Thanh Hoa liegt in einer Ecke Zentralvietnams, die von den meisten Reisenden ausgelassen wird – und genau deshalb schmeckt das Essen hier so, als wäre es für Einheimische und nicht für Instagram gekocht. Es gibt Meeresfrüchte von der Küste, Wild aus dem Hochland und Gerichte, die seit Jahrzehnten unverändert geblieben sind, ohne irgendwelchen Trends hinterherzujagen.
Das Vorzeigegericht: Com Tam Thanh Hoa
"Com tam" (Bruchreis) ist ein nationales Grundnahrungsmittel, aber die Variante in Thanh Hoa setzt stärker auf Schweinefett und Röstaromen. Der Reis selbst wird in einem Tontopf über Holzkohle gekocht, bis die unterste Schicht zu einer goldenen Kruste namens "com chay" knusprig wird – genau das macht es so lohnenswert. Serviert wird er gehäuft mit gegrillten Schweinerippchen ("sương sườn"), einem Spiegelei und einem kleinen Schälchen Fischsauce mit Chili. Ein Standardteller kostet an jedem Com Tam-Stand 35.000–45.000 VND. Halten Sie nach den Ständen Ausschau, an denen sich schon um 6:30 Uhr Schlangen bilden; das bedeutet, dass das Schwein erst gestern geschlachtet wurde.
Die besten Adressen: In den Seitengassen der Quang Trung Street gibt es drei oder vier Com Tam-Verkäufer im Umkreis von 200 Metern. Sie haben keine Namen – seien Sie einfach früh da.
Banh Da Cua (Krabbenkuchen)
Dies ist eine wahre Leidenschaft in Thanh Hoa und fast nirgendwo sonst wird es auf die gleiche Weise zubereitet. Es handelt sich um einen flachen, dünnen "banh" (Kuchen), der aus einer Mischung von Reismehl, Ei und dem Fleisch der Blaukrabbe besteht und in der Pfanne gebraten wird, bis die Ränder Blasen werfen. Einheimische reißen ihn in Stücke, wickeln ihn in frische Kräuter und Salat und tauchen ihn dann in Fischsauce. Die Süße der Krabbe durchbricht das kräftige Aroma der Dipsauce auf eine Art und Weise, die zufällig wirkt, es aber keineswegs ist.
Morgens, etwa zwischen 6:30 und 8:00 Uhr, können Sie auf dem Thanh Hoa Markt (Cho Thanh Hoa) Verkäufer sehen, die sie frisch auf einer flachen Grillplatte zubereiten. Ein ganzer Kuchen (etwa 15 cm Durchmesser) kostet 25.000–35.000 VND. Kaufen Sie sie zur Mittagszeit nicht aus Kühlboxen; dort liegen sie nur herum und trocknen aus. Immer morgens kaufen.
Mam Tom (Garnelenpaste) und dazugehörige Gerichte
Das "mam tom" aus Thanh Hoa – fermentierte Garnelenpaste – ist selbst für vietnamesische Verhältnisse sehr streng im Geruch. Es handelt sich um eine 200 Jahre alte Tradition, die mit den Salzwiesen der Küste verbunden ist. Zwar kann man auf dem Markt Gläser für zu Hause kaufen, aber am besten probiert man es direkt in einem Gericht: meistens untergemischt in "canh chua" (saure Suppe mit Fisch und Tamarinde) oder eingerührt in ein gebratenes Gemüsegericht an einem Straßenstand.
Wenn Sie einen robusten Magen und keinen Jetlag haben, probieren Sie es bei einem Verkäufer in der Nähe des Wassermarktes (Cho Nuoc), wo Fischhändler es frisch neben Tintenfisch und Zackenbarsch verkaufen. Eine Schüssel Mam Tom mit Wasserspinat oder Senfkohl kostet 20.000–30.000 VND. Touristen, die es aus Versehen bestellen, bereuen es oft; Einheimische lieben es.
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Meeresfrüchte, um die Sie sich nicht streiten müssen
Da Thanh Hoa an der Küste liegt – genauer gesagt am Sam Son Beach, 20 km südlich –, sind frischer Fisch und Garnelen hier günstiger und verlässlicher zu bekommen als in Hanoi oder Saigon. Das meiste davon landet abends in den lokalen Fischrestaurants und wird einfach zubereitet: gegrillt, mit Gewürzen gedünstet oder in einen Feuertopf geworfen.
Besuchen Sie am späten Nachmittag die Restaurants, die sich in der Nähe des Hafens in Sam Son (etwa 30 Minuten südlich vom Zentrum Thanh Hoas mit dem Motorrad oder Auto) aneinanderreihen. Ein ganzer gegrillter Fisch ("ca nuong") von 300–500 g kostet 100.000–150.000 VND. Garnelen ("tom") kosten nach Gewicht etwa 250.000–350.000 VND pro kg. Ein Familienessen mit drei Gerichten, Reis und Bier kostet 300.000–450.000 VND. Diese Lokale haben keine englischen Speisekarten, aber mit dem Finger darauf zu zeigen funktioniert wunderbar. Der Kompromiss: Sie sind nicht schick, und manche Touristen empfinden sie als etwas rustikal.
Märkte und Streetfood-Zentren
Cho Thanh Hoa (Zentralmarkt) ist die Hauptattraktion am Morgen, von 5 bis 9 Uhr. Hier finden Sie Banh Da Cua, "Banh Chung" (quadratischer Klebreiskuchen), gegrilltes Fleisch am Spieß ("Nem Nuong") und Obst der Saison. Alles ist günstig: Ein komplettes Frühstück für zwei Personen – Reiskuchen, Wurst, Kaffee – kostet 60.000–80.000 VND.
Cho Nuoc (Wassermarkt), näher am Fluss gelegen, ist der Arbeitsplatz der Fischhändler. Es ist ein lauter Ort der Arbeiterklasse. Gehen Sie dorthin, wenn Sie sehen wollen, wie die Stadt im Rohzustand isst; die Essensstände hier servieren Mam Tom, frische Krabben und Flussfisch.
Die Quang Trung Street ist der Schauplatz für das abendliche Essensangebot. Ab 17 Uhr bauen Straßenverkäufer ihre Stände mit gegrillten Fleischspießen, Pho, Banh Mi und wechselnden Nudelsuppen auf. Preise: 20.000–50.000 VND pro Portion.
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Wild und Spezialitäten aus den Bergen
Thanh Hoa grenzt an das Hochland der Provinz Ha Tinh, weshalb auf einigen Speisekarten, besonders im Winter, Hirschfleisch ("thit hươu") und Wildschwein ("thit lợn rừng") zu finden sind. Das sind keine Touristengerichte – sie sind teuer (Hirschfleisch kostet etwa 250.000–350.000 VND pro kg) und werden in älteren, unauffälligen Restaurants serviert, die von Jägern und ländlichen Händlern besucht werden. Sie brauchen einen Einheimischen, der Ihnen den Weg zeigt; es wird keine Werbung dafür gemacht.
Wenn Sie daran interessiert sind, fragen Sie Ihr Hotelpersonal oder einen lokalen Reiseführer. Andernfalls sollten Sie sich nicht alleine auf die Suche machen.
Eierkaffee und Thanh Hoa-Variationen
Thanh Hoa hat keine so ausgeprägte Kaffeekultur wie Hanoi oder Da Lat, aber Sie finden überall "ca phe sua da" (Eiskaffee mit Kondensmilch), meist für 15.000–20.000 VND. Einige Cafés versuchen sich an "Eierkaffee", obwohl diese Tradition eigentlich aus dem Norden stammt. Außerhalb des Stadtzentrums ist die Qualität eher Glückssache.
Wo man ihn trinkt: In der Nguyen Du Street gibt es drei oder vier Cafés, die sich an Einheimische und gelegentliche Reisende richten. Keine Effekthascherei, starker Kaffee, eiskalt.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet ein typisches Frühstück auf dem Zentralmarkt von Thanh Hoa?
Ein komplettes Frühstück für zwei Personen auf dem Cho Thanh Hoa – bestehend aus Reiskuchen (Banh Chung), gegrillter Schweinewurst (Nem Nuong) und Kaffee – kostet 60.000–80.000 VND. Der Markt ist von 5 bis 9 Uhr geöffnet und bietet auch Banh Da Cua (Krabbenkuchen), gegrilltes Fleisch und Obst der Saison an. Alle Preise sind für Einheimische kalkuliert, nicht für Touristen.
Wo kann man in der Nähe der Stadt Thanh Hoa frische Meeresfrüchte essen?
Fahren Sie zum Sam Son Beach, 20 km südlich vom Zentrum Thanh Hoas (etwa 30 Minuten mit dem Motorrad oder Auto). Die Restaurants in der Nähe des Hafens von Sam Son servieren ganzen gegrillten Fisch (ca nuong) für 100.000–150.000 VND und Garnelen für 250.000–350.000 VND pro kg. Ein komplettes Familienessen mit drei Gerichten, Reis und Bier kostet 300.000–450.000 VND. Es gibt keine englischen Speisekarten, aber mit dem Finger darauf zu zeigen funktioniert.
Wann ist die beste Zeit, um Banh Da Cua auf dem Thanh Hoa Markt zu kaufen?
Gehen Sie zwischen 6:30 und 8:00 Uhr hin, wenn die Verkäufer auf dem Cho Thanh Hoa die Krabbenkuchen frisch auf einer flachen Grillplatte zubereiten. Ein ganzer Kuchen – etwa 15 cm im Durchmesser, aus Reismehl, Ei und Blaukrabbe – kostet 25.000–35.000 VND. Vermeiden Sie es, sie zur Mittagszeit zu kaufen; dann liegen sie in Kühlboxen, trocknen aus und verlieren genau die Textur, die sie so besonders macht.
Praktische Hinweise
Die kulinarische Szene in Thanh Hoa ist durch und durch lokal – das bedeutet weniger englische Speisekarten, weniger Betreuung und kein Anrichten für Instagram. Stellen Sie sich darauf ein, auf Dinge zu zeigen, schnell zu essen und bar zu bezahlen. Die Belohnung dafür sind Authentizität und der Preis: Ein herzhaftes Frühstück kostet 30.000–50.000 VND; ein Mittagessen für unter 100.000 VND ist der Standard. Meiden Sie die Touristenfallen der Restaurants in der Nähe des Hauptplatzes und des Busbahnhofs von Thanh Hoa; steuern Sie stattdessen nach Feierabend die Märkte und die Quang Trung Street an. Der Wassermarkt und der Hafen von Sam Son sind 20–30 Minuten entfernt, aber die Motorradfahrt lohnt sich, wenn Sie dort essen möchten, wo auch die Fischer essen.
Bringen Sie einen leichten Magen und Aufgeschlossenheit mit. Mam Tom ist nicht jedermanns Sache, aber es ist absolut authentisch.
