Hoi An es más conocida por el "cao lau" y el "banh mi", pero el "mi quang" —esos fideos anchos de color amarillo cúrcuma procedentes de la vecina provincia de Quang Nam— está igual de arraigado en la dieta local, aunque los críticos gastronómicos hablen menos de él. Un buen plato lleva gambas, cerdo en rodajas, un huevo de codorniz duro, cacahuetes tostados, galletas de arroz con sésamo y un chorrito de caldo concentrado que apenas cubre los fideos. Tú mismo lo aliñas con hierbas frescas y un toque de lima. La cuestión en Hoi An no es si comerlo o no, sino cuánto quieres gastar, porque la diferencia entre un puesto de mercado y un restaurante es real, y no siempre está justificada.
La opción económica: 25.000–40.000 VND
El mi quang más fiable y barato de Hoi An se encuentra en los puestos cubiertos del Mercado Central de Hoi An (Cho Hoi An), en la calle Tran Phu, al borde del río en el Casco Antiguo. Un puñado de vendedores se instalan desde las 6:30 a.m. hasta el mediodía, a veces antes si se les acaba el género. Espere pagar entre 25.000 y 30.000 VND por un plato estándar. Las raciones son pequeñas para los estándares de los restaurantes turísticos, lo cual es correcto: el mi quang es un plato de desayuno o de media mañana, no un plato principal de almuerzo.
El caldo aquí es muy sabroso, ligeramente aceitoso por la grasa del cerdo, y los fideos se hacen frescos esa misma mañana. Te sirven dos o tres gambas y unas rodajas de paleta de cerdo. No es un plato ostentoso. La galleta de arroz —el "banh trang"— viene aparte; tú mismo la rompes y la pones encima.
Una segunda opción en este rango de precios es Mi Quang Ba Thi, un pequeño local en la calle Truong Minh Luong, a unos siete minutos a pie al sur del Casco Antiguo. La mayoría de las mañanas hay más lugareños que turistas. Los platos cuestan entre 35.000 y 40.000 VND, las gambas son más grandes que en los puestos del mercado y suelen ser más generosos con los cacahuetes. Abre sobre las 7 a.m. y cierra hacia la 1 p.m. la mayoría de los días.
La gama media: 55.000–80.000 VND
Aquí es donde entran en juego los restaurantes de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) orientados al turismo. Pagas por un espacio más limpio, menús en inglés y un plato un poco más elaborado: más ingredientes, a veces un huevo entero en lugar de uno de codorniz y, ocasionalmente, flores de plátano picadas en el plato de hierbas.
Quan Mi Quang 1A, en Phan Chau Trinh, es la opción de gama media más citada y se lo merece. El plato cuesta 65.000 VND, el cerdo es una mezcla de paleta y una loncha de panceta, y el caldo tiene una buena profundidad con sabor a gamba. Las hierbas llegan en una buena ración —perilla, brotes de soja, flor de plátano en rodajas— y la galleta de arroz es más gruesa y crujiente que la que sirven en el mercado. El local es básico, con ventiladores de techo, taburetes de plástico y fachada abierta a la calle. Abre de 7 a.m. a 2 p.m. aproximadamente.
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El capricho: 100.000–130.000 VND
Varios restaurantes dentro y justo fuera del Casco Antiguo sirven ahora el mi quang como un plato refinado: cuencos con estilo, cerdo a la brasa y, a veces, una gamba abierta en mariposa y dispuesta con cuidado en lugar de simplemente echada en el plato. Estás pagando entre 100.000 y 130.000 VND.
Morning Glory Restaurant, en la calle Nhi Trung (vinculado a la marca de la chef Trinh Diem Vy), ofrece una versión por unos 120.000 VND. El plato es más grande, los ingredientes son de alta calidad y el entorno es realmente agradable para sentarse a comer. ¿Es tres veces mejor que el del puesto del mercado? No. Los fundamentos del mi quang no se benefician de un refinamiento excesivo: el plato se basa en el contraste de texturas y en un caldo concentrado, y eso funciona igual de bien en un cuenco de plástico. Pero si comes con alguien que no quiere sentarse en un taburete de plástico, o si quieres probar el mi quang junto con otros platos de Hoi An en una sola comida, es un gasto razonable.
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Qué cambia realmente entre niveles
Aquí tienes el desglose honesto:
- Calidad de los fideos: prácticamente igual en todos los niveles; la mayoría de los lugares en Hoi An se abastecen del mismo pequeño grupo de fabricantes locales de fideos.
- Gambas: el tamaño y la cantidad mejoran notablemente a partir de la gama media.
- Profundidad del caldo: sorprendentemente consistente. Los puestos del mercado no son peores.
- Plato de hierbas: mejor en la gama media y superior; más variedad y más frescas.
- Galleta de arroz: más gruesa y crujiente en la gama media. Las versiones del mercado a veces están algo rancias.
- Entorno: es una cuestión totalmente personal. Para mucha gente, la experiencia del puesto en el mercado es parte de la gracia.
Notas prácticas
El mi quang es un plato de mañana; si llegas después de la 1 p.m. a cualquiera de los puestos baratos o de gama media, es muy probable que ya hayan cerrado. Los restaurantes de gama alta mantienen el horario de almuerzo. El Casco Antiguo de Hoi An es compacto y transitable a pie; los tres niveles de precios se encuentran a menos de 15 minutos de distancia caminando.
