Qué hace diferente al "banh xeo" de Da Nang
El "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" —el chisporroteante crepe amarillo— llega aquí más fino y crujiente que en Saigon o Can Tho. La proporción de cúrcuma y harina es más ligera, los bordes casi parecen encaje cuando se hacen bien, y los rellenos se inclinan hacia el camarón y la panceta de cerdo sin la densa carga de brotes de soja de las versiones del sur. La salsa para mojar tiende a ser salsa de pescado con un toque más de lima y menos chiles. Es algo típico del centro de Vietnam, que no siempre es evidente para los visitantes que piden a ciegas en lugares muy turísticos.
Si solo has probado el banh xeo en Ho Chi Minh City —esos crepes del tamaño de un plato, llenos de brotes de soja y doblados por la mitad como una tortilla— la versión de Da Nang te parecerá un plato diferente. La masa es más fina, casi translúcida en el centro, y los crepes son más pequeños, aproximadamente del tamaño de un plato de postre. Se espera que comas dos o tres, no que pelees con uno gigante. El plato de hierbas también importa más aquí: por lo general, te servirán una selección de lechuga, perilla, menta, papel de arroz y rodajas de plátano verde. El ritual de envolverlo es la mitad de la comida.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Este es el lugar que los lugareños de Da Nang mencionarán primero. Escondido en una estrecha calle lateral en el Distrito 1 (48B Hang Luoc), abre a las 6:30 a.m. y se agota a las 11 a.m. los fines de semana. Un crepe cuesta 25,000 VND; dos con extras (camarones, calamares, relleno extra) salen por 50,000-60,000 VND. La dueña, la Sra. Huong, lleva 22 años haciéndolos de la misma manera: sin atajos ni cocinando por lotes. Cada crepe se hace a pedido. El camarón está entero y crujiente; la panceta de cerdo está en su punto justo de cocción. Pídelo con los envoltorios de papel de arroz y las hierbas a un lado; la lechuga aquí es lo suficientemente fresca como para comerla cruda.
Ve temprano. La fila se forma a las 7:30 a.m., y para las 10 a.m., verás a la gente irse con las manos vacías.
La calle en sí es fácil de pasar por alto. Si vas caminando desde el Puente del Dragón, dirígete hacia el sur por Bach Dang y luego corta hacia el interior; son unos 800 metros en total. Toma un taxi o un Grab bike si vienes del lado de la playa; dile al conductor "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc" y la mayoría sabrá dónde es.
Banh Xeo Ba Duong (sucursal Nguyen Hue)
Este lugar es menos secreto, pero es confiable y abre más horas que la mayoría (de 6 a.m. a 2 p.m., y luego de 4:30 p.m. a 9 p.m.). Ubicado en la calle Nguyen Hue, cerca del Hotel Saigon Tourane, es más fácil de encontrar que Hang Luoc y atrae a una mezcla de lugareños y expatriados que ya conocen la escena gastronómica de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Aquí los crepes cuestan entre 20,000 y 25,000 VND, y te cocinarán más si lo pides. El relleno es generoso sin ser un desastre; la proporción entre lo crujiente y lo masticable es justa. El servicio es rápido, con mesas sin lujos.
Ven entre las 7 y las 9 a.m. para la hora punta de la mañana (cuando la masa está más fresca) o después de las 4:30 p.m. si quieres comer sin multitudes.
Ba Duong también tiene una segunda sucursal en Hoang Dieu, más cerca del río Han, pero el local de Nguyen Hue es el original y generalmente más consistente. Si pasas la tarde por la zona de la playa de My Khe y no quieres volver a cruzar al centro antiguo, la sucursal de Hoang Dieu es una alternativa razonable: misma receta, personal un poco más joven.
Foto de Kirandeep Singh Walia en Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Un negocio más pequeño, una mujer y una cocina estrecha, pero aquí es donde comen algunos críticos gastronómicos de Da Nang. Tran Cao Van está en el barrio antiguo, a poca distancia a pie del Mercado Han. Los crepes cuestan entre 22,000 y 28,000 VND, dependiendo de los rellenos. La cúrcuma aquí es más intensa que en los otros dos lugares —más cercana al estilo de Hoi An— lo que atrae a las personas que prefieren crepes más rústicos y menos delicados. También prepara una variante de calamar y camarón que es inusual y vale la pena pedir si está disponible.
El horario es estricto: de 6:30 a.m. a 10:00 a.m., sin excepciones. Cerrado los lunes.
La versión de calamar y camarón cuesta unos 28,000 VND por crepe. No la anuncia; solo pregunta "¿co muc khong?" (¿tienes calamar?) y ella asentirá o negará con la cabeza. Si vas caminando desde el Mercado Han, son aproximadamente 600 metros hacia el suroeste por Tran Cao Van. El local no tiene letrero en inglés; busca la plancha plana visible desde la calle y un pequeño grupo de taburetes de plástico en la acera.
Banh Xeo en el Mercado Han (varios vendedores)
Si ya estás explorando el Mercado Han (Cho Han) por la mañana, hay dos o tres puestos de banh xeo dentro del propio mercado, cerca de la sección de comida preparada. No son tan refinados como los locales especializados, pero los precios bajan a 15,000-18,000 VND, y los lugareños que hacen sus compras matutinas comen allí de pie. La calidad es irregular —algunos días crujientes, otros días suaves— pero la experiencia es genuina. Estás comiendo donde comen los trabajadores de la construcción y las abuelas.
El mercado abre alrededor de las 6 a.m. y la sección de comida está más animada entre las 7 y las 9 a.m. Mientras estés allí, los puestos de sopa "bun" (fideos de arroz) también son excelentes: puedes acompañar un banh xeo con un tazón pequeño de "bun rieu" (sopa de fideos con cangrejo) por menos de 40,000 VND en total, lo cual es un auténtico desayuno del centro de Vietnam.
Foto de Kirandeep Singh Walia en Pexels
Cómo se compara el banh xeo de Da Nang con el de otras regiones
El centro de Vietnam prepara el banh xeo a su manera, e incluso dentro de la región hay diferencias. En Hue, a unos 100 km al norte, los crepes son aún más pequeños —casi del tamaño de un tentempié— y la masa a veces incluye leche de coco para darle un toque más rico y ligeramente dulce. Las versiones de Hue a menudo se sirven con una salsa para mojar a base de cacahuete junto con la salsa de pescado, algo que rara vez se ve en Da Nang.
Más al sur, en Hoi An, a unos 30 km, los crepes encuentran un punto medio: más gruesos que en Da Nang pero más finos que en Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), con un color de cúrcuma más intenso. Los vendedores de Hoi An a veces añaden "banh trang" (papel de arroz) a un lado para envolver, lo cual también es común en Da Nang, pero allí es casi obligatorio.
La versión del sur —la que encontrarás en la mayoría de los lugares en Ho Chi Minh City— es un mundo aparte. Es más grande, usa más leche de coco en la masa, está llena de brotes de soja y se dobla en forma de media luna. El banh xeo del sur es más rico y pesado. Si te comes uno en Saigon, puede que no necesites otra comida en horas. En Da Nang, la idea es comer varios pequeños y continuar con tu día.
Vale la pena saber esto porque si viajas por una ruta típica de Hanoi a Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), te encontrarás con al menos tres o cuatro estilos regionales. El de Da Nang es posiblemente el más refinado: menos centrado en el volumen y más en la textura crujiente y el sabor limpio.
Cómo pedir y comer
Señala el crepe. Di "mot" (uno) o "hai" (dos). Si quieres camarones o calamares extra, di "them tom" (añadir camarón) o "them muc" (añadir calamar). La mayoría de los vendedores no tienen menús; asumen que sabes cómo funciona.
Cuando llegue, arranca un trozo, envuélvelo en papel de arroz o lechuga, añade hierbas (menta, cilantro, eneldo: coge lo que tengas delante), mójalos en salsa de pescado y cómetelo en dos bocados. El crepe se enfría rápido. Cómetelo caliente.
Algunas frases más para pedir que te ayudarán: "it ot" significa menos chile, "khong ot" significa sin chile, y "them rau" significa más hierbas. Si quieres una guarnición de arroz blanco, di "them com trang"; algunas tiendas lo tendrán, otras no. Las bebidas suelen ser té helado (gratis en la mayoría de los puestos callejeros) o puedes pedir "tra da" (té helado) para ir a lo seguro. No esperes encontrar "ca phe" en una tienda de banh xeo; tómate el café antes en un carrito callejero cercano.
Qué evitar
No pidas banh xeo en restaurantes turísticos u hoteles. Los crepes serán gruesos, aceitosos y estarán demasiado rellenos, más parecidos a un crepe vietnamita de una clase de cocina que a la versión real. Limítate a los locales independientes y al mercado.
Algunos vendedores también sirven banh xeo en la cena, pero a menudo son sobras del almuerzo que se mantienen calientes. La mañana y las primeras horas de la tarde son los únicos momentos en los que el banh xeo vale la pena aquí.
Errores comunes que cometen los extranjeros
Omitir las hierbas. El plato de hierbas no es decoración. Sin él, el banh xeo es solo un crepe frito. Usa la lechuga para envolver, añade un poco de menta y perilla, y pon una rodaja de plátano verde si la hay. La frescura contrarresta el aceite y hace que el plato funcione.
Ahogarlo en salsa. Se moja, no se vierte. Un ligero toque de "nuoc mam" (salsa de pescado) es todo lo que necesitas. Inundar el envoltorio de papel de arroz hace que todo se ablande en segundos.
Llegar después de las 10 a.m. La mayoría de las mejores tiendas empiezan a cerrar a media mañana. El banh xeo es una comida de desayuno en Da Nang. Si apareces al mediodía, o te llevas lo último de la tanda o te encuentras con la persiana bajada.
Pedir solo uno. A 20,000-25,000 VND por crepe, uno es un tentempié, no una comida. La mayoría de los lugareños piden dos o tres. Calcula un presupuesto de 50,000-75,000 VND por persona para un desayuno completo con bebidas.
Confundir el banh xeo con el "banh cuon". Ambos son a base de arroz y llevan rellenos, pero el "banh cuon" es un rollo de arroz al vapor: una textura y preparación totalmente diferentes. Si ves láminas planas, blancas y sedosas en el plato de alguien, eso es banh cuon, no banh xeo. Ambos son geniales, pero debes saber a cuál estás señalando.
Esperar menús en inglés. En los lugares mencionados aquí, no cuentes con que hablen inglés. Aprende las tres o cuatro frases de arriba, señala con confianza, levanta los dedos para indicar la cantidad y estarás bien.
Referencia rápida
- El mejor en general: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25,000 VND/crepe, abre a las 6:30 a.m., se agota a las 11 a.m.
- Horario más amplio: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — de 6 a.m. a 2 p.m., y de 4:30 p.m. a 9 p.m.
- Con más carácter: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22,000-28,000 VND, de 6:30 a 10 a.m., cerrado los lunes.
- El más barato: Puestos del Mercado Han — 15,000-18,000 VND, la calidad varía.
- Presupuesto para una comida completa: 50,000-75,000 VND por persona (2-3 crepes más bebidas).
- Mejor hora para ir: de 7 a 9 a.m. cualquier día de la semana.
- Pago: Solo efectivo en todos los lugares.
- Zona: Todos los lugares están en el Distrito 1, a 1-2 km de distancia entre sí.
- Frases útiles: "mot" (uno), "hai" (dos), "them tom" (añadir camarón), "them muc" (añadir calamar), "it ot" (menos chile).
Notas prácticas
El coste es de 15,000-28,000 VND por crepe, dependiendo de la ubicación y los rellenos. La mayoría de las tiendas especializadas cierran a las 11 a.m., así que llega temprano. Lleva efectivo; los lectores de tarjetas son raros. Todos estos lugares están en el Distrito 1, a poca distancia a pie o a un viaje en taxi de 20,000 VND entre sí. Elige uno, come allí y pregunta adónde van los lugareños después.
Si vas a pasar más de un día en Da Nang, combina un desayuno de banh xeo con otros platos del centro de Vietnam a lo largo del día. El "Mi Quang" (fideos con cúrcuma) es otra especialidad de Da Nang, que generalmente se come en el almuerzo. El "Bun cha" es un plato de Hanoi, pero varios restaurantes de Da Nang sirven versiones decentes. Para la cena, los puestos de "com tam" (arroz partido) abren a lo largo de Nguyen Van Linh por la noche. Y si te diriges a Hoi An al día siguiente, guarda espacio para el "cao lau": unos fideos gruesos que son exclusivos de esa ciudad y de ningún otro lugar.
En resumen
El banh xeo de Da Nang es uno de esos platos que no necesita exageraciones: solo necesita la tienda adecuada y la hora adecuada. Llega a cualquiera de estos lugares antes de las 9 a.m., pide dos o tres crepes, envuélvelos correctamente con las hierbas y entenderás por qué los lugareños comen así todas las mañanas. Es un desayuno de 50,000 VND que supera a la mayoría de las comidas de restaurantes en la ciudad.
