Die Provinz Ninh Thuan liegt etwa 100 km südlich von Da Lat und wird von den meisten Reisenden zugunsten der Strände weiter nördlich oder südlich ausgelassen. Das ist logistisch zwar nachvollziehbar, aber ein echter Verlust – denn in den Cham-Muslim-Dörfern der Provinz lebt eine kulinarische Tradition, die sich geschmacklich und optisch von allem anderen in Zentralvietnam unterscheidet.
Wer sind die Cham-Muslime von Ninh Thuan?
Die Cham sind eine der offiziell anerkannten ethnischen Minderheiten Vietnams und Nachfahren des Champa-Königreichs, dessen Handelsnetzwerke und kultureller Einfluss über Jahrhunderte hinweg den maritimen Südostasien prägten. Die Provinzen Ninh Thuan und Binh Thuan beherbergen die größte Konzentration von Cham im Land, und ein bedeutender Teil dieser Gemeinschaft praktiziert den Islam – lokal bekannt als Cham-Bani- und Cham-Islam-Traditionen, die jeweils leicht unterschiedliche Bräuche pflegen.
Der praktische Vorteil für Feinschmecker: Die meisten Speisen in diesen Dörfern sind vollständig halal. Kein Schweinefleisch, kein Schmalz im Wok, keine Unklarheiten bei der Brühe. In einem Land, in dem „vegetarisch“ manchmal bedeutet, dass „das Schweinefleisch entfernt, aber die Fischsauce beibehalten wurde“, ist diese Klarheit viel wert.
Gerichte, für die sich die Reise lohnt
Rindfleischeintopf – „tung lam“
Wenn Sie in den Cham-Dörfern von Ninh Thuan nur eine Sache probieren, dann „tung lam“, den langsam geschmorten Rindfleischeintopf, der das Herzstück der Gemeinschaftsküche bildet. Verwendet wird meist Rinderwade oder Brustfleisch, das mehrere Stunden lang mit Zitronengras, Galgant, getrockneten Chilis und einer Mischung aus „Gewürzen“ geschmort wird. Diese Mischung variiert von Familie zu Familie, enthält aber typischerweise Koriandersamen, Sternanis und Kurkuma. Das Ergebnis ist ein tief-oranger Schmorbraten, der weniger suppig ist, sondern eher einem dicken Eintopf ähnelt, der perfekt zu Reis oder Brot passt.
Er ähnelt dem „bo kho“, dem vietnamesischen Rindfleischeintopf, den man in Saigon oder im Mekong-Delta findet – gleiche orange Farbe, gleiche Zartheit durch langes Garen –, aber die Gewürzbalance ist anders. Sie lehnt sich eher an die Aromen der malaiischen oder indonesischen Küche an als an die der gängigen vietnamesischen Küche. Das ist kein Zufall: Die Cham waren über Generationen Handelspartner des malaiischen Archipels, und ihre Küche spiegelt dies wider.
Eine Portion mit Brot kostet an den Marktständen etwa 40.000–60.000 VND. Erwarten Sie keine Speisekarten auf Englisch.
Fladenbrot – „banh trang nuong Cham“
Das Brot, das zum „tung lam“ serviert wird, verdient besondere Erwähnung. Es ist ein dickes, leicht zähes Fladenbrot, das von Hand geformt und über Holzkohle gebacken wird – nicht zu verwechseln mit den hauchdünnen Reiscrackern, die überall sonst in Ninh Thuan unter demselben Namen verkauft werden. Die Textur liegt irgendwo zwischen einer Mehltortilla und einem dünnen Naan, fest genug, um Stücke abzureißen und den Eintopf aufzunehmen, ohne zu zerfallen. Manche Verkäufer bestreichen es vor dem letzten Grillgang mit Kokosmilch, was der Oberfläche eine leichte Süße und ein feines Raucharoma verleiht.
Sie werden es auch zusammen mit „ca ri“ (Curry nach Cham-Art) serviert bekommen, einem weiteren Grundnahrungsmittel der Dorfküche – meist mit Huhn oder Rind, auf Kokosmilchbasis, milder als indisches Curry, aber duftender als das, was man in einem typischen vietnamesischen „com binh dan“ findet.
Gegrilltes Fleisch und Festtagsküche
Während des Ramadan und des Cham-Festes Kate – das von den Cham-Hindu- und Cham-Muslim-Gemeinschaften zu sich überschneidenden, aber unterschiedlichen Zeiten gefeiert wird – wird in der Küche groß aufgefahren. Ganze Ziegen werden über offenem Feuer gebraten. Klebreis in Bananenblättern erscheint neben gesüßten Reiskuchen. Wenn Sie zur richtigen Zeit vor Ort sind, ist das Essen im Dorf außergewöhnlich und gemeinschaftlich: Nachbarn teilen Gerichte untereinander, und respektvolle Besucher werden oft eingeladen, teilzunehmen.
Außerhalb der Festzeiten findet man an den Abendmärkten rund um Phan Rang – die Provinzhauptstadt – gegrillte Rinderspieße (ähnlich wie nem nuong, aber halal und anders gewürzt), besonders in der Nähe der Cham-Gemeindeviertel südlich des Stadtzentrums.
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Wo man es findet
Die wichtigsten Cham-Muslim-Dörfer liegen rund um Phan Rang-Thap Cham, der Hauptstadt von Ninh Thuan. Dörfer wie Phuoc Nhon und Van Lam sind nur 10–15 km vom Stadtzentrum entfernt und gut mit dem Motorrad erreichbar. Besonders Van Lam hat einen kleinen Marktbereich, an dem „tung lam“ und Fladenbrot meist morgens von etwa 7 Uhr bis zum Ausverkauf – meist gegen 10 oder 11 Uhr – verkauft werden.
Es gibt dafür keine App. Fragen Sie Einheimische in Phan Rang nach „lang Cham“ (Cham-Dorf), und Sie erhalten meist eine grobe Wegbeschreibung. Die Dörfer sind nicht abgelegen oder schwer zu erreichen – die Straßen sind asphaltiert, und ein „xe om“ (Motorradtaxi) vom Busbahnhof Phan Rang kostet etwa 50.000–80.000 VND.
Wenn Sie mit dem Zug aus Hue oder Da Nang anreisen, ist der Bahnhof Thap Cham ein Halt auf der Hauptstrecke Nord-Süd. Von Da Lat aus sind es etwa zwei Stunden mit dem Bus oder einem gemieteten Auto den Berg hinunter.
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Respektvolles Verhalten
Kleiden Sie sich bescheiden, wenn Sie die Dörfer während der Gebetszeiten besuchen oder die Nähe der Moschee aufsuchen. Der Freitagmittag ist eine wichtige Gebetszeit – Stände können geschlossen sein und das Verkehrsaufkommen rund um die Moschee nimmt zu. Das ist kein Problem, aber gut zu wissen, damit Sie nicht verwirrt vor einem verschlossenen „tung lam“-Stand stehen.
Eine formelle Halal-Zertifizierung gibt es an diesen Marktständen nicht – es handelt sich um Hausmannskost aus kleinen Betrieben, nicht um eine zertifizierte Restaurantkette. Aber die religiöse Praxis der Gemeinschaft ist die Zertifizierung: Das Essen wird von muslimischen Köchen für eine muslimische Gemeinschaft zubereitet, und das ist die wahre Garantie.
Praktische Hinweise
Ninh Thuan eignet sich am besten als ein- oder zweitägiger Zwischenstopp zwischen Nha Trang und Da Lat und weniger als eigenständiges Reiseziel. Günstige Unterkünfte in Phan Rang beginnen bei etwa 250.000–400.000 VND pro Nacht. Das Essen in den Cham-Dörfern ist eine Vormittagsaktivität; verbinden Sie den Nachmittag mit einem Besuch der Cham-Türme im Stil von Po Nagar bei Po Klong Garai, die nur eine kurze Fahrt von der Stadt entfernt liegen, um die kulturelle Präsenz der Cham in der Region besser zu verstehen.
