Los residentes de Hanoi tienen opiniones sobre el "bun rieu", y muy firmes. Esta es la sopa de fideos con cangrejo y tomate de la ciudad, elaborada con un caldo que tarda horas en alcanzar su punto perfecto. No la encontrarás en cualquier parte, y los lugares que la preparan a la perfección se distinguen por las filas de oficinistas y jubilados, no de turistas.
Por qué es importante el Bun Rieu de Hanoi
El bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) existe en todo Vietnam; encontrarás versiones en Saigon, Hue e incluso en Sapa. Pero el de Hanoi tiene un sello distintivo: es más brillante, más ácido y menos dulce que las versiones del sur. El caldo se basa en pasta de cangrejo (mam tom), tomate y, a veces, un toque de naranja sanguina o tamarindo. Los fideos son finos fideos de arroz (vermicelli), no los cortes más gruesos de bánh canh o bánh chưng que podrías ver en otros lugares. Los cocineros de Hanoi preparan la sopa desde cero cada mañana; no es un caldo de cocción lenta que hierva todo el día. El resultado tiene un sabor más intenso y no perdona el uso de malos ingredientes.
Un buen tazón cuesta entre 40,000 y 65,000 VND. Añade un plato de "cha cua" (pastel de cangrejo) por 15,000–25,000 VND si buscas un sabor más intenso y sustancioso.
Los lugares que recomiendan los lugareños
Bun Rieu Gia Ngoai
Dirección: 4 Hang Dieu, Hoan Kiem (cerca del Barrio Antiguo, a poca distancia a pie del Puente Long Bien)
Este es el primer nombre que surge en cualquier conversación seria sobre la comida de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). Gia Ngoai significa "familia antigua", y el restaurante ha estado en la misma esquina desde 1987. La dueña, que ya pasa de los 70 años, sigue supervisando la preparación matutina del caldo. El cangrejo se compra fresco a las 5 a.m. a los proveedores de los lagos del norte; la pasta se mezcla en una gran olla de cerámica. Sin atajos en el caldo. Sin sustitutos de pasta liofilizada.
El caldo es ácido sin llegar a ser agrio: destaca el tomate, pero no es dulce como un caramelo. Un tazón pequeño (30,000 VND) viene con un plato de suaves fideos de arroz, hierbas frescas (eneldo, menta, cilantro habanero) y un cuarto de lima. Si quieres la experiencia completa, pide el "bun rieu cua" con auténticos trozos de carne de cangrejo por 50,000 VND. El restaurante abre a las 6 a.m. y cierra a las 11 a.m. Es una opción exclusiva para las mañanas.
Bun Rieu Co Duong
Dirección: 5 Duong Thanh, Hoan Kiem (lado oeste del Barrio Antiguo, cerca del )
Last updated · May 21, 2026 · independently researched, never sponsored.
