Phu Yen ist die Provinz, die die meisten Menschen nur durch das Busfenster auf dem Weg zwischen Da Nang und Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) sehen. Das ist ein Fehler – und zwar vor allem ein kulinarischer. Die Küste hier bringt einige der reinsten und schnörkellosesten Meeresfrüchte Zentralvietnams hervor, und die lokale „bun ca“ ist eine Suppe, die einen eigenen Umweg absolut wert ist.
Was Phu Yens Bun Ca so besonders macht
„Bun ca“ – Reisnudeln mit Fisch – gibt es überall in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), aber die Version aus Phu Yen hat einen ganz eigenen Charakter. Die Brühe wird aus ausgekochten Fischgräten und -köpfen zubereitet, oft von ca thu (Makrele) oder ca ngung (einer lokalen Bernsteinmakrelen-Art), verfeinert mit Zitronengras, Kurkuma und einer kleinen Menge Garnelenpaste für zusätzliche Tiefe. Sie ist leichter als die stark fermentierten Brühen, die man in Hues „bun bo hue“ findet, und herzhafter als die süßeren Varianten aus dem Süden.
Der Fisch selbst wird in den meisten Läden in Tuy Hoa in zweierlei Form serviert: als pochiertes Filetstück direkt in der Schüssel und als einige Stücke cha ca – gebratene Fischfrikadellen aus demselben Fang, die mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln zerstoßen, zu Talern geformt und in der Pfanne knusprig gebraten werden. Der Kontrast zwischen dem zarten, pochierten Fisch und den bissfesten, gebratenen Fischfrikadellen macht den eigentlichen Reiz des Gerichts aus.
Darunter liegen frische bun-Nudeln, die etwas dicker sind als die getrocknete Variante. Als Beilagen gibt es zerkleinerte Bananenblüten, Sprossen, rau ram (vietnamesischer Koriander) und ein Stück Limette. Chili-Fischsauce wird in einer kleinen Schale dazu gereicht. Der Preis in einer einfachen Garküche in Tuy Hoa, der Provinzhauptstadt, liegt bei 35.000–50.000 VND.
Wo man es in Tuy Hoa essen kann
Das morgendliche Marktviertel von Tuy Hoa, grob entlang der Straße Tran Hung Dao und den Querstraßen zum Fluss hin, bietet die größte Dichte an bun ca-Ständen. Die meisten öffnen bereits um 6:00 Uhr morgens und sind vor 10:00 Uhr ausverkauft. Halten Sie Ausschau nach den niedrigen Plastikhockern und den Edelstahltöpfen mit Brühe, die leicht vor sich hin köcheln – nicht sprudelnd kochen, was das Markenzeichen eines Ladens ist, der sein Handwerk versteht.
Es gibt nicht die eine berühmte Adresse, die in jedem Reiseführer steht. Die ungeschriebene Regel lautet: Wählen Sie vor 8:00 Uhr morgens den Stand mit den meisten geparkten Motorrädern davor, und Sie werden nicht enttäuscht sein.
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Die Vielfalt der Meeresfrüchte
Bun ca ist erst der Anfang, denn Phu Yens Küche hat in Sachen Meeresfrüchte noch viel mehr zu bieten. Diese Gerichte sollten Sie unbedingt probieren:
Ca Ngung Chien Muoi
Ein ganzer, frittierter Fisch, der vor dem Frittieren im heißen Wok mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt wird. Ca ngung – je nach Tagesfang manchmal auch ca bong oder Bernsteinmakrele genannt – hat festes, weißes Fleisch, das der Hitze standhält, ohne auszutrocknen. Serviert wird er mit gedämpftem Reis und einer Dipsauce aus Limettensaft, Salz und frischen Chilischeiben. Erhältlich in jedem com binh dan (Garküche für Arbeiter) der Stadt.
Ghe Hap Bia
Blaue Schwimmkrabben, gedämpft mit Bier und Zitronengras. Die Krabben stammen aus der Flussmündung von Tuy Hoa und der To-Loan-Lagune weiter nördlich nahe der Bucht von Vung Ro. Das Fleisch ist süßlich und leicht salzig. Dies ist ein Gericht für den Abend – bestellen Sie es in den Fischrestaurants entlang der Straße Hung Vuong in Strandnähe, wo Sie lebende Krabben aus Aquarien auswählen können, die dann frisch zubereitet werden. Planen Sie je nach Größe und Saison etwa 150.000–250.000 VND pro Krabbe ein.
Banh Canh Ca Loc
„Banh canh“ – dicke Nudeln aus Tapioka und Reis – in einer klaren Brühe mit ca loc (Schlangenkopffisch). Schlangenkopffisch hat einen leicht schlammigen Ruf, wenn er in stehenden Gewässern gezüchtet wird, aber die Version in Phu Yen verwendet Fische aus saubererem Brackwasser, wodurch die Brühe deutlich frischer schmeckt. Garniert wird das Ganze mit Röstzwiebeln und Frühlingszwiebeln. Sie finden dieses Gericht im selben Marktviertel wie die bun ca-Stände.
Die wichtigste Zutat behind allem: Ca Com
Ein Großteil des Geschmacks in der Küche von Phu Yen geht auf „ca com“ – Sardellen – und die daraus fermentierte Fischsauce und Garnelenpaste zurück. Die Provinz hat zwar nicht den Bekanntheitsgrad von Phu Quoc für Fischsauce, aber die lokalen Produzenten an der Küste stellen eine schärfere, salzigere Variante her, die die Einheimischen zum Dippen und Kochen bevorzugen. Wenn Sie auf der Durchreise sind und ein Souvenir mitnehmen möchten, kosten kleine Flaschen ca com-Fischsauce aus dem Fischerdorf Ganh Do, etwa 3 km north of Tuy Hoa, 60.000–80.000 VND und sind auf dem kleinen Markt des Dorfes erhältlich.
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Anreise und beste Reisezeit
Tuy Hoa verfügt über einen Inlandsflughafen (Dong Tac) mit Flügen von Hanoi und Saigon. Mit dem Zug liegt die Stadt an der Hauptstrecke Nord-Süd – etwa 3,5 Stunden von Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) oder 4 Stunden von Nha Trang entfernt. Die meisten Reisenden legen hier einen Zwischenstopp für eine Nacht ein, was völlig ausreicht, um zweimal hervorragend zu essen: bun ca am Morgen und gegrillte oder gedämpfte Meeresfrüchte am Abend.
Die Fischerboote fahren das ganze Jahr über aus, aber der Fang ist von Oktober bis Februar am abwechslungsreichsten, wenn kühleres Wasser verschiedene Fischarten näher an die Küste treibt. Vermeiden Sie den September nach Möglichkeit – die Provinz liegt im direkten Pfad von Taifunen der Spätsaison.
Praktische Hinweise
An den meisten Straßenständen und Marktbuden wird nur Bargeld akzeptiert; bringen Sie kleine Scheine (in Scheinen von 20.000–50.000 VND) mit. Google Maps ist für kleinere Essensstände in Tuy Hoa unzuverlässig – schlendern Sie vor 8:00 Uhr morgens durch die Marktstraßen und folgen Sie Ihrer Nase. In Phu Yen gibt es fast keine englischsprachigen Speisekarten, daher hilft es ungemein, die Namen der Gerichte auf Vietnamesisch zu kennen.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
