Die Bewohner von Hue nehmen das Frühstück mit ungewöhnlicher Ernsthaftigkeit. Bereits um 6 Uhr morgens herrscht in den Seitenstraßen und überdachten Märkten der Stadt reges Treiben, und gegen 9 Uhr haben die Hälfte der Stände bereits wieder geschlossen. Wenn Sie dieses Zeitfenster verschlafen, verpassen Sie das Beste, was die Stadt zu bieten hat.
Die Suppe, die Sie zuerst kennen sollten
Die berühmteste Frühstückssuppe in Hue ist "bun bo Hue" – eine Rind- und Schweinefleisch-Nudelsuppe, deren Basis eine kräftige Brühe mit Zitronengras und einer intensiven, fermentierten Garnelenpaste bildet. Sie ist würziger und komplexer als pho, und die Einheimischen werden Ihnen versichern, dass sie hier anders schmeckt als irgendwo sonst im Land. Und sie haben recht.
Die runden Reisnudeln sind dick, die Brühe leuchtet dunkelrot-orange, und eine gute Schüssel enthält Rinderwade, ein Stück Schweinshaxe und ein paar Scheiben "cha", eine feste vietnamesische Fleischwurst. Ein Tisch voller roher Beilagen – Bananenblütenstreifen, Sojasprossen, langer Koriander, Limettenspalten – wird dazu serviert. Sie mischen hinein, was Ihnen schmeckt.
Für eine verlässliche Schüssel gehen Sie zu Ba Do in der Nguyen Du Straße, geöffnet ab etwa 5:30 Uhr. Rechnen Sie mit 35.000–50.000 VND. Banh Cong im Viertel Vi Da ist ein weiterer langjähriger Treffpunkt mit einem treuen Stammpublikum aus der Nachbarschaft. Beide füllen sich bis 7 Uhr morgens, kommen Sie also früh oder stellen Sie sich darauf ein, auf einem Plastikhocker zu warten.
Klebreis, auf die Art von Hue
"Xoi" – Klebreis – ist der stille zweite Akt des Frühstücks in der Stadt. Die Version aus Hue kommt oft mit herzhaften Toppings: Röstzwiebeln, Mungbohnenpaste, gezupftem Schweinefleisch oder "ruoc" (getrocknete Schweinefleischfasern) und einem dünnen Spritzer Frühlingszwiebelöl. Er wird von Frauen aus Körben verkauft, die sich entlang der Straßen Tran Cao Van und Hung Vuong aufstellen, meist von etwa 5:30 Uhr bis der Korb leer ist.
Eine Portion – eingewickelt in ein Bananenblatt oder, falls Sie Pech haben, in einen Styroporbehälter – kostet 15.000–25.000 VND. Es macht satt, ist in zwei Minuten im Stehen gegessen und genau das, was die Hälfte der Motorradpendler am Straßenrand frühstückt.
Einige Verkäufer verkaufen am frühen Morgen auch "banh chung" stückweise, obwohl das eher um die Zeit von Tet üblich ist. Für Klebreis im Speziellen ist der Bereich nahe dem Dong Ba Markt eine verlässliche Anlaufstelle.
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Die leichteren Optionen
Nicht jedes Frühstück in Hue besteht aus Brühe oder Reis. "Banh uot" – dünne, gedämpfte Reisblätter, serviert mit getrockneten Garnelen, Röstzwiebeln und einer leichten Fischsauce zum Dippen – ist eine beliebte, leichtere Option. Es sieht aus wie "banh cuon", wird aber nicht gerollt; die Blätter sind flach und man isst sie mit Stäbchen, indem man sie durch die Sauce zieht.
Halten Sie ab 6 Uhr morgens Ausschau nach Banh-Uot-Wagen entlang der Le Loi Straße und rund um das Viertel Vy Da. Viele Verkäufer bieten es zusammen mit "banh beo" an, kleinen gedämpften Reiskuchen, die in ihren Keramikschälchen mit Garnelen und Frühlingszwiebelöl serviert werden. Es ist normal, eine Mischung aus zwei oder drei verschiedenen Gerichten zu bestellen – Frühstück ist hier eher eine Abfolge kleiner Teller als eine einzelne Schüssel.
Für etwas, das eher einem Snack ähnelt, gibt es an einigen Wagen in der Stadt "banh mi", aber das Banh Mi im Hue-Stil ist hier selten der Star. Einheimische, die Banh Mi zum Frühstück essen, nehmen es meist im Vorbeigehen mit und verweilen nicht dabei.
Wo der Kaffee seinen Platz hat
Hue hat eine echte Kaffeekultur, ruhiger als in Hanoi oder Saigon, aber sehr bewusst. Die ältere Generation der Stadt trinkt meist "ca phe sua da" – Eiskaffee mit Kondensmilch – oder einfachen schwarzen Filterkaffee, während sie auf niedrigen Plastikstühlen vor den Ladenhäusern sitzt.
In der Gegend um die Nguyen Dinh Chieu Straße gibt es eine Ansammlung von altmodischen "ca phe"-Läden, die vor 6 Uhr morgens öffnen und sich mit Rentnern, die Zeitung lesen, und Motorradfahrern, die eine Pause einlegen, füllen. Ein Glas kostet 15.000–20.000 VND. Niemand hat es eilig.
Wenn Sie etwas Kuratierteres suchen, ohne gleich in ein reines Touristen-Café zu gehen, bietet das Cong Ca Phe in der Hung Vuong Straße konstante Öffnungszeiten und faire Preise, auch wenn das Publikum dort eher jünger ist. Der Sinn der Sache ist es, sich hinzusetzen, langsam zu trinken und der Stadt dabei zuzusehen, wie sie sich im frühen Licht organisiert.
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Eine praktische Route
Wenn Sie so essen möchten wie ein Einheimischer, ist hier eine praktikable Reihenfolge: Beginnen Sie vor 7 Uhr morgens an einem Bun-Bo-Hue-Stand – Ba Do in der Nguyen Du Straße oder welcher Stand auch immer Ihrem Aufenthaltsort am nächsten liegt. Machen Sie danach einen kurzen Spaziergang, um einen Banh-Uot-Wagen zu finden, und bestellen Sie ein oder zwei Teller. Suchen Sie sich dann ein Straßencafé und setzen Sie sich mit einem Ca phe sua da hin, bis Sie bereit sind, weiterzuziehen.
Gesamtkosten für die komplette Runde: 70.000–100.000 VND. Zeitaufwand: etwa eineinhalb Stunden, wenn Sie in normalem Tempo essen. Die Stadt fühlt sich zu dieser Stunde anders an – kühler, weniger überlaufen und weniger auf die Wünsche von Touristen ausgerichtet.
Praktische Hinweise
Die meisten der besten Frühstücksstände in Hue haben von 5:30 bis 9:00 Uhr geöffnet und schließen, wenn das Essen ausverkauft ist, nicht wenn die Uhr es vorgibt. Fast überall gilt: nur Barzahlung. Wenn ein Stand geschlossen aussieht, prüfen Sie, ob der Verkäufer gerade aus einer hinteren Küche nachfüllt – viele legen am Vormittag nach.
