Was man in Binh Dinh essen sollte: Ein Reiseführer

Binh Dinh genießt nicht denselben kulinarischen Hype wie Hoi An oder Hue, was zum Teil der Grund dafür ist, dass sich das Essen hier so authentisch anfühlt. Man bekommt regionale Spezialitäten, die für Einheimische und nicht für Touristen gekocht werden. Die Provinz liegt an der zentralen Küste, daher ziehen sich Meeresfrüchte durch fast alle Gerichte – aber es sind die spezifischen Zubereitungsarten, die Reispapier-Gerichte und die Frühstückskultur auf den Straßenmärkten, die es lohnenswert machen, ein oder zwei Tage ganz im Zeichen des Essens einzuplanen.

Typische Gerichte, die man überall findet

Das Gericht, das einem die meisten Einheimischen sofort empfehlen werden, ist "banh hoai" – ein knuspriger, halbmondförmiger Pfannkuchen, gefüllt mit Garnelen, Schweinebauch und Mungosprossen. Im Gegensatz zu "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" (dem Crêpe aus dem Süden) hat banh hoai eine dickere, fast teigartige Hülle und wird öliger gebraten. Es lässt sich weniger elegant essen, ist rustikal und kracht hörbar, wenn man hineinbeißt. Man findet es an den Ständen am frühen Morgen (5–7 Uhr) im Zentrum von Quy Nhon (der Hauptstadt der Provinz), meist für 25.000–35.000 VND pro Stück.

"Cua rang me" ist ein weiteres typisches Gericht: Krabben, gebraten mit Tamarindenpaste. Das Fleisch ist süß, die Soße ist pikant und leicht karamellisiert. Es ist die Art von Gericht, die erst dann richtig Sinn ergibt, wenn man versteht, wie an der Küste Vietnams Salz, Säure und Umami ausbalanciert werden. Die meisten Fischrestaurants servieren es; ein voller Teller (ausreichend für 2–3 Personen) kostet etwa 150.000–200.000 VND.

Wer etwas Leichteres sucht, sollte "banh canh" probieren – eine dicke Nudelsuppe auf Tapiokabasis. Die Version in Binh Dinh wird oft mit Krabben- oder Garnelenbrühe und einer großzügigen Prise knuspriger Schalotten serviert. Eine Schüssel kostet auf Märkten oder an Straßenständen 30.000–40.000 VND.

Wo die Einheimischen wirklich essen

Der Zentralmarkt von Quy Nhon (Cho Quy Nhon) ist die wahre Küche der Stadt. Er öffnet gegen 5 Uhr morgens, und um 7 Uhr ist der Frühstücksansturm in vollem Gange. Man findet Stände mit banh hoai, Schüsseln mit "hu tieu" (klare Schweine- und Garnelensuppe) und kaltes "com tam" (Bruchreis mit gegrilltem Fleisch und Spiegelei) für 25.000–45.000 VND. Der Markt schließt am Nachmittag. Gehen Sie früh hin, bringen Sie Kleingeld mit und erwarten Sie nicht, dass Englisch gesprochen wird – aber das Essen ist ehrlich und günstig. Ein reichhaltiges Frühstück für zwei Personen, bestehend aus Reis und Suppe, kostet etwa 60.000–80.000 VND.

Fischrestaurants entlang der Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) Street richten sich sowohl an Einheimische als auch an Reisende. Dies sind die Lokale der mittleren Preisklasse: sauber, gefliest, mit Plastikstühlen und Aquarien mit lebenden Fischen. Man sucht sich seine Krabben, Tintenfische oder Weißfische aus, und sie werden auf Bestellung zubereitet (gebraten, gedünstet oder in Tamarindensoße). Die Preise sind für Küstenverhältnisse fair – ein großer, ganzer gegrillter Fisch (etwa 1,5 kg) kostet 200.000–280.000 VND; lebende Krabben werden nach Gewicht verkauft, meist 200.000–300.000 VND pro kg. Diese Lokale haben keine englischen Speisekarten, aber mit dem Finger darauf zu zeigen funktioniert wunderbar.

Der Fischmarkt Vinh Thanh (etwa 10 km südlich der Stadt Quy Nhon) ist der Ort, an dem die Berufsfischer ihren täglichen Fang verkaufen. Es ist ein aktiver Fischerhafen, keine Touristenattraktion. Wenn Sie länger bleiben oder eine Küche haben, können Sie hier außerordentlich frischen Fisch, Tintenfisch und Garnelen zu Großhandelspreisen kaufen – etwa 30–50 % günstiger als in Restaurants. Der Markt ist von 4 bis 9 Uhr morgens geöffnet.

Regionale Suppen & Tellergerichte

Die Suppenkultur in Binh Dinh wird unterschätzt. "Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (Krabbencremesuppe mit Reisnudeln) steht auf jeder Streetfood-Speisekarte, oft mit einer Beilage aus "cha gio" (frittierten Frühlingsrollen). Eine Schüssel kostet 25.000–35.000 VND. Die Brühe ist hier tendenziell leichter und feiner als im Süden.

"Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (Kurkuma-Nudeln mit Schweinefleisch, Garnelen und zerstoßenen Erdnüssen) ist ein Grundnahrungsmittel in Zentralvietnam, und Binh Dinh bereitet es hervorragend zu. Die meisten Portionen sind großzügig und kosten 30.000–40.000 VND.

Zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen findet man überall "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" (Bruchreis mit Pastete, Spiegelei und einer Beilage aus Schweinekotelett oder gegrilltem Fisch). Es macht satt, geht schnell (10 Minuten) und kostet 25.000–35.000 VND.

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Vermeiden Sie die Touristenfallen-Mentalität

Quy Nhon ist nicht Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) oder Hue. Es gibt weniger speziell auf Touristen ausgerichtete Restaurants, und die, die es gibt, verlangen keine überhöhten Aufschläge. Das eigentliche Risiko besteht darin, in ein gehobenes Fischrestaurant an der Strandpromenade zu spazieren und Backpacker-Preise zu erwarten – an solchen Orten zahlt man 400.000–600.000 VND pro Person für eine komplette Mahlzeit, was für die Qualität fair, aber kein Schnäppchen ist. Wenn Sie günstig essen möchten, halten Sie sich an den Markt, die Straßenstände und die Lokale der mittleren Preisklasse entlang der Nguyen Hue.

Restaurants mit laminierten Foto-Speisekarten sind in der Regel zuverlässig und preislich fair. Meiden Sie Lokale, die Sie aggressiv von der Straße hereinwinken oder Preise in USD statt in VND angeben.

Was Sie preislich erwarten können

• Frühstück am Straßenstand (banh hoai, Suppe, Reis): 60.000–90.000 VND pro Person
• Mittagessen aus der Schüssel auf dem Markt (com tam, banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), pho): 30.000–45.000 VND
• Abendessen mit Meeresfrüchten in der Mittelklasse (ganzer gegrillter Fisch, Krabben, zwei Suppen, Bier): 250.000–400.000 VND für zwei Personen
• Gehobenes Restaurant am Meer: 400.000–600.000 VND pro Person

Hinweis zu Getränken: "Vietnamesischer Kaffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" und "ca phe sua da" (Eiskaffee mit Kondensmilch) kosten in Cafés 15.000–20.000 VND. Bia hoi (Fassbier) kostet an Ständen 5.000–8.000 VND pro Glas; Flaschen in Restaurants liegen bei 20.000–30.000 VND.

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Nachtmarkt & Zwangloses Essen

Quy Nhon hat einen kleinen Nachtmarkt, der gegen 18 Uhr in der Nähe der Uferpromenade aufgebaut wird (der genaue Standort wechselt je nach Saison, fragen Sie in Ihrem Hotel nach). Hier finden Sie gegrillte Meeresfrüchte-Spieße, frischen Zuckerrohrsaft und verschiedene Reispapierrollen. Die Preise sind extrem niedrig: 10.000–20.000 VND pro Stück. Das Publikum besteht ausschließlich aus Einheimischen und die Atmosphäre ist unprätentiös.

Praktische Hinweise

Besuchen Sie den Zentralmarkt am frühen Morgen und bringen Sie Bargeld in VND mit – die meisten Stände akzeptieren keine Karten. Fischrestaurants entlang der Nguyen Hue besucht man am besten am späten Vormittag (zum Mittagessen) oder zwischen 17 und 19 Uhr (zum Abendessen). Wenn Ihnen bei rohen Meeresfrüchten oder Aquarien mit lebenden Tieren mulmig wird, halten Sie sich an die Suppen- und Nudelstände, die genauso gut sind. Quy Nhon liegt 180 km nördlich von Nha Trang und ist leicht mit dem Bus oder Motorrad zu erreichen; die meisten Reisenden kommen auf dem Weg zwischen Zentral- und Südvietnam hier durch, sodass sich selbst ein 24-stündiger Zwischenstopp für das Essen lohnt.