung, wenn Sie nichts anderes angeben, und bei der Hitze die richtige Wahl.
Für etwas, das spezifischer für die Stadt ist, servieren einige kleine Röstereien in der Gegend um Cam Pho lokal bezogene Bohnen aus dem zentralen Hochland ohne viel Aufhebens. Rechnen Sie mit 20.000–35.000 VND für einen Kaffee. Vermeiden Sie für Ihre erste Tasse des Tages die auf Touristen ausgerichteten Cafés in der Nguyen Thai Hoc Straße – sie sind in Ordnung, aber die Preise verdoppeln sich und das Erlebnis halbiert sich.
Wenn Sie aus Hanoi kommen und Eierkaffee vermissen, werden Sie hier keine authentische Version finden – das ist eine Spezialität aus dem Norden. Lassen Sie sich von niemandem eine "Hoi An-Variante" davon verkaufen.
Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels
Mi Quang — Herzhafter, aber manche Einheimische essen es zum Frühstück
"Mi Quang" gehört technisch gesehen zur weiteren Region Zentralvietnams – es ist das kurkuma-gelbe Nudelgericht mit Garnelen, Schweinefleisch, Erdnüssen und einer kleinen Menge reichhaltiger Brühe – und obwohl es eher zum Mittagessen gegessen wird, finden Sie es auf den Morgenmärkten, wenn Sie danach suchen. Es ist eine größere Schüssel, sättigender als Cao Lau und besser geeignet für Leute, denen ein langer Tag voller Fußmärsche oder Arbeit bevorsteht.
Eine Schüssel kostet 40.000–55.000 VND. Auf dem Markt von Hoi An in der Tran Phu Straße gibt es einige zuverlässige Stände, die früh öffnen.
Wo Sie tatsächlich hingehen sollten
Der Zentralmarkt von Hoi An ist der offensichtliche Ankerpunkt – die Verkäufer bauen ihre Stände ab etwa 5:30 Uhr auf der Flussseite auf. Aber das bessere Essen findet man eine Straße weiter und in den Gassen, die nach Norden in Richtung Cam Ha führen. Je weiter Sie von den Lampionläden weggehen, desto besser sind die Preise und desto länger die Schlangen der Einheimischen.
Für Xoi und Banh Mi bietet die Gegend um den Nachtmarkt von An Hoi (der sich bis 6 Uhr morgens in einen Morgenmarkt verwandelt) zuverlässige Optionen. Für Suppen lohnt sich ein gemütlicher Spaziergang durch die Wohnblocks zwischen der Bach Dang Straße und der Cam Nam Brücke.
Praktische Hinweise
Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000 und 20.000 VND Noten. Die meisten Straßenverkäufer haben zu dieser frühen Stunde kein Wechselgeld für einen 200.000 VND Schein. Das Zeitfenster zwischen 6 Uhr und 8 Uhr morgens ist ernst gemeint: Danach sind die besten Stände ausverkauft und die Preise an den touristischen Orten ziehen an. Stellen Sie sich einen Wecker.
