Was ist Mi Quang?
"Mi Quang" ist ein zentralvietnamesisches Nudelgericht, das typisch für die Provinz Quang Nam ist, in der auch Da Nang und Hoi An liegen. Die Nudeln selbst sind frisch, handgemacht, etwa so dick wie Linguine und durch Kurkuma blassgelb gefärbt. Was Neulinge oft verwirrt: Es ist keine Suppe. Man bekommt eine kleine Schale mit klarer, nach Kräutern duftender Brühe dazu gereicht – oft gerade genug, um die Nudeln zu befeuchten, nicht um sie darin zu ertränken. Das Gericht wird auf einem Teller mit den Nudeln, einer Proteineinlage (meist Schweinefleisch, Huhn oder Garnelen), frischen Kräutern, zerstoßenen Erdnüssen und knusprigen Reiscrackern serviert. Man vermischt alles miteinander, bröselt die Cracker darüber und tunkt beim Essen löffelweise alles in die Brühe.
Die Brühe wird oft aus Schweineknochen, Garnelen oder beidem gekocht und mit einer Handvoll aromatischer Kräuter wie Dill und Zitronengras sanft geköchelt. Sie ist fein und nicht zu schwer – eine Brühe, die klar und fast schon mineralisch schmeckt. Einheimische sagen, der Grund für die geringe Menge an Brühe sei historisch bedingt: Damals, als die Verkäufer das Gericht noch auf der Straße anboten, bedeutete weniger Flüssigkeit auch weniger Gewicht und einen leichteren Transport.
Mi Quang Ba Mua, Da Nang
Dies ist der berühmteste Straßenstand in Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), der Anfang der 2000er Jahre von einer älteren Frau namens "Ba Mua" (wörtlich "Frau Mua") gegründet wurde. Er befindet sich in der Hoang Van Thu Street, einer belebten Straße im Stadtzentrum, und ist an den meisten Morgen unschwer an der Ansammlung von Plastikhockern und der Schlange von Einheimischen zu erkennen.
Ba Muas Version ist klar und unkompliziert: frische Nudeln, Schweineschulter und Garnelen in der Brühe, geröstete Erdnüsse und ein paar frische Kräuterzweige. Die Brühe ist das absolute Highlight – leicht, aber herzhaft, mit einer dezenten Süße von den Garnelen. Eine Portion kostet etwa 50.000–60.000 VND (ca. 2–2,50 USD). Es wird nur Bargeld akzeptiert und an den meisten Tagen schließt der Stand bereits am Vormittag (gegen 11 Uhr). Kommen Sie früh, denn sobald die Nudeln ausverkauft sind, wird geschlossen.
Der Laden ist klein und hat nur 6–8 Plastikhocker. Stellen Sie sich also darauf ein, Schulter an Schulter mit Einheimischen und Touristen zu sitzen. Wenn Sie keinen Platz finden, essen einige Stammgäste im Stehen oder nehmen das Essen mit.
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Mi Quang 1A, Da Nang
Wenn es bei Ba Mua zu voll oder alles ausverkauft ist, ist Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) 1A eine verlässliche Alternative, nur ein paar Straßen weiter in der Nguyen Hue Street. Der Besitzer betreibt ein etwas formelleres Lokal als Ba Mua – einen kleinen Innenraum mit einer Handvoll Tischen –, aber die Nudeln sind genauso frisch und die Brühe ebenso fein.
Hier gibt es etwas mehr Proteine: Schweinefleisch, Garnelen und manchmal ein Wachtelei. Der Erdnussgeschmack ist ausgeprägter als bei Ba Mua, was einige Stammgäste bevorzugen. Eine Portion kostet ebenfalls etwa 50.000–55.000 VND. Der Laden bleibt bis zum frühen Nachmittag geöffnet, sodass man etwas flexibler ist, falls man kein Frühaufsteher ist.
Beide Stände in Da Nang repräsentieren die klassische, schnörkellose Old-School-Version von Mi Quang. Die Nudeln werden von den Verkäufern handgerollt oder am selben Morgen von einem lokalen Produzenten frisch hergestellt, keine Fabrikware. Diesen Unterschied schmeckt man.
Mi Quang Ong Hai, Hoi An
Die Variante von Mi Quang in Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) ist oft eine Spur gehaltvoller und aufwendiger als die in Da Nang. Mi Quang Ong Hai befindet sich in der Altstadt, in einer engen Gasse in der Nähe des Marktes. Es hat sich zu einer Art Touristenmagnet entwickelt – aber auch Einheimische essen hier immer noch regelmäßig, was stets ein gutes Zeichen ist.
Ong Hai (der Besitzer, ein älterer Herr) verleiht der Brühe etwas mehr Fülle und spart nicht beim Schweinefleisch. Seine Version enthält oft sowohl Schweinebauch als auch Schweineschulter sowie Garnelen, was das Gericht sättigender macht. Die Nudeln haben hier etwas mehr Biss, und die Kräuterbeilage fällt großzügiger aus. Eine Portion kostet etwa 60.000–70.000 VND, etwas teurer als in Da Nang, aber typisch für die durch den Tourismus bedingten Preise in Hoi An.
Der Laden ist fast den ganzen Tag über geöffnet, vom Morgen bis zum frühen Nachmittag, sodass man nicht zwingend vor 10 Uhr erscheinen muss. Wenn Sie die Altstadt von Hoi An erkunden, bietet sich hier ein unkomplizierter Zwischenstopp an.
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Variationen: Huhn, Frosch und Aal
Während Schweinefleisch und Garnelen der Standard sind, gibt es bei Mi Quang regionale Varianten, die man unbedingt probieren sollte:
Mi Quang Ga (Huhn) findet man an einigen Ständen in Hoi An. Die Brühe ist leichter, wird oft aus Hühnerknochen gekocht, und das Fleisch ist gezupft oder gewürfelt. Es ist etwas seltener als die Schweinefleisch-Version, aber genauso lecker, besonders wenn man einen feineren Geschmack bevorzugt.
Mi Quang Ếch (Frosch) ist heutzutage seltener, wird aber an bestimmten Ständen noch angeboten, vor allem in der ländlichen Umgebung von Hoi An. Das Fleisch ist zart, fast schon süßlich-zart, und die Brühe erhält durch den Frosch eine erdige Note. Das ist sicherlich Geschmackssache und eher ein "Wenn man schon mal in Vietnam ist"-Erlebnis als ein Grundnahrungsmittel.
Mi Quang Lươn (Aal) ist selten und oft nur saisonal erhältlich. Der Aal wird weich gekocht, die Brühe bekommt eine kräftige, leicht mineralische Note, und das Gericht wird meist nur von darauf spezialisierten Verkäufern angeboten. Wenn Sie es sehen, bestellen Sie es – man findet es nicht überall.
Die meisten Verkäufer weisen Sie direkt darauf hin, wenn eine Variante ausverkauft oder an diesem Tag nicht verfügbar ist, fragen Sie also einfach nach.
Häufig gestellte Fragen
Was genau ist Mi Quang und wie unterscheidet es sich von einer normalen Nudelsuppe?
Mi Quang ist ein zentralvietnamesisches Nudelgericht aus der Provinz Quang Nam, in der Da Nang und Hoi An liegen. Im Gegensatz zu den meisten Nudelsuppen wird es auf einem Teller serviert und nicht in einer Schüssel voller Brühe. Die Brühe – gekocht aus Schweineknochen, Garnelen oder beidem mit Dill und Zitronengras – wird separat in einer kleinen Schale gereicht, gerade genug, um die Nudeln zu befeuchten. Man mischt die Nudeln mit Schweinefleisch, Garnelen, frischen Kräutern, Erdnüssen und knusprigen Reiscrackern und tunkt beim Essen löffelweise alles in die Brühe.
Wo finde ich den bekanntesten Mi Quang-Stand in Da Nang?
Mi Quang Ba Mua in der Hoang Van Thu Street ist die berühmteste Adresse in Da Nang. Der Stand wird seit den frühen 2000er Jahren von einer Frau namens Ba Mua betrieben und serviert Schweineschulter, Garnelen, geröstete Erdnüsse und frische Kräuter für etwa 50.000–60.000 VND (ca. 2–2,50 USD). Es wird nur Bargeld akzeptiert, der Stand bietet nur 6–8 Sitzplätze und schließt gegen 11 Uhr, sobald die Nudeln ausverkauft sind. Eine gute Alternative ist Mi Quang 1A in der Nguyen Hue Street, das bis zum frühen Nachmittag geöffnet bleibt.
Wie unterscheidet sich das Mi Quang in Hoi An von der Variante in Da Nang?
Die Version in Hoi An ist tendenziell gehaltvoller und sättigender als die in Da Nang. Bei Mi Quang Ong Hai in der Altstadt nahe dem Markt hat die Brühe mehr Fülle, die Kräuterbeilage ist großzügiger und das Gericht enthält neben Garnelen typischerweise sowohl Schweinebauch als auch Schweineschulter. Die Nudeln haben etwas mehr Biss. Die Preise spiegeln die vom Tourismus geprägte Wirtschaft Hoi Ans wider: Eine Portion kostet etwa 60.000–70.000 VND, verglichen mit 50.000–55.000 VND an den Ständen in Da Nang.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit – die meisten Mi Quang-Stände in Da Nang akzeptieren keine Kartenzahlung. Sowohl Ba Mua als auch 1A schließen gegen Mittag, planen Sie also ein spätes Frühstück oder ein frühes Mittagessen ein. Wenn Sie Hoi An besuchen, ist Ong Hai bei den Öffnungszeiten etwas nachsichtiger. Das Gericht ist leicht genug, um es als Frühstück oder leichtes Mittagessen zu genießen, aber viele Einheimische essen es auch als vollwertige Hauptmahlzeit. Frische Kräuter und Reiscracker sind für das Geschmackserlebnis entscheidend, lassen Sie diese also auf keinen Fall weg.
