Diez días, tres regiones, veinticinco platos. Esta ruta va de sur a norte —o al revés si vuelas a Hanoi— y trata a cada ciudad como una parada gastronómica exclusiva en lugar de un simple escenario de fondo.
Día 1 — Saigon: Los clásicos del sur
Empieza en el Mercado Ben Thanh antes de que lleguen los grupos de turistas. Compra un "banh mi" en Huynh Hoa, en la calle Le Thi Rieng —35.000 VND, tan relleno que está al límite del colapso estructural. Bájalo caminando por Pham Ngu Lao y luego busca un taburete de plástico en Nguyen Trung Truc para disfrutar de un plato de "com tam" (arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla y piel de cerdo rallada) por unos 50.000 VND. Para el almuerzo, prueba los "goi cuon" (rollitos de primavera frescos) en Phuoc Thanh, en Tran Hung Dao —dos rollitos por 20.000 VND; mójalos en salsa de cacahuete, no en salsa de pescado.
Día 2 — Saigon: Fideos, crepes y rollitos de cerdo
Para el desayuno, un "hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (sopa clara de fideos con cerdo y marisco) —busca un carrito en los callejones de Ly Chinh Thang, en el Distrito 3. Este es el plato que Saigon prepara mejor que ningún otro lugar, y el caldo debe ser más ligero que el del pho. A mediodía, ve a un puesto de "banh xeo" (crepe crujiente) en Dinh Cong Trang; el crepe te llegará del tamaño de un tapacubos, relleno de camarones, cerdo y brotes de soja. Córtalo en trozos y envuélvelo en hojas de lechuga con hierbas frescas. Por la noche: "cha gio" (rollitos de cerdo fritos) en cualquier puesto callejero de Cho Lon, el barrio chino de Saigon. La versión de aquí lleva taro en el relleno.
Día 3 — Excursión al delta del Mekong y vuelo a Da Nang
Una escapada por la mañana a Can Tho (a dos horas por carretera) te permitirá probar el "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" (sopa espesa de fideos de tapioca) con cangrejo en la zona del mercado flotante: 60.000 VND por un tazón en el que apenas cabe un puño. Luego, regreso a Saigon y vuelo por la tarde a Da Nang. Al ser un vuelo nocturno, no hace falta cenar; ya comerás suficiente mañana.
Día 4 — Da Nang y el camino a Hoi An
Da Nang es más un centro de transporte que una capital gastronómica, pero se gana su lugar gracias al "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (fideos teñidos de cúrcuma con cerdo, camarones y un caldo poco profundo). Ve a Mi Quang Ba Mua en Tran Binh Trong —40.000 VND. Este plato necesita galletas de arroz trituradas y hierbas frescas por encima, o de lo contrario lo estarás comiendo mal. Por la tarde, alquila una moto y recorre 30 km hacia el sur hasta Hoi An.
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Día 5 — Hoi An: Dos platos que pertenecen a esta ciudad
Hoi An tiene un plato que defendería con la vida: el "cao lau" (fideos gruesos de trigo con cerdo, picatostes, verduras y una salsa casi seca). Los fideos se elaboran con agua de un pozo local específico; no es una estrategia de marketing, realmente cambia la textura. Pruébalo en Thanh Cao Lau en Tran Phu, por 45.000 VND. Segundo plato: "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (crepes de arroz al vapor rellenos de carne de cerdo picada y hongo oreja de Judas) en cualquiera de los puestos de esquina cerca del Puente Japonés cubierto. Más ligero y delicado de lo que parece; pide dos porciones.
Día 6 — Hue: La gran ciudad gastronómica del centro de Vietnam
El viaje en autobús de cuatro horas desde Hoi An a través del paso de Hai Van merece la pena solo por las vistas. Hue es la ciudad de Vietnam más obsesionada con la comida por kilómetro cuadrado. Empieza con el "bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)", la sopa picante de fideos de arroz con ternera y un fuerte toque de hierba limón que en esta ciudad supera con creces al pho. Ve a Bun Bo O Bep en Chi Lang, 45.000 VND. Por la tarde: "banh chung" (pastel de arroz glutinoso con frijol mungo y cerdo, envuelto en hoja de plátano) de un vendedor callejero cerca de la Ciudadela. Es más denso de lo que parece; con medio pastel es suficiente. Por la noche: "nem chua" (rollitos de cerdo fermentado) de una tienda en Hung Vuong. Cómelos fríos, envueltos en una hoja de betel con ajo y chile.
Día 7 — Hue: Los últimos platos caldosos
El segundo día en Hue es para el "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (sopa de fideos con cangrejo y tomate); su base de tomate lo convierte en uno de los caldos más característicos de la gastronomía vietnamita. Encuéntralo en el mercado callejero matutino cerca del Mercado Dong Ba, por 35.000 VND. Esta es también la ciudad ideal para probar el "banh canh cua" (sopa espesa de fideos repleta de cangrejo), que se diferencia de la versión del Mekong por tener un caldo más rico y concentrado. Tren por la tarde hacia el norte, rumbo a Hanoi; el coche cama nocturno te ahorrará una noche de hotel.
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Día 8 — Hanoi: Los pilares del norte
Llega a Hanoi por la mañana, deja las maletas y dirígete directamente a un local de pho. Pho Gia Truyen en Bat Dan es el referente indiscutible: 60.000 VND, caldo de ternera cocinado durante doce horas, fideos planos, falda de ternera en rodajas y tendón. Sin plato de guarnición ni salsa sriracha. Así es el pho del norte. A mediodía, busca el "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" (albóndigas y panceta de cerdo a la parrilla servidas con fideos finos de arroz fríos y un caldo para mojar) cerca de Hang Manh. El método correcto es mojar los fideos en el cuenco de caldo, no verter el caldo sobre ellos. Por la tarde: pasea por el Barrio Antiguo y para en el Mercado Dong Xuan para probar el "bun thang" (una delicada sopa de fideos con pollo y huevo, tradicionalmente elaborada con las sobras del Tet) —45.000 VND.
Día 9 — Hanoi: Bebidas y el plato que el Barrio Antiguo protege
Para el desayuno, de nuevo "banh cuon", pero al estilo de Hanoi: rollitos al vapor sin relleno, servidos con cha lua (embutido de cerdo) y un caldo claro para mojar. Bun en la calle Thanh Nien es un lugar de confianza. Después, el café: un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (café helado con leche condensada) está bien en cualquier parte, pero Hanoi es también el lugar para probar el "café con huevo" —ca phe trung— en Giang Cafe, en Nguyen Huu Huan. Es una crema tibia de yema de huevo batida y leche condensada sobre café expreso. Extraño pero delicioso. Por la tarde: "cha gio" al estilo del norte (más pequeños, más crujientes y con papel de arroz en lugar de trigo) de un vendedor en el distrito de Hoan Kiem.
Día 10 — Ninh Binh y regreso
A dos horas al sur de Hanoi, Ninh Binh merece una parada de un día por un plato en particular: el "com chay" (pasteles de arroz tostado) servidos con cabra salteada y salsa de setas. Es un plato sumamente regional, cuesta unos 80.000 VND en cualquiera de los restaurantes de Hoang Dieu. Esto no figura en todos los itinerarios de Vietnam, y ese es precisamente el objetivo. Regresa a Hanoi a media tarde, lo que te dejará tiempo para buscar una esquina de bia hoi cerca del puente Long Bien: la cerveza de barril fresca de Hanoi, servida a 7.000 VND el vaso, para tomarla en un taburete de plástico hasta que caiga la noche.
Notas prácticas
Presupuesta entre 150.000 y 250.000 VND al día solo para comida; esta ruta está pensada a propósito para comer barato. Reserva los trenes nocturnos de Hue a Hanoi con al menos tres días de antelación, especialmente en temporada alta (de diciembre a febrero). Las mejores horas para comer son de 7:00 a 9:00 para los platos de desayuno como el pho y el bun cha, que a menudo se agotan antes del mediodía.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
