Long Xuyen se encuentra en la orilla oeste del Mekong, a unos 190 km de Saigon, y la mayoría de los viajeros pasan de largo de camino a Chau Doc o Ha Tien. Eso es un error. Como capital de la provincia de An Giang, cuenta con una cultura gastronómica ligada a los ritmos del río: pescados de agua dulce, condimentos fermentados y la energía de un mercado matutino que se desvanece antes de las 9:00 a. m. si no prestas atención.
Empieza en Cho Long Xuyen antes del amanecer
El mercado de Long Xuyen (Cho Long Xuyen), en la calle Nguyen Hue, es el punto de partida obvio. El anillo exterior del mercado es donde se come de verdad. Los vendedores se instalan en taburetes bajos de plástico bajo luces fluorescentes y, para las 5:30 a. m., los mejores boles ya se están agotando rápidamente.
Lo primero que vienes a buscar aquí es el "bun ca": fideos de arroz en un caldo de pescado ligero y ligeramente dulce, coronado con trozos de pescado de agua dulce (normalmente pez cabeza de serpiente o siluro), unas rodajas de tofu frito y un puñado de hierbas frescas. La versión de An Giang tiende a un caldo claro, a diferencia del estilo con toques de tomate que encontrarás en el norte. Es sutil, de una manera que requiere uno o dos boles para apreciarse de verdad. Una ración cuesta entre 25.000 y 35.000 VND.
Si el puesto tiene un cartel escrito a mano que menciona "ca loc", no te muevas. El pez cabeza de serpiente (ca loc) es el ingrediente de prestigio del delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), y el de An Giang proviene de campos de arroz inundados en lugar de estanques de acuicultura; la diferencia en el sabor es real.
Ca Loc Nuong: El plato que define a An Giang
El "ca loc nuong" (pez cabeza de serpiente a la parrilla) es el plato del que los lugareños están más orgullosos, y con razón. El pescado entero se cubre con una gruesa capa de sal y se asa directamente sobre carbón hasta que la piel se carboniza y la carne se cocina al vapor en su interior. Se come como si fuera un rollito de primavera al estilo del delta: desprendes trozos de pescado, los colocas sobre papel de arroz con hierbas frescas, pepino, plátano verde y carambola, lo enrollas y lo mojas en una salsa de pescado fermentado llamada "mam nem" rebajada con zumo de piña.
Se necesita práctica para enrollarlo bien. No te preocupes por eso. Lo importante es el pescado.
Para probar el ca loc nuong, sáltate el mercado y busca restaurantes especializados cerca del paseo fluvial en Tran Hung Dao o a lo largo del tramo del canal An Long, al sur del centro de la ciudad. Cuenta con pagar entre 150.000 y 250.000 VND por un pescado entero, suficiente para dos personas.
Hu Tieu y la influencia khmer-china
An Giang cuenta con una importante población de origen khmer y chino, y eso se nota en la mesa. El "hu tieu" aquí adopta una forma ligeramente diferente a las versiones de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) o My Tho: el caldo suele incorporar calamar y camarones secos para darle profundidad, y los acompañamientos tienden a incluir más brotes de soja y menos grasa de cerdo. Lo encontrarás servido seco (kho) o en sopa, y vale la pena pedir al menos una vez la versión seca con un pequeño bol de caldo aparte.
La influencia chino-khmer también se nota en la disponibilidad de "banh canh" con cangrejo (banh canh cua) en el mercado, una sopa de fideos más gruesos que se asocia más comúnmente con el centro de Vietnam, pero que aquí aparece en una versión claramente sureña y más dulce.
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Mam: Fermentado y sin complejos
Ninguna conversación sobre la comida de An Giang está completa sin el "mam", la tradición de pasta de pescado fermentado de la provincia. An Giang es una de las principales regiones productoras de mam en Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), y vale la pena dedicar un tiempo a conocer las variedades que se ofrecen en Cho Long Xuyen, incluso si no vas a comprar.
Se pueden encontrar mam ca loc (pez cabeza de serpiente fermentado), mam ca sat (una especie más pequeña) y mam ruoc (pasta de camarones). Los vendedores suelen ofrecer pequeñas muestras. El olor es desafiante. El sabor, una vez que superas el aroma, es umami en su forma más concentrada.
El mam es un ingrediente clave en varios platos locales, incluido el lau mam (olla caliente de pescado fermentado), que es la comida comunal definitiva de An Giang. Para probar el lau mam, tendrás que buscar un restaurante con mesas en lugar de un puesto de mercado. No es comida rápida. Calcula entre 80.000 y 120.000 VND por persona en un local tradicional.
Banh Mi y la comida de la tarde
La ciudad tiene una sólida cultura de "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" que cobra vida por la tarde. El estilo de Long Xuyen tiende a untar generosamente paté de hígado de cerdo con rábano daikon encurtido, pepino y un cucharón de salsa oscura a base de soja, más parecido al estilo de Saigon que a cualquier cosa que encuentres en Da Nang o Hoi An. Los vendedores se instalan cerca de los cruces de Nguyen Hue y Tran Hung Dao a partir de las 3:00 p. m.
Para acompañar la comida, un "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (café helado con leche condensada) de un puesto callejero cuesta entre 15.000 y 20.000 VND y se prepara bien cargado; los habitantes de An Giang se toman el café muy en serio.
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Cómo moverse y horarios
La forma más fácil de llegar a Long Xuyen es en autobús desde la estación Mien Tay de Saigon (unas 3,5 horas, entre 90.000 y 110.000 VND). También hay autobuses desde Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) (aproximadamente 1,5 horas). Una vez en la ciudad, los xe om (motos taxi) o las motos de Grab se encargan de todo: la zona del mercado, el paseo fluvial y las zonas de restaurantes están a solo unos kilómetros de distancia entre sí.
Llega con el estómago vacío y visita el mercado antes de las 8:00 a. m. A media mañana, los mejores puestos ya se habrán quedado sin existencias.
Notas prácticas
Long Xuyen funciona muy bien como una parada de una noche si viajas entre Can Tho y Chau Doc; la ciudad cuenta con varias casas de huéspedes limpias y asequibles cerca del mercado por entre 250.000 y 450.000 VND la noche. La escena gastronómica está casi en su totalidad en vietnamita y no hay menús en inglés, por lo que señalar con el dedo y aprender unas pocas frases te ayudará mucho. Lleva billetes pequeños; la mayoría de los puestos no tienen cambio para billetes de 200.000 VND.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
