Warum das Essen in Dak Nong besonders ist
Dak Nong ist eine Hochebenen-Provinz, die nicht die gleiche kulinarische Aufmerksamkeit genießt wie Hoi An oder Da Lat. Das bedeutet, dass das Essen günstiger, weniger für Fotos optimiert und dafür authentischer ist. Die lokale Küche spiegelt das Hochland wider: gegrilltes Fleisch, im Wald gesammelte Wildkräuter, Klebreis und Gerichte, die eher auf Maniok und Mais basieren als auf raffiniertem weißen Reis. Wer hier auf der Durchreise ist, wird keine Aneinanderreihung von Instagram-tauglichen Cafés finden, dafür aber Orte, an denen Bauarbeiter und Bauern tatsächlich zum Essen einkehren.
Die Grundnahrungsmittel des Hochlands
Dak Nong teilt die Vorliebe des zentralen Hochlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) für „thit nuong“ – über Holzkohle gegrilltes Fleisch, meist Rind oder Schwein. Das Fleisch wird dünn geschnitten, in Knoblauch, Fischsauce und Zucker mariniert und in Salatblätter oder Reispapier gewickelt mit einer Menge frischer Kräuter gegessen: Minze, Koriander, Perilla, Basilikum. Das meiste davon ist unauffällig, es sei denn, man erwischt einen Ort mit wirklich gutem Rindfleisch. Eine volle Portion (ausreichend für zwei Personen) kostet in einem lokalen Grillrestaurant 80.000–120.000 VND.
„Banh hoai“ und „Banh Mi“ sind allgegenwärtig. Das Banh Mi hier ist einfacher als das, was man in Saigon findet: kürzere Baguettes, weniger Pâté, mehr eingelegtes Gemüse. Ein Banh Mi mit Aufschnitt oder Pâté kostet 15.000–25.000 VND. Lokales Banh hoai – ein schwerer, leicht süßlicher Reismehlkuchen – wird an Straßenständen in der Nähe des Marktes für 8.000–12.000 VND pro Portion verkauft. Es schmeckt mehr oder weniger überall gleich; der einzige Unterschied besteht darin, ob man einen Verkäufer erwischt, der sie schon seit 6 Uhr morgens zubereitet, oder einen, der erst am Vormittag angefangen hat.
Marktessen und Snacks
Der Dak Nong Markt (Cho Dak Nong) ist der Haupttreffpunkt und liegt im Stadtzentrum an der Tran Phu Straße. Er ist kein Touristenmagnet, daher spiegeln die Preise die lokalen Löhne wider. Hier findet man:
- „Banh Canh“-Stände, die die Tapiokanudeln sowohl in klarer Brühe als auch in einer etwas dickflüssigeren Schweinefleisch-Krabben-Version verkaufen. Eine Schüssel kostet 20.000–30.000 VND. Die Konsistenz ist zäher und körniger als beim südlichen Banh Canh; manche lieben es, andere finden es klebrig.
- Klebreis mit gerösteten Erdnüssen, Sesam und Salz. 10.000 VND pro Päckchen. Man isst ihn mit den Händen, reißt Stücke ab und dippt sie in Fischsauce und Chili.
- „[Com Tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)“ – Bruchreis-Schüsseln – serviert mit gegrilltem Schweinekotelett, Spiegelei, eingelegtem Gemüse und einem Schuss Fischsauce. 30.000–40.000 VND. Der Reis hier ist gröber als in Saigon, was manche interessanter finden.
- Gegrillte Fischfrikadellen und „[Cha Ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)“ (Fischpastetchen) auf Spießen. 15.000–20.000 VND für drei Spieße.
Kommen Sie bis 7 Uhr morgens, wenn Sie die besten Verkäufer antreffen wollen. Gegen 9 Uhr packt die Hälfte von ihnen schon wieder zusammen.
Waldkräuter und wildes Blattgemüse
Eines der prägendsten Merkmale der Küche von Dak Nong ist die Verwendung von Kräutern und Blattgemüse aus den umliegenden Wäldern. „Rau day“ (Amaranth), „rau trang“ (Portulak) und Dutzende regionaler Sorten landen auf den Tischen der Restaurants und bei den Mahlzeiten zu Hause. Diese stehen nicht immer namentlich auf der Speisekarte; man bekommt sie einfach als Bündel auf einem Teller zum gegrillten Fleisch oder in Suppen serviert.
In den lokalen „quan com“ (Reislokalen) kann man für 15.000–20.000 VND einen Teller mit drei oder vier verschiedenen Blattgemüsen bestellen, blanchiert oder roh. Man isst sie zum Fleisch und dippt sie in Salz oder Fischsauce. Sie schmecken leicht bitter und mineralisch – ganz anders als der weiche Kopfsalat aus dem städtischen Supermarkt.
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Wo die Einheimischen essen: Quan Com und Pho-Läden
Die echten Mahlzeiten nimmt man in den kleinen „quan com“ (Reislokalen) ein, die über die ganze Stadt verstreut sind. Das sind schnörkellose Orte mit Plastikhockern, Gemeinschaftstischen und einer Theke, an der der Besitzer Reis schöpft und 5–10 pfannengerührte oder geschmorte Gerichte austeilt. Man geht hinein, zeigt auf das, was man möchte, setzt sich und isst. Eine komplette Mahlzeit – Reis, zwei Gerichte, eine Suppe und eine kleine Beilage aus Blattgemüse – kostet 40.000–60.000 VND.
Pho-Läden gibt es überall und sie sind im Grunde austauschbar. Die meisten öffnen um 6 Uhr morgens, schließen gegen 10 Uhr und öffnen dann um 18 Uhr wieder für eine zweite Schicht. Eine Schüssel Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) mit Rind- oder Hühnerfleisch kostet 25.000–35.000 VND. Die Brühe ist leicht und einfach, meist nur für ein paar Stunden geköchelt statt über Nacht. Dazu gibt es einen Teller mit Kräutern, Sojasprossen und Limette (immer kostenlos), die man hineinpresst. Wenn man in den zentralen Gästehäusern übernachtet, gibt es mindestens zwei Pho-Läden im Umkreis von 2 Gehminuten.
Was man meiden sollte: Die offensichtlichen Touristenfallen
Es gibt eine Handvoll Restaurants in den Straßen Ngo Quyen und Hung Vuong, die englische Speisekarten und Fotos von jedem Gericht haben. Sie schlagen 50–100 % auf die Preise auf und das Essen wird oft nur aufgewärmt. Ein einfacher gegrillter Fisch kann hier 150.000 VND kosten, anstatt 60.000 VND in einem lokalen Lokal. Lassen Sie diese links liegen. Sie sind nicht in Hanoi oder Saigon; es gibt keinen Grund, für eine englische Speisekarte extra zu bezahlen.
Maniok- und Maisgerichte
Dak Nong ist stark landwirtschaftlich geprägt, und Maniok sowie Mais sind Nutzpflanzen, die man auf den Feldern in der ganzen Provinz sieht. „Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) cassava“ (Maniokbrot) und „banh bap“ (Maiskuchen) findet man an Marktständen und in kleinen Cafés. Diese sind kompakter, leicht süßlich und in Touristengebieten weniger verbreitet. Maniokbrot kostet 10.000 VND pro Scheibe; Maiskuchen liegt preislich ähnlich. Beides ist kein kulinarisches Highlight, es sei denn, man interessiert sich für regionale Stärkebeilagen.
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Kaffee
Dak Nong liegt im Kaffeegürtel des zentralen Hochlands, und man sieht überall in der Stadt kleine Cafés. „Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)“ (Eiskaffee mit Milch) ist hier dünner und etwas bitterer als das, was man in Saigon trinken würde; viele lokale Röster rösten ihre Bohnen zu kurz. Ein Kaffee kostet 12.000–18.000 VND. Wenn Sie bei Kaffee wählerisch sind, bringen Sie Ihre eigenen Bohnen in ein Café mit und bitten Sie darum, ihn für Sie aufzubrühen (einige berechnen 5.000 VND für diesen Service). Andernfalls akzeptieren Sie einfach, dass der Kaffee im zentralen Hochland gewöhnungsbedürftig ist, und bestellen stattdessen einen „ca phe den da“ (schwarzen Eiskaffee).
Preisvorstellungen
Dak Nong ist für vietnamesische Verhältnisse wirklich günstig. Eine komplette Mahlzeit in einem lokalen Reislokal, bestehend aus Reis, zwei Hauptgerichten, Suppe und Blattgemüse, kostet 40.000–60.000 VND (etwa 1,70–2,50 USD). Gegrilltes Fleisch für zwei Personen liegt bei 80.000–120.000 VND. Ein Banh Mi kostet 15.000–25.000 VND. Pho gibt es für 25.000–35.000 VND. Selbst wenn Sie an einem für hiesige Verhältnisse „schickeren“ Ort essen, werden Sie nicht mehr als 150.000–200.000 VND pro Person für ein Essen mit Getränk ausgeben.
Praktische Hinweise
Die Stadt Dak Nong ist klein (vielleicht 50.000 Einwohner), daher wird hauptsächlich zwischen 6 und 9 Uhr morgens, von 11 bis 13 Uhr zum Mittagessen und von 17 bis 19 Uhr zum Abendessen gegessen. Spätes Essen in der Nacht ist hier nicht wirklich üblich. Der Markt ist die sicherste Wahl für günstiges, schnelles Essen und erfordert keine Vietnamesischkenntnisse. Die meisten Straßenverkäufer und Ladenbesitzer sprechen kein Englisch, daher helfen eine Übersetzungs-App oder ein paar geübte Phrasen. Erwarten Sie keine Speisekarten; zeigen Sie auf das, was Sie möchten, und fragen Sie nach den Preisen.
