Kaffeekultur in Hoi An: Mehr als nur Ca Phe Sua Da

Man unterschätzt Hoi An leicht als Kaffeestadt. Auf der Hauptstraße der Altstadt werden Smoothies und instagrammable Getränke an Reisegruppen verkauft, und es ist verlockend, die gesamte Szene als reine Show abzutun. Doch wer sich ein paar Blocks von der Tran Phu Street entfernt, findet eine Kaffeekultur, für die es sich wirklich lohnt, einen Gang runterzuschalten.

Was Sie hier eigentlich trinken

Das meiste, was in Hoi An – und generell in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) – serviert wird, basiert auf Robusta-Bohnen. Robusta ist kräftiger, bitterer und koffeinhaltiger als Arabica. Sie bildet das Rückgrat des „ca phe sua da“, jenes Eiskaffees mit gezuckerter Kondensmilch, für den Vietnam berühmt ist. Man kann ihn überall bestellen: ein kleiner Plastikbecher, ein Glas mit Eis und ein Verhältnis von Milch zu Kaffee, das von Laden zu Laden stark variiert. Manche sind süß und sirupartig. Andere überraschen mit einer fast espresso-dunklen Basis, die sich mit echter Wucht gegen die Kondensmilch durchsetzt.

Wenn Sie ihn schwarz trinken möchten, fragen Sie nach „ca phe den da“ (schwarzer Eiskaffee) oder „ca phe den nong“ (heißer schwarzer Kaffee). In traditionellen Cafés wird der Kaffee in einer kleinen Kaffeetasse aus Keramik oder mit einem Phin-Filter aus Metall serviert, der auf dem Glas thront und langsam vor sich hin tröpfelt. Man wartet. Das ist der halbe Genuss.

Die traditionellen Cafés

Den besten günstigen Kaffee in Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) gibt es in den Seitenstraßen abseits von Nguyen Duy Hieu und Bach Dang, wo die Einheimischen leben. Halten Sie Ausschau nach den Plätzen mit Plastikhockern – ohne Schild, eine Frau mit einer Thermoskanne oder einem kleinen Phin-Aufsatz, vielleicht 10.000–15.000 VND pro Tasse. Das sind keine Touristenattraktionen. Hier machen die Motorradmechaniker um 7 Uhr morgens Pause. Setzen Sie sich hin, bestellen Sie mit einer Geste und erwarten Sie nichts außer sehr gutem, sehr starkem Kaffee ohne viel Drumherum.

Entlang der Uferpromenade am Bach Dang gibt es eine Handvoll älterer Cafés, die schon existierten, bevor Hoi An zum UNESCO-Weltkulturerbe wurde. Die Stühle sind aus Holz, die Ventilatoren laut, der Kaffee verlässlich. Ein ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) kostet hier 20.000–30.000 VND. Man zahlt einen kleinen Aufpreis für den Blick auf den Fluss, aber die Preise sind immer noch fair.

Foto von Sóc Năng Động auf Pexels

Third-Wave- und Spezialitätenröstereien

In den letzten zehn Jahren hat sich in Hoi An klammheimlich eine echte Spezialitätenkaffee-Szene entwickelt. Das liegt auch daran, dass die Stadt viele Expats und Langzeitreisende anzieht, die sich mehr Abwechslung wünschen.

Einige Cafés in und um die Altstadt beziehen Arabica-Bohnen aus Da Lat und dem Zentralen Hochland (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) – manchmal als Single-Origin, manchmal gemischt mit lokalem Robusta für mehr Körper. Diese Läden arbeiten mit professionellen Espressomaschinen, bieten Pour-Over-Kaffee und Cold Brew an, und das Personal versteht sein Handwerk. Rechnen Sie mit 50.000–80.000 VND für ein Spezialitätengetränk, was im internationalen Vergleich immer noch sehr günstig ist.

Was die besseren Third-Wave-Cafés von den reinen Trend-Läden unterscheidet: Sie verzichten nicht auf den Phin-Filter. Der Phin arbeitet langsam, ja – es dauert vier bis sechs Minuten, bis der Kaffee durchgelaufen ist –, aber ein Café, das ihn neben Espresso-Getränken anbietet, zeigt meist mehr Respekt vor der lokalen Tradition als eines, das ihn der reinen Ästhetik halber stillschweigend abgeschafft hat.

Getränke jenseits der Klassiker

„Egg Coffee“ (Eierkaffee) – aufgeschlagenes Eigelb, Zucker und Kondensmilch über einer Tasse starkem Kaffee – wird meist mit Hanoi verbunden. Mittlerweile findet man ihn aber auch in Hoi An in verschiedenen Cafés, die sich an Reisende richten, die online darüber gelesen haben. Die Qualität schwankt. Gute Varianten haben einen dicken, puddingartigen Schaum, der stabil auf dem Kaffee liegt. Schlechte Versionen schmecken wie süßes Rührei. Fragen Sie das Personal, ob er frisch im Haus zubereitet wird.

„Coconut Coffee“ (Kokosnuss-Kaffee) ist eher eine Spezialität aus Hoi An und Saigon – Kaffee, der mit Kokoscreme und Eis zu einer Mischung aus Getränk und Dessert gemixt wird. Er ist cremig, eiskalt und intensiv im Geschmack. Perfekt für die Hitze. Einige Cafés auf und um die Le Loi Street bereiten ihn hervorragend zu.

„Lotus-Tee“ hat in Zentralvietnam eine längere Geschichte als Kaffee. Einige der älteren, familiengeführten Teehäuser in Hoi An servieren ihn noch ganz traditionell – grüner Tee, der mit Lotus-Staubblättern aromatisiert wird, leicht und dezent blumig aufgebrüht. Es ist zwar kein Kaffee, aber wenn Sie an einem ruhigen Nachmittag etwas trinken möchten, das Sie tiefer mit Hoi Ans vorkolonialer Vergangenheit verbindet als jeder Espresso, sollten Sie eines dieser Teehäuser aufsuchen.

Foto von Sóc Năng Động auf Pexels

Orte für den langsamen Genuss

In der Altstadt gibt es mehrere Cafés, die in restaurierten Kaufmannshäusern untergebracht sind – mit hohen Decken, Fliesenböden und Innenhöfen. Das sind wirklich einladende Räume und keine bloße Kulisse. Ein Kaffee am Vormittag, bevor gegen 9:30 Uhr die Reisegruppen eintreffen, ist eine der angenehmsten Arten, seine Zeit in Hoi An zu verbringen.

Wer es weniger durchgestylt mag, findet in der Gegend um die Insel Cam Nam – überqueren Sie einfach die kleine Fußgängerbrücke südlich der Altstadt – eine ruhigere Ansammlung lokaler Cafés. Hier ist der Kaffee günstiger und auf den Straßen sind fast nur Einheimische unterwegs. Die Insel liegt zwischen zwei Armen des Thu Bon-Flusses und hat ein ganz anderes Tempo als die Altstadt. Der fünfminütige Spaziergang lohnt sich.

Wenn Sie länger als ein paar Tage in Hoi An sind, lohnt es sich, eine kleine Kaffee-Route zu planen: ein traditionelles Café mit Plastikhockern am Morgen, ein Spezialitäten-Café am Nachmittag, wenn die Hitze am größten ist und man einen Grund braucht, im Schatten zu sitzen. Die Stadt ist klein genug – die Altstadt selbst erstreckt sich über weniger als 2 km –, sodass man fast alles zu Fuß erreichen kann.

Praktische Hinweise

Die meisten Cafés in der Altstadt öffnen bereits um 7 Uhr morgens und schließen gegen 21 oder 22 Uhr. Die Spezialitäten-Cafés öffnen meist etwas später, gegen 8 oder 8:30 Uhr. Die Preise in den touristischen Ecken sind in den letzten Jahren gestiegen, aber man findet immer noch einen guten ca phe sua da für unter 25.000 VND, wenn man zwei Straßen abseits der Hauptwege sucht. Bargeld ist Standard; die Spezialitäten-Cafés akzeptieren zunehmend auch Kartenzahlung.