Zehn Tage, drei Regionen, fünfundzwanzig Gerichte. Diese Route verläuft von Süden nach Norden – oder umgekehrt, falls Sie nach Hanoi fliegen – und macht jede Stadt zu einem echten kulinarischen Zwischenstopp statt nur zu einer hübschen Kulisse.
Tag 1 — Saigon: Die Klassiker des Südens
Starten Sie am Ben Thanh Market, bevor die Reisegruppen eintreffen. Holen Sie sich ein „banh mi“ bei Huynh Hoa in der Le Thi Rieng – für 35.000 VND, so prall gefüllt, dass es fast auseinanderbricht. Verdauen Sie das Ganze bei einem Spaziergang entlang der Pham Ngu Lao und suchen Sie sich dann einen Plastikhocker in der Nguyen Trung Truc für einen Teller „com tam“ (Bruchreis mit gegrilltem Schweinekotelett und geraspelter Schweineschwarte) für etwa 50.000 VND. Zum Mittagessen gibt es „goi cuon“ (frische Sommerrollen) bei Phuoc Thanh in der Tran Hung Dao – zwei Rollen für 20.000 VND, die Sie in Erdnusssauce statt in Fischsauce dippen.
Tag 2 — Saigon: Nudeln, Pfannkuchen und Frühlingsrollen
Zum Frühstück gibt es „hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)“ (klare Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten) – suchen Sie nach einem Straßenkarren in den Gassen abseits der Ly Chinh Thang im Distrikt 3. Dieses Gericht gelingt in Saigon besser als irgendwo sonst, und die Brühe sollte leichter sein als bei einer Pho. Mittags geht es zu einem „banh xeo“-Stand (knuspriger Pfannkuchen) in der Dinh Cong Trang – der Pfannkuchen ist so groß wie eine Radkappe und mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt. Zupfen Sie Stücke ab und wickeln Sie sie mit frischen Kräutern in ein Salatblatt. Am Abend: „cha gio“ (frittierte Frühlingsrollen mit Schweinefleisch) an einem beliebigen Straßenstand in Cho Lon, Saigons Chinatown. Die hiesige Variante enthält Taro in der Füllung.
Tag 3 — Tagesausflug ins Mekong-Delta, danach Flug nach Da Nang
Ein morgendlicher Ausflug nach Can Tho (zwei Stunden Fahrtzeit) bringt Sie zu einer „banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)“ (dicke Tapioka-Nudelsuppe) mit Krabben im Bereich des schwimmenden Marktes – 60.000 VND für eine Schüssel, die man kaum mit einer Hand umfassen kann. Danach geht es zurück nach Saigon für den Nachmittagsflug nach Da Nang. Nachtflug, kein Abendessen nötig – morgen werden Sie genug essen.
Tag 4 — Da Nang und der Weg nach Hoi An
Da Nang ist eher ein Verkehrsknotenpunkt als eine kulinarische Hauptstadt, verdient sich seinen Platz aber mit „mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)“ (mit Kurkuma gelb gefärbte Nudeln mit Schweinefleisch, Garnelen und sehr wenig Brühe). Gehen Sie zu Mi Quang Ba Mua in der Tran Binh Trong – 40.000 VND. Das Gericht braucht zerbröselte Reiscracker und frische Kräuter als Topping, sonst machen Sie etwas falsch. Nachmittags mieten Sie sich einen Motorroller und fahren 30 km Richtung Süden nach Hoi An.
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Tag 5 — Hoi An: Zwei Gerichte, die diese Stadt prägen
Hoi An hat ein Gericht, das es mit seinem Leben verteidigen würde: „cao lau“ (dicke Weizennudeln mit Schweinefleisch, Croutons, Kräutern und einer fast trockenen Sauce). Die Nudeln werden mit Wasser aus einem ganz bestimmten lokalen Brunnen hergestellt – das ist kein Marketing-Gag, es verändert tatsächlich die Textur. Essen Sie es bei Thanh Cao Lau in der Tran Phu für 45.000 VND. Das zweite Gericht: „banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)“ (gedämpfte, gerollte Reiscrepes mit Hackfleisch und Judasohren-Pilzen) an einem der Eckstände nahe der überdachten Japanischen Brücke. Leichter und feiner, als es aussieht; bestellen Sie am besten gleich zwei Portionen.
Tag 6 — Hue: Zentralvietnams wahre kulinarische Hochburg
Die vierstündige Busfahrt von Hoi An über den Hai-Van-Pass lohnt sich schon wegen der Aussicht. Hue ist die kulinarisch am meisten besessene Stadt Vietnams pro Quadratkilometer. Beginnen Sie mit „bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)“ – der scharfen, zitronengraslastigen Rindfleisch-Nudelsuppe, die in dieser Stadt jede Pho in den Schatten stellt. Gehen Sie zu Bun Bo O Bep in der Chi Lang, 45.000 VND. Nachmittags: „banh chung“ (Klebreiskuchen mit Mungobohnen und Schweinefleisch, in Bananenblätter gewickelt) von einem Straßenverkäufer nahe der Zitadelle. Er ist sättigender, als er aussieht – ein halber Kuchen reicht völlig. Abend: „nem chua“ (fermentierte Schweinefleischröllchen) aus einem Laden in der Hung Vuong. Essen Sie sie kalt, gewickelt in ein Betelblatt mit Knoblauch und Chili.
Tag 7 — Hue: Weitere köstliche Brühen
Der zweite Tag in Hue steht im Zeichen von „bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)“ (Nudelsuppe mit Krabben und Tomaten) – die Tomatenbasis macht sie zu einer der markantesten Brühen der vietnamesischen Küche. Sie finden sie auf dem morgendlichen Straßenmarkt in der Nähe des Dong-Ba-Marktes für 35.000 VND. Dies ist auch die Stadt, um „banh canh cua“ (dicke Nudelsuppe mit viel Krabbenfleisch) zu probieren, die sich durch ihre reichhaltigere Brühe von der Mekong-Variante unterscheidet. Nachmittags geht es mit dem Zug nach Norden Richtung Hanoi – der Nachtzug spart eine Hotelübernachtung.
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Tag 8 — Hanoi: Die Klassiker des Nordens
Nach der Ankunft in Hanoi am Morgen geben Sie Ihr Gepäck ab und steuern direkt eine Pho-Garküche an. Pho Gia Truyen in der Bat Dan ist die absolute Referenz – 60.000 VND, eine zwölf Stunden lang gekochte Rinderbrühe, flache Reisnudeln, in Scheiben geschnittene Rinderbrust und Sehnen. Kein Teller mit Kräutern zum Selberzupfen, keine Sriracha-Sauce. Das ist die Pho des Nordens. Gegen Mittag suchen Sie in der Nähe von Hang Manh nach „bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)“ (gegrillte Frikadellen und Schweinebauch, serviert mit kalten Reisnudeln und einer warmen Dip-Brühe). Die richtige Art zu essen: Tunken Sie die Nudeln in die Schüssel mit der Brühe, anstatt sie darüberzugießen. Nachmittags: Spaziergang durch die Altstadt mit einem Stopp am Dong-Xuan-Markt für „bun thang“ (eine feine Nudelsuppe mit Hühnchen und Ei, die traditionell aus den Resten des Tet-Festes zubereitet wird) – 45.000 VND.
Tag 9 — Hanoi: Getränke und das bestgehütete Geheimnis der Altstadt
Zum Frühstück gibt es wieder „banh cuon“, allerdings in der Hanoi-Variante – gedämpfte Reisrollen ohne Füllung, serviert mit cha lua (Schweinswurst) und einer klaren Dip-Brühe. Bun an der Thanh Nien Road ist eine verlässliche Adresse. Danach Kaffee: Ein „ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)“ (Eiskaffee mit Kondensmilch) schmeckt überall gut, aber in Hanoi sollten Sie unbedingt den „Eierkaffee“ – ca phe trung – im Giang Cafe in der Nguyen Huu Huan probieren. Es handelt sich um eine warme Creme aus aufgeschlagenem Eigelb und gezuckerter Kondensmilch über einem Espresso. Ungewöhnlich, aber genial. Nachmittags: „cha gio“ im nordvietnamesischen Stil (kleiner, knuspriger, mit Reispapier statt Weizenpapier) von einem Verkäufer im Hoan-Kiem-Viertel.
Tag 10 — Ninh Binh und zurück
Zwei Stunden südlich von Hanoi verdient Ninh Binh einen Tagesstopp für ein ganz bestimmtes Gericht: „com chay“ (knusprig geröstete Reiswaffeln), serviert mit pfannengerührtem Ziegenfleisch und Pilzsauce. Das Gericht ist extrem regional und kostet in den Restaurants in der Hoang Dieu etwa 80.000 VND. Das steht nicht auf jeder Vietnam-Reiseroute, und genau das macht den Reiz aus. Kehren Sie am frühen Nachmittag nach Hanoi zurück. So bleibt noch Zeit, um eine Bia-Hoi-Ecke in der Nähe der Long-Bien-Brücke aufzusuchen – Hanois frisch gezapftes Fassbier wird für 7.000 VND pro Glas ausgeschenkt und auf einem Plastikhocker getrunken, bis die Sonne untergeht.
Praktische Hinweise
Planen Sie allein für das Essen täglich 150.000 bis 250.000 VND ein – diese Route ist bewusst auf günstiges Street Food ausgelegt. Buchen Sie die Nachtzüge von Hue nach Hanoi mindestens drei Tage im Voraus, besonders in der Hauptsaison (Dezember bis Februar). Die besten Essenszeiten sind zwischen 7:00 und 9:00 Uhr morgens für Frühstücksgerichte wie Pho und Bun Cha, die oft schon vor dem Mittagessen ausverkauft sind.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
