Da Lat funciona a base de jerséis y bebidas calientes. Cuando la temperatura cae a 14°C al anochecer, una taza de poliestireno de "sua dau nanh" —leche de soja vietnamita, generalmente hecha al momento y servida caliente— hace más por el ánimo que cualquier café con leche. La versión local es más ligera que la que encontrarás en Saigon, menos dulce y a menudo aderezada con cacahuetes, judías negras o un toque de leche de coco. Aquí tienes dónde beberla como es debido.
Qué hace diferente a la leche de soja de Da Lat
En la mayor parte de Vietnam, la sua dau nanh es una bebida callejera fría que se sirve en bolsa. En Da Lat se convierte en algo parecido a un ritual: caliente, recién exprimida, servida desde enormes ollas de aluminio sobre taburetes de plástico en el frescor del mercado. La variante con cacahuete —añadido entero o molido— aporta un espesor delicioso. La versión de judía negra (sua dau den) tiene una nota ahumada y ligeramente terrosa que combina bien con un trozo de banh mi o un snack de arroz glutinoso del puesto de al lado. El dulzor es bajo aquí; tú mismo añades el azúcar desde el tarro común.
La selección
Quan Sua Dau Nanh Co Lan
Dirección: 6 Tang Bat Ho, cerca del mercado nocturno de Da Lat
Horario: 18:00 – 23:30
Precio: 10.000–15.000 VND por taza
Co Lan lleva sirviendo leche de soja en la misma esquina durante más de dos décadas. Maneja tres ollas simultáneamente: natural, con cacahuete y con judía negra. La natural es engañosamente buena: limpia, ligeramente herbácea y sin aguar. Pide la de cacahuete si hace frío (que suele hacerlo). Hay cuatro taburetes de plástico en la acera. Nadie te mete prisa.
Xe Sua Dau Nanh Cuoi Cho — Puesto del mercado nocturno, extremo sur
Dirección: Extremo sur de Nguyen Thi Minh Khai, mercado nocturno de Da Lat
Horario: 17:30 – medianoche
Precio: 8.000–12.000 VND
Sin nombre en el carrito, solo un cartel pintado a mano y una cola. Es la taza más barata y consistente de la zona del mercado. El propietario utiliza un método de molienda en piedra algo más antiguo que le da a la leche una textura más gruesa; a algunos les encanta, a otros no. La de judía negra es la que hay que pedir: oscura, caliente, ligeramente dulce, sin complicaciones. Ideal para una segunda taza mientras paseas.
Sua Dau Nanh Ba Loan
Dirección: 3 Phan Dinh Phung (cerca del lago Xuan Huong, lado norte)
Horario: 6:30 – 11:00, 16:00 – 20:00
Precio: 12.000–18.000 VND
Ba Loan es uno de los pocos lugares que ofrece un turno de mañana que merece la pena. La clientela del desayuno es mayoritariamente local: trabajadores del mercado, padres que llevan a sus hijos al colegio y algunos jubilados. Los fines de semana prepara una versión con infusión de coco que es más rica que cualquier otra de esta lista. No es demasiado dulce. También tiene una pequeña olla de pudin de tofu (tao pho) a mano; pide ambos si tienes hambre.
Suoi Xanh Dau Nanh — Local interior
Dirección: 22 Truong Cong Dinh
Horario: 7:00 – 21:00 (cerrado los martes)
Precio: 15.000–22.000 VND
Este local tiene paredes y techo, lo cual importa cuando en Da Lat llueve de lado. Es un poco más refinado que los puestos del mercado —mesas limpias, menú impreso— pero sigue siendo barato. Tienen una versión fría si la pides, pero eso pierde todo el sentido en esta ciudad. La de cacahuete caliente es tan espesa que querrás comerla con cuchara. También es uno de los pocos lugares que la sirve con un platito de galletas de arroz con sésamo tostado sin cargo adicional.
Suoi Nong — Puesto de leche de soja
Dirección: Esquina de Le Dai Hanh y Bui Thi Xuan
Horario: 17:00 – 22:30
Precio: 10.000 VND precio único
Un negocio unipersonal en un carrito de bicicleta. Aparece alrededor de las 17:00 y casi todas las noches agota existencias a las 21:00. Nada de judía negra ni coco, solo natural y de cacahuete. El precio no ha cambiado en años, lo cual dice mucho de su clientela habitual. Coge una taza y siéntate en el muro bajo al otro lado de la calle. Es el lugar menos "instagrameable" de esta lista. También es el más auténtico de Da Lat.
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Evita este lugar
Hay una tienda de sua dau nanh bien iluminada en Nguyen Chi Thanh que recomiendan en algunos foros online. El cartel se ve bien. La leche es soja en polvo importada reconstituida con agua caliente y demasiado azúcar. Te das cuenta en el primer sorbo. Nada en ella justifica el precio de 25.000 VND. Sigue de largo.
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Una nota sobre los horarios
La escena de la leche de soja en Da Lat es casi totalmente nocturna, lo cual tiene sentido: es cuando el frío realmente aprieta. Si vas a estar un fin de semana, planea al menos una vuelta por la zona del mercado nocturno con una taza en la mano. Combínala con una brocheta de boniato a la parrilla o una bolsa de banh mi sot vang de los puestos cercanos. Las sesiones matutinas en Ba Loan merecen el madrugón si eres un verdadero fanático de esta bebida.
Notas prácticas
Todos los precios indicados son estimaciones de 2024; los puestos solo aceptan efectivo. La mayoría de los vendedores hablan poco inglés, pero la transacción es sencilla: levanta los dedos para indicar la cantidad y señala la olla que quieras. Las tazas son pequeñas para los estándares occidentales; pedir dos es normal y esperado.
