El Mercado Con es el mercado más antiguo y auténtico de Da Nang; no es una atracción turística disfrazada, sino un centro neurálgico del barrio donde los vendedores llevan décadas alimentando a los mismos clientes. Si quieres entender cómo se come en Da Nang, empieza aquí.
Cómo llegar al Mercado Con
El mercado se encuentra en la calle Ong Ich Khiem, en el distrito de Hai Chau, a unos 2 km del paseo marítimo del río Han. Un viaje en Grab desde los hoteles de playa a lo largo de My Khe cuesta entre 25.000 y 35.000 VND. No hay aparcamiento cómodo para coches, así que ni te molestes. El mercado abre temprano —la mayoría de los puestos de comida están funcionando a las 6:30 am— y la mejor franja horaria para comer es de 6:30 am a 10:30 am, ya que después la afluencia del almuerzo agota rápidamente los mejores platos.
Los puestos de Mi Quang en el interior
El "Mi Quang" es el plato que Da Nang se toma más en serio, y el Mercado Con tiene algunas de las versiones más consistentes de la ciudad. A diferencia del norte, donde predomina el pho, o la tradición del bun bo hue que se encuentra carretera arriba en Hue, el mi quang es un plato de fideos amarillos con cúrcuma servido con solo un poco de caldo concentrado —más bien una salsa—, cubierto con cerdo, gambas, huevos de codorniz, cacahuetes triturados y un montón de hierbas frescas y galletas de arroz a un lado.
Dirígete a la sección de mercado húmedo cubierta en la planta baja. Tres puestos en la esquina noreste —identificables por los taburetes de plástico amarillos apilados fuera antes del servicio— son los que merecen la pena. Un cuenco cuesta entre 30.000 y 40.000 VND. No te saltes el banh trang (galletas de arroz) que sirven de acompañamiento; desmenúzalas dentro. La proporción de caldo respecto a los fideos es intencionadamente baja, lo que confunde a los primerizos que esperan una sopa. Es así. Cómelo tal cual.
A modo de comparación, el puesto más cercano a la entrada oeste sirve una versión ligeramente más rica y con más sabor a gamba; merece la pena probarlo si vas a hacer un recorrido completo por la mañana.
Banh Cuon y Banh Xeo en la planta baja
Dos puestos cerca de la entrada principal sur preparan "banh cuon", rollitos de arroz al vapor rellenos de cerdo picado y oreja de madera, servidos con un caldo ligero para mojar y chalotas fritas por encima. Estos puestos están más tranquilos hacia las 9 am, así que intenta ir primero. Espera pagar entre 25.000 y 30.000 VND por plato.
El "Banh xeo" —la crepe de arroz crujiente con cúrcuma rellena de gambas, panceta de cerdo y brotes de soja— aparece en un puñado de puestos hacia la parte trasera del recinto. La versión de Da Nang es más pequeña que la del sur: más del tamaño de un taco que la crepe del tamaño de un plato que encontrarías en Saigon. Se envuelven trozos en hoja de mostaza y se mojan en salsa de pescado. Tres piezas por unos 20.000 VND es el precio estándar.
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El anillo de aceras alrededor del Mercado Con
Parte de la mejor comida no está dentro. Las calles que rodean inmediatamente el mercado, especialmente Hung Vuong y Ong Ich Khiem, se llenan de carritos móviles y puestos semipermanentes a partir de las 6 am.
Carritos de Banh Mi en Hung Vuong
Merece la pena detenerse en los carritos de "banh mi" en Hung Vuong aunque ya hayas comido. El banh mi de Da Nang se basa mucho en el paté casero y en una proporción específica de daikon encurtido dulce que es diferente a la versión de Hoi An. Una baguette cargada cuesta entre 15.000 y 20.000 VND. El carrito con la sombrilla roja y blanca cerca del cruce con Tran Phu es un clásico de las mañanas.
Puestos de Bun Bo Hue en Ong Ich Khiem
Tres o cuatro puestos a lo largo de Ong Ich Khiem ofrecen "bun bo hue", la sopa de fideos con ternera y hierba limón picante de Hue, que hace tiempo cruzó el paso de Hai Van y se instaló cómodamente en la cultura del desayuno de Da Nang. Los cuencos aquí cuestan entre 35.000 y 45.000 VND y vienen con los acompañamientos adecuados: flor de plátano cruda, perilla, brotes de soja y un condimento de pasta de gambas a un lado. El puesto número 47 tiene la cola más larga casi todas las mañanas, lo que te dice todo lo que necesitas saber.
Com Tam cerca de la puerta trasera
Si llegas cerca de las 10 am, los puestos de "com tam" (arroz roto) cerca de la puerta trasera del mercado están cambiando el desayuno por el público de media mañana. Arroz roto con chuleta de cerdo a la parrilla, un pastel de huevo al vapor (cha trung) y verduras encurtidas por 40.000-55.000 VND. Es sencillo, saciante y el tipo de comida que no queda muy fotogénica, pero que te mantiene lleno todo el día.
Qué beber
Da Nang tiene una sólida cultura de café vietnamita. Un "ca phe sua da" —café con leche helado— en cualquiera de los pequeños cafés de sillas de plástico de las calles circundantes cuesta entre 15.000 y 20.000 VND y es sustancialmente mejor que cualquier cosa de una cadena. Hay una señora mayor muy fiable que aparca un carrito con termo justo dentro de la entrada sur y vende café negro de goteo a 10.000 VND la taza. Lleva allí más tiempo que la mayoría de los puestos de comida.
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Cómo moverse por el mercado
El Mercado Con tiene tres plantas principales. Los puestos de comida están casi todos en la planta baja y en el anillo de aceras inmediato. La segunda y tercera planta son de telas, ropa y artículos para el hogar; está bien para curiosear, pero no es relevante para una ruta gastronómica. La planta baja está organizada de forma sencilla: productos frescos (carne, pescado, frutas y verduras) en la mitad trasera, y comida preparada hacia las entradas que dan a la calle. Sigue el olor y las sillas de plástico.
Lleva billetes pequeños: de 10.000 y 20.000 VND. La mayoría de los puestos no tienen cambio para 200.000 VND y te mirarán como si les hubieras hecho un desplante personal.
Notas prácticas
El Mercado Con está en su mejor momento los días laborables entre las 7 y las 9:30 am; los fines de semana hay más gente, pero los puestos son los mismos. Evita venir directamente desde Hoi An (Hoi An) solo para una comida: el trayecto de 30 km está bien, pero organiza toda la mañana en torno a ello en lugar de tratarlo como un desvío rápido. Solo se acepta efectivo en todas partes.
