Se escribe sin cesar sobre la escena gastronómica de Hoi An, pero comerla y cocinarla son dos aprendizajes muy distintos. Una clase de cocina bien estructurada aquí te llevará de un puesto de mercado tradicional a una cocina en funcionamiento en la misma mañana, y los platos que aprenderás a preparar valen más que cualquier recuerdo.
Antes de reservar
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) cuenta con decenas de operadores que ofrecen clases de cocina, desde cocinas de hoteles hasta casas de familias locales junto a los arrozales. Para un formato de día completo (mercado por la mañana y cocina por la tarde), calcula un presupuesto de entre 700.000 y 1.100.000 VND por persona, según el tamaño del grupo y lo que esté incluido. Las clases que incluyen un paseo en barco a los jardines de hierbas aromáticas en el río Thu Bon cuestan un poco más, pero valen la pena solo por el entorno.
Evita las clases que te entregan los ingredientes ya racionados. La visita al mercado es el alma de la mañana; si un chef compra a tu lado y te explica por qué elige un manojo de rau muong en lugar de otro, obtendrás un contexto que ninguna demostración de cocina puede replicar.
Entre los operadores recomendados se encuentran Morning Glory Cooking School (dirigida por la chef Trinh Diem Vy, quien ha estado al frente del restaurante del mismo nombre en la calle Le Loi durante décadas) y Red Bridge Cooking School, a pocos kilómetros al este de la ciudad. Ambos ofrecen formatos estructurados de mercado matutino y cocina.
7:00 am — Mercado Central de Hoi An
El mercado tradicional cubierto de la calle Tran Phu es el punto de partida lógico. Abre todas las mañanas, pero su momento de mayor actividad es entre las 6:00 y las 9:00, antes de que apriete el calor. Es probable que tu chef te lleve directamente a las secciones de carne de cerdo y mariscos primero; no es apto para olfatos sensibles, pero aquí es donde aprenderás a reconocer la verdadera frescura en el centro de Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム).
Aspectos clave en los que fijarse: la enorme cantidad de cúrcuma y limoncillo frescos, ambos esenciales en la cocina de Hoi An; los puestos de especias secas que venden mezclas de cinco especias utilizadas en el caldo del "cao lau"; y los vendedores de fideos de arroz frescos que llevan prensando láminas desde antes del amanecer. Haz preguntas. La mayoría de los chefs que enseñan a turistas han hecho esto cientos de veces y saben qué vendedores se tomarán el tiempo para explicar su producto.
Reserva entre 60 y 90 minutos para esto. Saldrás con los ingredientes para la sesión de cocina del día.
9:30 am — Jardín de hierbas aromáticas o paseo en barco (opcional)
Si tu clase incluye un trayecto en barco, tomarás un pequeño sampán de madera a lo largo del río Thu Bon hacia un jardín de hierbas y verduras en la orilla opuesta. El trayecto dura unos 20 minutos por sentido. Aquí es donde las escuelas se abastecen de perilla fresca, cilantro vietnamita y espinaca de agua, ingredientes que aparecen en casi todos los platos.
Incluso si ya has estado en Hoi An antes, la vista del río desde el agua, lejos de la zona más turística, te dará una perspectiva diferente de la geografía de la ciudad.
Foto de Surya Travel en Pexels
11:00 am — La cocina: Primer plato, "Cao Lau"
El cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) es el plato más emblemático de Hoi An: fideos gruesos y ligeramente firmes elaborados con agua extraída históricamente de un único pozo en el casco antiguo (el pozo Ba Le, cerca de la calle Phan Chu Trinh), mezclados con carne de cerdo al estilo char siu, brotes de soja, hierbas aromáticas y una pequeña cantidad de un caldo concentrado. No es una sopa. Los fideos quedan más bien secos y el caldo actúa más como una salsa.
Preparar cao lau desde cero en una sola clase implica trabajar con fideos ya listos (el proceso de elaboración de la masa requiere días), pero cocinarás la paleta de cerdo, prepararás el caldo a base de huesos de cerdo y cinco especias, y aprenderás a montarlo. Las proporciones son clave: demasiado caldo y se convertirá en algo totalmente distinto.
12:00 pm — Segundo plato, "Banh Xeo"
El "banh xeo" (cuyo nombre se traduce aproximadamente como "pastel crujiente" por el sonido que hace la masa de harina de arroz al entrar en contacto con una sartén caliente con aceite) es un crepe del centro de Vietnam relleno de cerdo, camarones y brotes de soja. La versión de Hoi An suele ser más pequeña y crujiente que la del estilo de Saigon.
Este es el plato que requiere más técnica de los tres. Lograr que la masa quede lo suficientemente fina, que la sartén esté bien caliente y doblar el crepe sin que se rompa suele requerir dos o tres intentos para la mayoría de las personas. Tu chef te dejará fallar una vez y luego corregirá tu técnica. El ritual de envolverlo (cortar trozos de banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) y enrollarlos en papel de arroz con hierbas aromáticas y una salsa para mojar a base de salsa de pescado, lima, ajo y chile) es la mitad del aprendizaje.
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1:00 pm — Tercer plato, "Dumplings de rosa blanca" (Banh Bao Vac)
Los dumplings de rosa blanca son otra especialidad de Hoi An: dumplings de arroz translúcidos cocidos al vapor, rellenos de camarones sazonados y plegados con una forma que recuerda vagamente a una flor. Son más delicados de lo que parecen y realmente difíciles de doblar correctamente al primer intento.
El relleno es sencillo: camarones picados, chalotas, pimienta y salsa de pescado. La destreza radica en el manejo de la masa; la masa de harina de arroz no tiene gluten y se rompe fácilmente si no se trata con suavidad. La mayoría de los chefs te mostrarán la técnica de plegado lentamente y luego te dejarán probar. No te preocupes si los primeros no se parecen en nada a la foto. Es normal.
2:00 pm — Disfruta de lo que has cocinado
Todas las clases terminan con un almuerzo para degustar lo que el grupo ha cocinado. Esta es la parte que la mayoría de la gente subestima. Comer platos que has preparado tú mismo con ingredientes que viste seleccionar en el mercado hace apenas dos horas, en una cocina al aire libre en Hoi An, transmite una sensación muy diferente a la de comer en un restaurante. También notarás cada pequeño error que hayas cometido.
La mayoría de las clases te entregan una tarjeta con las recetas impresas. Lleva una bolsa reutilizable del mercado; querrás llevarte especias a casa.
Notas prácticas
Lleva ropa que no te importe manchar con cúrcuma (no se quita). Reserva con al menos un día de antelación; la mayoría de las clases de medio día y de día completo se llenan rápido. Si viajas durante el Tet, ten en cuenta que algunos vendedores y escuelas de cocina cerrarán durante varios días en torno a la festividad.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
