Da Lat recompensa al caminante hambriento. El clima fresco de montaña de la ciudad —que rara vez supera los 22 °C— permite recorrer largas distancias a pie sin derretirse, que es exactamente como deberías abordar la comida aquí. Olvida el bufé del desayuno del resort y orienta tu ruta por barrios.
Plaza Hoa Binh y la zona del mercado nocturno
Este es el punto de partida obvio y, sí, se vuelve muy turístico después de las 18:00, pero las mañanas son otra historia. Antes de las 9:00, la plaza y los callejones que salen de la calle Nguyen Thi Minh Khai pertenecen a los locales que buscan el desayuno.
Busca Quan Banh Uot Long Ga en Nguyen Thi Minh Khai: un estrecho local que sirve "banh uot" (láminas de arroz al vapor) cubiertas con pollo desmenuzado, chalotas fritas y una ligera salsa de pescado con jengibre. Un plato completo cuesta unos 25 000 VND. Lleva funcionando prácticamente de la misma forma durante treinta años.
Para tomar "bun bo Hue" por la mañana, el grupo de puestos en la parte superior de las escaleras del mercado cubierto en Nguyen Thi Minh Khai abre alrededor de las 6:30. El caldo aquí tiene la profundidad adecuada de camarones fermentados, más picante que las versiones que encontrarías en Saigon.
Por la noche, los puestos del mercado se enfocan en los turistas con maíz a la parrilla y crepes de fresa. Vale la pena pasear una vez, pero come antes de llegar.
Radio de caminata: De la plaza a la entrada del mercado cubierto hay unos 200 metros. Dedícale 90 minutos por la mañana.
Mejor momento: De 6:30 a 9:00 para el público local del desayuno; evita de 19:00 a 21:00 a menos que disfrutes de las multitudes.
Calle Phan Dinh Phung y el barrio del hospital
A unos 800 metros al noreste del mercado central, Phan Dinh Phung es una de las calles gastronómicas más subestimadas de Da Lat. Los pinos y las villas de la era francesa hacen que sea agradable caminar incluso cuando no estás comiendo.
Banh Mi Xiu Mai 37 (37 Phan Dinh Phung) bien merece el desvío: albóndigas de cerdo gruesas en un caldo de tomate ligeramente dulce, servidas con un "banh mi" abierto para mojar. Desayuno o almuerzo, alrededor de 30 000 VND. El dueño ha estado aquí desde mediados de los años 90 y no muestra señales de cambiar la receta.
Una manzana más adelante, un carrito sin nombre se estaciona frente a la antigua puerta del hospital casi todas las mañanas antes de las 11:00 para vender "banh can": pequeños pasteles de harina de arroz cocinados en moldes de hierro, cubiertos con huevo de codorniz y cebolleta, servidos con una salsa para mojar de cerdo y piña. Esta es una especialidad de Da Lat que no encontrarás en Hanoi o Saigon de la misma forma. 15 000 VND por seis piezas.
Radio de caminata: De Phan Dinh Phung a la calle Tran Phu (donde se curva cuesta abajo) hay un tramo cómodo de 600 metros.
Mejor momento: De 7:00 a 11:00. La mayoría de los puestos aquí cierran al mediodía.
Foto de HONG SON en Pexels
Calle Truong Cong Dinh — La franja local nocturna
Si quieres saber dónde cenan los residentes de Da Lat sin pagar precios de turista, esta es la calle. Truong Cong Dinh corre paralela a la zona principal del mercado, pero se encuentra lo suficientemente lejos del circuito nocturno como para conservar su carácter vecinal.
Quan Pho Thanh, en el número 63, es una tienda de "pho" sin pretensiones que abre solo por la noche (alrededor de las 17:00) y a menudo agota existencias antes de las 20:30. El caldo es más lento y menos dulce que el pho típico del sur, con un ligero toque ahumado que probablemente proviene de quemar los huesos. Los tazones cuestan entre 40 000 y 55 000 VND, dependiendo de los ingredientes.
Más adelante, busca los puestos de "lau" (hotpot) que se instalan en la acera a partir de las 17:30. Son operaciones de taburetes de plástico y mesas bajas que sirven hotpots individuales de champiñones y costillas de cerdo por 80 000 a 100 000 VND por persona. Las variedades de champiñones de Da Lat, incluido el "nam tram" local (similar a la seta ostra, pero un poco más firme), realmente valen la pena.
Para el postre, Che Thai Thanh, en un callejón lateral de Truong Cong Dinh, prepara "che" (sopas dulces de postre) en al menos una docena de variedades. El "che dau do" con judías rojas y crema de coco cuesta 15 000 VND y es el que debes pedir cuando el aire de la montaña se enfría después de las 20:00.
Radio de caminata: El tramo completo de Truong Cong Dinh relevante para comer es de unos 400 metros.
Mejor momento: De 17:00 a 20:30. Esta zona se tranquiliza antes que el mercado nocturno.
Foto de Theodore Nguyen en Pexels
Perímetro del lago Xuan Huong — Aperitivos matutinos y café
La carretera de 5 kilómetros alrededor del lago Xuan Huong es una ruta para correr y andar en bicicleta por la mañana, pero también tiene una dispersión de buenos puestos pequeños en la orilla oeste, cerca del jardín de flores de Xuan Huong.
Los carritos móviles venden "banh trang nuong": papel de arroz a la parrilla untado con huevo, camarones secos y cebolleta, a veces llamado "pizza vietnamita" por las casas de huéspedes, aunque no sabe nada parecido. 10 000–15 000 VND. Es un aperitivo, no una comida, pero combina bien con un ca phe sua da de uno de los puestos de café para llevar cercanos.
Vale la pena conocer a fondo la cultura del café de Da Lat: la ciudad se encuentra dentro de la principal región de cultivo de granos Arábica y Robusta. Varios tostadores pequeños cerca del perímetro del lago venden tazas y bolsas para llevar a casa. Los precios en estos lugares son más honestos que en las tiendas cerca del mercado nocturno.
Mejor momento: De 7:00 a 10:00, cuando el circuito del lago está activo y los puestos acaban de instalarse.
Notas prácticas
La comida callejera de Da Lat funciona mejor si comes en dos o tres turnos en lugar de buscar una sola comida abundante; la cultura gastronómica de la ciudad, centrada en los aperitivos, es ideal para picar. Lleva billetes pequeños (de 5 000 y 10 000 VND), ya que los vendedores ambulantes rara vez tienen cambio para 200 000 VND. La zona del mercado central se vuelve realmente fría después del anochecer; una chaqueta ligera hará que el circuito gastronómico nocturno sea mucho más agradable.
