Da Nang hat kein typisches Gericht, so wie Hue sein "bun bo hue" oder Hoi An sein "cao lau" hat – aber wenn Einheimische ein Gericht wählen müssten, das jeden Tag zur Mittagszeit auf den Tisch kommt, dann wäre es "mi quang".
Was Sie da eigentlich vor sich haben
Mi quang ist ein Gericht mit breiten, flachen, kurkumagelben Nudeln, das irgendwo zwischen einer Nudelsuppe und einem trockenen Nudelgericht angesiedelt ist. Die Version aus Da Nang ist deutlich weniger suppig als die, die man in Hoi An bekommt – am Boden der Schüssel befinden sich vielleicht drei bis vier Esslöffel einer reichhaltigen Garnelen-Schweinefleisch-Brühe, nicht genug, um die Nudeln zu bedecken. Das ist Absicht. Man vermischt alles gründlich vor dem Essen.
Auf den Nudeln finden Sie typischerweise eine Kombination aus Garnelen mit Schale, in Scheiben geschnittenem Schweinebauch und einem halbierten hartgekochten Wachtelei. Einige Lokale fügen statt oder zusätzlich zum Schweinefleisch Hähnchenschenkel hinzu. Ein knuspriger Reis-Cracker – „banh da“ – wird für die Textur darüber zerbröselt. Der Kräuterteller, der dazu serviert wird, ist nicht zu unterschätzen: Bananenblütenstreifen, Minze, Perilla, Sojasprossen und zerpflückte Salatblätter. Alles hineingeben.
So bestellen Sie, ohne zu zögern
Die meisten Mi-Quang-Läden in Da Nang sind klein, schnell und auf Stammgäste ausgerichtet, die genau wissen, was sie wollen. Die Speisekarte besteht meist aus ein oder zwei Zeilen auf einem Schild an der Wand. Das erwartet Sie:
Schritt eins: Setzen Sie sich. Jemand wird zu Ihnen kommen, oder Sie fangen den Blick des Personals ein und halten entsprechend der Anzahl der Personen in Ihrer Gruppe die Finger hoch.
Schritt zwei: Man wird Sie fragen: „tom hay ga?“ – Garnele oder Huhn? In Lokalen, die beides anbieten, können Sie „ca hai“ (beide) sagen und einen kleinen Aufpreis zahlen, meist 5.000–10.000 VND mehr.
Schritt drei: Die Schüssel kommt nach etwa vier Minuten. Der Kräuterteller und die Reis-Cracker werden mitgeliefert. Zerbröseln Sie den Cracker mit den Händen über der Schüssel, geben Sie die Kräuter hinzu, drücken Sie das beiliegende Limettenstück aus, fügen Sie einen kleinen Löffel der Chili-Knoblauch-Sauce vom Tisch hinzu und vermengen Sie dann alles mit Stäbchen, bevor Sie den ersten Bissen nehmen. Essen Sie es nicht ungemischt – die Brühe am Boden muss alles bedecken.
Schritt vier: Bestellen Sie einen "ca phe sua da", wenn Sie etwas trinken möchten. Die meisten Mi-Quang-Läden servieren mittags keinen Alkohol.
Ein Wort zu den Preisen
Eine Standardschüssel kostet in einem lokalen Laden 35.000–50.000 VND. Alles über 60.000 VND deutet darauf hin, dass Sie sich an einem Ort befinden, der seine Preise an Touristen angepasst hat. Das ist in Ordnung, wenn die Qualität stimmt, aber in diesem Fall sind die günstigeren Läden meist die besseren.
Foto von Kirandeep Singh Walia auf Pexels
Wo man in Da Nang essen sollte
Mi Quang Ba Mua – 19 Tran Binh Trong, Bezirk Hai Chau. Dies ist das Lokal, zu dem Sie die Einheimischen schicken, wenn Sie fragen. Öffnet um 7 Uhr morgens, meist gegen 11:30 Uhr ausverkauft. Die Schüssel mit Garnelen und Schweinefleisch kostet 40.000 VND. Kommen Sie vor 10 Uhr, wenn Sie einen Tisch ergattern wollen.
Mi Quang 1A – 1 Hai Phong Street, nahe dem Han-Fluss. Etwas touristischer, bleibt bis 14 Uhr geöffnet und die Beschilderung ist sowohl auf Englisch als auch auf Vietnamesisch. Ein guter Ausgangspunkt, wenn Sie sich in einem rein lokalen Umfeld noch unsicher fühlen. Die Schüssel kostet 45.000 VND.
Mi Quang Chu Cang – 280 Le Duan, Bezirk Hai Chau. Ein ruhigerer Ort in der Nachbarschaft, der eine besonders gute Hähnchen-Variante anbietet. Geöffnet von 6:30 Uhr bis mittags. Etwa 35.000 VND.
Alle drei liegen nur eine kurze Fahrt vom Zentrum von Da Nang entfernt – keines ist weiter als 3 km von der Han-Fluss-Brücke entfernt.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Ein paar Dinge, die für Verwirrung sorgen können
Der Kräuterteller ist keine bloße Garnitur – essen Sie alles davon. Die Einheimischen in Da Nang verwenden pro Schüssel mehr Kräuter als fast überall sonst in Zentralvietnam, und die Bitterkeit der Bananenblüten im Kontrast zur reichhaltigen Brühe ist der Kern des Erlebnisses.
Die geringe Menge an Brühe ist kein Fehler. Erstbesucher rufen manchmal das Personal, weil sie glauben, die Schüssel sei falsch zubereitet, da so wenig Flüssigkeit darin ist. Das stimmt nicht. Das ist der Stil von Da Nang.
Der Reis-Cracker wird schnell weich. Zerbröseln Sie ihn erst kurz vor dem Essen und essen Sie zügig, sonst wird er matschig.
Wenn Sie auch Zeit in Hoi An verbringen, probieren Sie dort ebenfalls das Mi Quang – der Vergleich ist interessant. Die Version aus Hoi An hat tendenziell mehr Brühe und setzt stärker auf Schweinefleisch. Keine der beiden Versionen ist „richtiger“ als die andere.
Praktische Hinweise
Mi Quang ist in Da Nang ein Gericht für den Vormittag bis zum Mittag. Die meisten spezialisierten Läden schließen gegen 13 Uhr, und die guten sind oft schon früher ausverkauft. Wenn Sie einen kulinarischen Vormittag in der Stadt planen, kombinieren Sie ihn vor 9 Uhr mit einem „Banh Mi“, und steuern Sie dann bis 10 Uhr ein Mi-Quang-Lokal an, bevor der Mittagsansturm die Töpfe leert.
