El Tet no es una festividad de restaurantes. Es una fiesta de cocina, de mesa familiar, y si tienes la suerte de que te inviten a la casa de alguien —o si te encuentras en la ciudad adecuada—, es la mejor experiencia gastronómica que ofrece Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム).
Aquí tienes cinco lugares donde la cultura culinaria del Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) está profundamente arraigada, y lo que realmente debes comer mientras estés allí.
Hanoi — La mesa ritual del norte
Ninguna ciudad se toma la comida del Tet tan en serio como Hanoi. La tradición del norte es formal, específica y se mantiene prácticamente inalterada de generación en generación. La pieza central es el "banh chung": densos pasteles cuadrados de arroz glutinoso rellenos de pasta de judía mungo y carne de cerdo grasa, envueltos en hojas de dong y hervidos durante toda la noche. Las familias todavía los preparan en casa, aunque a partir de finales de enero verás a vendedores ambulantes ofreciéndolos apilados en pirámides.
Un banquete de Tet tradicional en Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) también incluye "gio lua" (un sedoso rollo de cerdo al vapor), "mang lon" (sopa de brotes de bambú secos cocinada con manitas de cerdo) y cebolletas encurtidas llamadas "dua hanh" para contrastar con la suntuosidad de los platos. Vale la pena pasear por el Dong Xuan Market, en el Barrio Antiguo, los días previos al Tet; no por los puestos principales, que venden ropa y plásticos, sino por los vendedores ambulantes de los alrededores que ofrecen jengibre confitado, semillas de loto secas y todos los ingredientes en conserva que una abuela de Hanoi pueda necesitar.
Si consigues que te inviten a través del dueño de tu alojamiento o de un contacto local, una cena familiar de Nochevieja en una casa de Hanoi es una experiencia insustituible. A falta de eso, el "bun thang" —una delicada sopa de fideos con pollo y huevo que se sirve casi exclusivamente durante el Tet— aparece en un puñado de puestos del Barrio Antiguo solo durante unos días. No te lo pierdas.
Hue — Tet imperial a bajo precio
La tradición culinaria del Tet en Hue carga con el peso de la corte imperial, aunque la ciudad en sí sea modesta y tranquila durante la festividad. Aquí, el "banh tet" sustituye al cuadrado banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン); se trata de un pariente cilíndrico, también de arroz glutinoso y cerdo, pero más denso y cortado en rodajas. Las versiones de Hue suelen incluir plátano y son notablemente más dulces.
La ciudad también produce "nem chua" —rollos de cerdo fermentado envueltos en hojas de plátano con ajo y guindilla—, que los lugareños regalan y comen como aperitivo durante toda la semana del Tet. Pequeños puestos familiares de banh mi abren el segundo o tercer día del Tet, cuando la mayoría de los restaurantes permanecen cerrados; un banh mi de 15.000 VND relleno de nem chua es lo más auténtico de Hue (후에 / 顺化 / フエ) que podrás probar.
La tumba de Tu Duc y la tumba de Khai Dinh están más tranquilas de lo habitual durante el Tet y merecen una visita de medio día: se colocan flores en los monumentos y el ambiente es verdaderamente reflexivo en lugar de turístico.
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Hoi An — Comida de pueblo a poca distancia a pie
La ventaja del Tet en Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) es su geografía. A menos de 3 km de la Ciudad Antigua se encuentran pueblos agrícolas y pesqueros reales donde la festividad no se parece en nada a un producto turístico. Los pueblos de Cam Thanh y Cam Kim todavía organizan sesiones de cocina comunitaria donde los vecinos se reúnen para preparar banh tet juntos sobre fuegos de leña la noche antes de Nochevieja.
La propia Ciudad Antigua cierra sus calles a las motos durante el Tet e ilumina con farolillos el río Thu Bon; la escena gastronómica pasa de los restaurantes a los puestos familiares que venden "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (el plato de fideos de trigo de Hoi An que sabe diferente en cualquier otro lugar porque el agua es distinta), junto con sopas dulces de postre "che" en una docena de variedades.
Si te quedas durante los tres primeros días del Tet, busca un carrito de banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) que abra para el segundo día: el "banh mi" de Hoi An es uno de los platos más imitados de Vietnam, y comerlo en una calle casi vacía a las 7 de la mañana durante el silencio del Año Nuevo es algo que vale la pena planificar.
Saigon — Tet para todos, incluidos los forasteros
Saigon se vacía durante el Tet a medida que millones de residentes regresan a sus provincias de origen. Lo que queda es una ciudad por la que realmente se puede caminar y una escena gastronómica que se vuelca en las importaciones regionales. Los trabajadores migrantes del delta del Mekong, las tierras altas centrales y el norte regresan a sus hogares, pero su comida se queda. Los mercados de Binh Thanh y del Distrito 5 venden "banh chung" junto con el "banh tet" sureño y "mut" regional (frutas y verduras confitadas) de todas las provincias.
El mercado Ben Thanh cierra, pero las calles de los alrededores se llenan de vendedores de flores y carritos de comida de temporada. Los puestos de "com tam" que permanecen abiertos durante el Tet se convierten en los pilares del barrio: arroz, cerdo a la parrilla y un huevo frito por 50.000 VND es la comida habitual para los saigoneses que se quedaron.
Para beber, los rincones de "bia hoi" en el Distrito 1 que sobreviven a las fiestas son imanes sociales: un lugar donde desconocidos y los lugareños que se han quedado comparten mesa con cerveza de barril a 10.000 VND y se quejan alegremente del calor.
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Can Tho — El Tet del Mekong en el mercado flotante
El Tet en Can Tho es más tranquilo y familiar que en las ciudades del norte, razón por la cual vale la pena tenerlo en cuenta. El mercado flotante de Cai Rang funciona con horarios reducidos durante las fiestas pero no cierra por completo: llegar en barco a las 6 de la mañana del segundo día del Tet, con los vendedores ofreciendo piñas y pomelos adornados con cintas rojas, es una escena que no ha cambiado en décadas.
La mesa del Tet en el delta del Mekong presenta el "hu tieu" —una sopa clara y ligera de fideos con cerdo y marisco— junto con pescado de río estofado en ollas de barro con salsa de caramelo. Los "banh tet chay" (pasteles de arroz vegetarianos) aparecen para las familias budistas que respetan los primeros días del año nuevo sin comer carne. Las casas de huéspedes a lo largo del paseo marítimo de Ninh Kieu suelen organizar comidas informales de Tet para sus huéspedes si se solicita con antelación.
Notas prácticas
El Tet cae entre finales de enero y mediados de febrero, según el calendario lunar; confirma la fecha exacta antes de reservar. El transporte está muy congestionado en los 3 o 4 días anteriores y posteriores a la Nochevieja; reserva trenes y autobuses con al menos tres semanas de antelación. La mayoría de los restaurantes cierran durante 3 a 7 días, por lo que la comida callejera económica y los puestos de los mercados se convierten en tu opción principal, lo cual, francamente, resulta ser la mejor experiencia de todos modos.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
