Pescetarisch in Vietnam: Warum dies die einfachste Ernährungsumstellung sein könnte

Vietnam ist eines der Länder weltweit, in dem es am einfachsten ist, sich pescetarisch zu ernähren. Eine 3.200 km lange Küste, eine Flussdeltakultur, die auf Süßwasserfisch basiert, und eine kulinarische Tradition, die Meeresfrüchte als Standard-Protein betrachtet – und nicht als Luxusoption –, spielen Ihnen dabei voll in die Karten.

Warum Vietnam so gut funktioniert

Fleischfrei, aber fischfreundlich ist hier zweifellos der Weg des geringsten Widerstands. Schweinefleisch ist im Norden allgegenwärtig, Rindfleisch findet man häufig im Süden, aber Fisch, Garnelen, Krabben, Tintenfisch und Schalentiere ziehen sich durch fast jede regionale Küche. Straßenstände, die mit einer vegetarischen Anfrage überfordert wären, haben standardmäßig drei oder vier Fischgerichte im Angebot.

Die größere Herausforderung besteht nicht darin, pescetarisches Essen zu finden, sondern zu wissen, welche Gerichte bereits pescetarisch sind und bei welchen Schweinefleisch- oder Hühnerbrühe als Basis dient, zu der lediglich Meeresfrüchte hinzugefügt werden. Mehr dazu weiter unten.

Küstenstädte, die als Basis lohnen

Da Nang und Hoi An

Zentralvietnam ist der ideale Ausgangspunkt. Da Nang liegt an der Mündung des Han-Flusses mit direktem Zugang zu den Stränden My Khe und An Bang sowie einer Kultur von Fischmärkten, die von morgens bis abends aktiv ist. "Mi quang" – das kurkumagelbe Nudelgericht aus der Provinz Quang Nam – wird traditionell mit Garnelen und Schweinefleisch zubereitet, aber Versionen nur mit Garnelen sind leicht zu bestellen und an lokalen Ständen weit verbreitet. "Banh xeo", der knusprige Reis-Crêpe, ist typischerweise mit Garnelen und Sojasprossen gefüllt und im Kern fast immer pescetarisch.

Hoi An ist kleiner, touristischer und daher besser auf englischsprachige Speisekarten eingestellt. "Cao lau" ist das typische Nudelgericht der Stadt – es wird mit Schweinefleisch zubereitet, also lassen Sie es aus. Aber die „White Rose“-Teigtaschen („banh bao vac“), gefüllt mit Garnelen, sind eine echte lokale Spezialität und einer der besten Happen der Stadt. Der überdachte Markt an der Tran Phu Straße bietet frische Meeresfrüchtestände, die alles, was dort auf Eis liegt, für 60.000–120.000 VND für Sie grillen oder dämpfen.

Hue

Die Palastküche von Hue hat neben ihren Fleischgerichten aus der Kaiserzeit eine lange buddhistische Tradition der vegetarischen Küche, was bedeutet, dass die Köche hier geübter darin sind, auf Ernährungseinschränkungen einzugehen. "Bun bo Hue", die berühmte scharfe Zitronengras-Nudelsuppe der Stadt, basiert auf einer Schweine- und Rinderbrühe – das ist also nichts für Sie. Aber die Stadt serviert auch exzellente gedämpfte Muscheln mit Zitronengras, gegrillten Fisch in Bananenblättern und verschiedene Reiskuchengerichte, die Garnelenpaste („mam ruoc“) als Würze verwenden. Fragen Sie gezielt nach, ob die Brühe Schweinefleisch enthält.

Saigon und das Mekong-Delta

Die schiere Größe von Saigon bedeutet, dass für jede Ernährungsweise irgendwo gesorgt ist. Das Mekong-Delta südlich der Stadt lebt von Süßwasserfisch – der im Ganzen frittierte Elefantenohrfisch („ca tai tuong“), serviert mit Reispapier und Kräutern, ist ein klassisches Erlebnis in Can Tho. In Saigon selbst gibt es „hu tieu“-Suppe in reinen Fisch-Versionen („hu tieu hai san“), die explizit ohne Fleischbrühe zubereitet werden, was sie zu einer der verlässlichsten Optionen macht. „Banh canh“ mit Krabben („banh canh cua“) ist ein weiteres Grundnahrungsmittel in Saigon, das von Natur aus pescetarisch ist.

Hanoi und der Norden

Hanoi ist am schwierigsten. Die nordvietnamesische Küche setzt stark auf Schweinefleisch und verwendet schweinebasierte Brühen als Grundlage für viele Gerichte. Dennoch ist „cha ca La Vong“ – der berühmte, in Kurkuma marinierte gegrillte Fisch der Stadt, der direkt am Tisch mit Dill und Reisnudeln serviert wird – eines der großartigsten Gerichte Vietnams und komplett pescetarisch. Gegrillte Schnecken („oc“) von Straßenständen rund um den Hoan Kiem See sind günstig, gesellig und fleischfrei. Fisch-„Pho“ existiert, ist aber selten; die meisten Pho-Brühen basieren auf Rindfleisch.

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Gerichte, nach denen Sie Ausschau halten sollten

• Cha ca La Vong – Hanois gegrillter Fisch mit Dill. Lohnt sich zweimal zu essen.
• Hu tieu hai san – Saigoner Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit einer klaren, leichteren Brühe.
• Banh canh cua – Dicke Tapioka-Nudeln in Krabbenbrühe.
• Banh xeo – Knuspriger Crêpe mit Garnelen; bestellen Sie ihn ohne Schweinefleisch („khong thit“).
• Mi quang tom – Die Garnelen-Variante des Nudelgerichts aus Zentralvietnam.
• Goi cuon – Frische Sommerrollen mit Garnelen und Kräutern. Fast immer pescetarisch.
• Oc – Gegrillte oder gedämpfte Schnecken von Straßenständen, meist 30.000–60.000 VND pro Teller.
• Ca tai tuong – Frittierter Elefantenohrfisch, ein Klassiker im Mekong-Delta.
• Banh bao vac – Hoi Ans „White Rose“ Garnelen-Teigtaschen.

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Worauf Sie achten (oder was Sie meiden) sollten

Die Brühe ist Ihr Hauptanliegen. In Vietnam kann selbst eine als Meeresfrüchtesuppe deklarierte Schale auf einer Schweine- oder Hühnerbrühe basieren. Die Frage, die Sie stellen sollten, lautet: „nuoc dung co thit heo khong?“ – grob übersetzt: Enthält die Brühe Schweinefleisch? Das Personal in touristisch orientierten Restaurants wird Sie verstehen; an lokaleren Orten ernten Sie vielleicht ein Schulterzucken.

Mam (fermentierte Fischsauce oder Garnelenpaste) ist technisch gesehen pescetarisch, auch wenn manche Menschen sie meiden. Sie kommt in Dips, Marinaden und Brühen im ganzen Land vor. Wenn Sie damit einverstanden sind – und das sind die meisten Pescetarier –, öffnet sich Ihnen ein deutlich größerer Teil der Speisekarte.

„Banh mi“ mit Cha Lua (Schweinswurst) ist der Standard; fragen Sie stattdessen nach einer Variante mit Garnelen oder Ei. Die meisten Banh-Mi-Stände in Küstenstädten bieten Spiegelei als einfachen Ersatz an.

Com tam (Bruchreis) wird typischerweise mit gegrilltem Schweinefleisch serviert. In Saigon gibt es in den meisten Com-Tam-Läden auch Garnelen- und Fischoptionen, die jedoch nicht immer ausgestellt sind – fragen Sie einfach danach.

Praktische Hinweise

Da Vietnam eine Küstengeographie hat, sind frische Meeresfrüchte wirklich erschwinglich: Ein ganzer gegrillter Fisch in einem lokalen Restaurant in Da Nang oder Hoi An kostet je nach Größe zwischen 80.000 und 200.000 VND. Führen Sie eine einfache Karte mit sich, auf der Ihre Ernährungseinschränkung auf Vietnamesisch notiert ist – Restaurants, die Ihnen nicht weiterhelfen können, werden dies schnell sagen, was allen Zeit spart. Apps wie die Kamerafunktion von Google Translate kommen mit vietnamesischen Speisekarten gut zurecht, um Zutaten zu überprüfen.