Hoi An tiene una lista corta de platos que son genuinamente suyos, no solo comida del centro de Vietnam que llegó hasta aquí. El "hoanh thanh" —el wonton frito local— es uno de ellos, y si te lo estás saltando en el desayuno porque no lo reconoces en el menú, vale la pena corregirlo.
Qué es realmente este plato
El hoanh thanh en Hoi An no se parece en nada a las empanadillas hervidas que encontrarías en los restaurantes cantoneses. Aquí, las finas láminas de masa de wonton se fríen hasta formar pequeñas pirámides arrugadas —del tamaño de una chapa de botella—, se apilan en un plato y se cubren con una salsa de camarones picados, tomate en dados y cebollino, cocinados hasta obtener una textura casi de mermelada. Al final, se añaden unas rodajas de chile fresco y un poco de cilantro.
El contraste de texturas es la clave: la masa del wonton se mantiene crujiente por debajo, mientras que la mezcla de camarón y tomate ablanda ligeramente la parte superior. Debes comerlo rápido, antes de que la masa se humedezca. La mayoría de los lugares lo sirven con un pequeño cuenco de caldo o nuoc cham a un lado, aunque la versión frita no lo necesita realmente.
El plato tiene su origen en las comunidades de comerciantes chinos —comerciantes de Fujian y cantoneses— que se establecieron en Hoi An a partir del siglo XV y que, en la práctica, construyeron la arquitectura comercial del Casco Antiguo. "Hoanh thanh" es la adaptación fonética vietnamita de "wonton" (云吞 en cantonés). La receta absorbió ingredientes locales a lo largo de generaciones: los camarones provenían del estuario del río Thu Bon y la salsa de tomate es una adición posterior, probablemente de la época colonial. Lo que obtienes hoy es un plato genuinamente híbrido, ni chino ni estrictamente vietnamita.
El horario del desayuno
Este es un plato matutino. No es para el brunch, ni para todo el día; es para la mañana. La mayoría de los puestos que lo preparan bien están listos a las 6:30 a.m. y se quedan sin existencias o cierran entre las 10:00 y las 10:30 a.m. Si llegas al mediodía esperando un plato, encontrarás el puesto cerrado o sirviendo algo completamente distinto.
El ritmo tiene sentido una vez que estás aquí. Los lugareños comen hoanh thanh antes del trabajo, antes de que el calor turístico apriete, a menudo acompañándolo con un vaso de ca phe sua da de un puesto ambulante cercano. Los restaurantes del Casco Antiguo orientados al turismo, que lo incluyen en sus menús plastificados durante todo el día, suelen servir una versión más blanda y menos cuidada.
Foto de Hieu Duong en Pexels
Dónde comerlo
Quan Hoanh Thanh Ba Le
La zona del pozo Ba Le, específicamente el callejón junto a la calle Bach Dang cerca de la orilla del río, cuenta con un grupo de puestos de desayuno que los lugareños realmente frecuentan. El puesto más consistente para el hoanh thanh aquí funciona en una estrecha casa comercial con taburetes de plástico en la acera. Una ración —aproximadamente de 10 a 12 wontons— cuesta entre 35.000 y 45.000 VND. También ofrecen una versión en sopa si lo prefieres, con los wontons hervidos hasta quedar suaves en un caldo claro de cerdo, pero el plato frito es por lo que son conocidos.
Puestos de las calles Phuong o Tran Phu
A lo largo de la calle Tran Phu, particularmente entre el Salón de Asambleas Phuc Kien y la intersección con Nguyen Hue, verás algunos carritos y mesas plegables a partir de las 6:00 a.m. Son lugares más informales, sin carteles ni menús en inglés. Señala lo que esté comiendo la persona de al lado. El precio suele rondar los 30.000 a 40.000 VND. La calidad varía según el día y el cocinero, pero los mejores fríen al momento, lo que mantiene la masa bien crujiente.
Cao Lau Thanh
Este local en la calle Thai Phien es conocido principalmente por el "cao lau" —el plato de fideos gruesos de Hoi An—, pero también sirven una bandeja de hoanh thanh frito por la mañana. Vale la pena pedir ambos: el cao lau por su cerdo ahumado a la parrilla y los wontons como acompañamiento. Abre alrededor de las 6:00 a.m. y normalmente se quedan sin hoanh thanh para las 9:00 a.m. Un plato aquí cuesta 40.000 VND.
Foto de Lucio Panerai en Pexels
Algunas cosas que debes saber antes de pedir
El Casco Antiguo de Hoi An cobra una tarifa de entrada (120.000 VND para adultos a partir de 2024) si accedes a la zona patrimonial a través de una de las puertas con taquilla. Los puestos de desayuno en el interior no incluyen esto en sus precios; pagas por separado en la entrada. Si te alojas dentro de la zona, esto no es un problema.
El plato no es picante por defecto. Si quieres un toque de picante, pide chile extra; la mayoría de los puestos tienen un pequeño recipiente con rodajas de chile fresco en la mesa.
Un desayuno de wontons fritos para dos personas, con café, te costará menos de 150.000 VND en total si comes en un puesto local en lugar de en un restaurante de la zona turística principal.
Notas prácticas
Ve temprano; a las 7:00 a.m. si quieres la mejor versión del día. La escena del wonton frito en Hoi An es genuinamente local y tiene un horario limitado; no espera a los que se levantan tarde. Si también planeas comer mi quang o banh mi más tarde en la mañana, limita tu pedido de hoanh thanh a un solo plato: es más saciante de lo que parece.
