Phu Yen es la provincia que la mayoría de la gente ve a través de la ventanilla de un autobús entre Da Nang y Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン). Eso es un error, concretamente uno culinario. La costa aquí produce algunos de los mariscos más limpios y menos manipulados del centro de Vietnam, y el "bun ca" local es un plato que merece un desvío por sí solo.
Qué hace diferente al Bun Ca de Phu Yen
El "bun ca" (fideos de arroz con pescado) existe a lo largo de todo Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), pero la versión de Phu Yen tiene un carácter propio. El caldo se elabora a partir de espinas y cabezas de pescado cocinadas a fuego lento, a menudo ca thu (caballa) o ca ngung (un pez local similar al medregal), con hierba limón, cúrcuma y una pequeña cantidad de pasta de camarones para darle profundidad. Es más ligero que los caldos cargados de fermentados que se sirven en el "bun bo hue" de Hue, y más sabroso que las versiones más dulces del sur.
El pescado en sí se presenta de dos formas en la mayoría de los locales de Tuy Hoa: un filete escalfado colocado directamente en el cuenco y unos trozos de cha ca (pastel de pescado frito elaborado con la misma captura, machacado con ajo y cebolleta, moldeado en hamburguesas y frito en la sartén hasta que el exterior se dora). El contraste entre el delicado pescado escalfado y el pastel frito de textura masticable es la esencia misma del plato.
Debajo se encuentran los fideos bun frescos, ligeramente más gruesos que los secos. Los acompañamientos a un lado: flor de plátano rallada, brotes de soja, rau ram (cilantro vietnamita) y un trozo de lima. La salsa de pescado con chile se sirve en un plato pequeño. El precio en un puesto callejero de Tuy Hoa, la capital provincial, ronda los 35,000–50,000 VND.
Dónde comerlo en Tuy Hoa
La zona del mercado matutino de Tuy Hoa, aproximadamente a lo largo de Tran Hung Dao y las calles perpendiculares que van hacia el río, concentra la mayor cantidad de vendedores de bun ca. La mayoría abre a las 6 a.m. y se agota antes de las 10. Busque los taburetes bajos de plástico y las ollas de acero inoxidable con caldo a fuego lento (no a borbotones, lo cual es la marca de un local que sabe lo que hace).
No hay una sola dirección famosa que aparezca en todas las guías. La regla no escrita es: elija el puesto con más motocicletas aparcadas enfrente antes de las 8 a.m. y acertará.
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El panorama más amplio de los mariscos
El bun ca es el punto de partida, pero la oferta de mariscos de Phu Yen va mucho más allá. Algunos platos que vale la pena buscar:
Ca Ngung Chien Muoi
Pescado entero frito sazonado con sal, pimienta y una pequeña cantidad de azúcar antes de pasar por un wok con aceite caliente. El ca ngung (a veces llamado ca bong o medregal, según la pesca del día) tiene una carne blanca y firme que soporta bien el calor sin secarse. Se come con arroz al vapor y una salsa para mojar de jugo de lima, sal y chile fresco en rodajas. Disponible en cualquier puesto de com binh dan (arroz para trabajadores) de la ciudad.
Ghe Hap Bia
Cangrejos nadadores azules al vapor con cerveza y hierba limón. Los cangrejos provienen del estuario de Tuy Hoa y de la laguna de To Loan, más al norte, cerca de la bahía de Vung Ro. La carne es dulce y ligeramente salada. Este es un plato de noche: pídalo en los restaurantes de mariscos a lo largo de la calle Hung Vuong, cerca de la playa, donde puede elegir cangrejos vivos de los tanques y se los cocinan al momento. Calcule un presupuesto de unos 150,000–250,000 VND por cangrejo, según el tamaño y la temporada.
Banh Canh Ca Loc
"Banh canh" (fideos gruesos de tapioca y arroz) en un caldo claro con ca loc (pez cabeza de serpiente). El pez cabeza de serpiente tiene una reputación de sabor ligeramente a lodo si se cría en aguas estancadas, pero la versión de Phu Yen utiliza pescado de aguas de estuario más limpias, por lo que el caldo resulta más fresco. Se sirve con chalotas fritas y un toque de cebolleta. Encontrará este plato en el mismo corredor del mercado matutino que los puestos de bun ca.
El ingrediente detrás de todo: Ca Com
Gran parte del sabor de la cocina marinera de Phu Yen se debe al "ca com" (anchoas) y a la salsa de pescado y la pasta de camarones fermentadas a partir de ellos. La provincia no tiene el renombre de Phu Quoc en cuanto a salsa de pescado, pero los productores locales de la costa elaboran una versión más intensa y salada que los lugareños prefieren para mojar y cocinar. Si está de paso y quiere llevarse algo a casa, las botellas pequeñas de salsa de pescado ca com del pueblo pesquero de Ganh Do, a unos 3 km al norte de Tuy Hoa, cuestan entre 60,000 y 80,000 VND y se pueden adquirir en el pequeño mercado del pueblo.
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Cómo llegar y cuándo ir
Tuy Hoa cuenta con un aeropuerto nacional (Dong Tac) con vuelos desde Hanoi y Saigon. En tren, se encuentra en la línea principal norte-sur, a unas 3.5 horas de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) o a 4 horas de Nha Trang. La mayoría de los viajeros la consideran una parada de una noche, tiempo suficiente para comer bien dos veces: bun ca por la mañana y marisco a la parrilla o al vapor por la noche.
Los barcos de pesca faenan todo el año, pero las capturas son más variadas de octubre a febrero, cuando el agua más fría empuja a diferentes especies más cerca de la costa. Evite septiembre si puede: la provincia se encuentra en la trayectoria directa de los tifones de finales de temporada.
Notas prácticas
Solo se acepta efectivo en la mayoría de los puestos callejeros y restaurantes del mercado; lleve billetes pequeños (denominaciones de 20,000 a 50,000 VND). Google Maps es poco preciso para los puestos de comida más pequeños en Tuy Hoa: camine por las calles del mercado antes de las 8 a.m. y déjese guiar por el olfato. Phu Yen casi no hay menús en inglés, por lo que conocer los nombres de los platos en vietnamita le será de gran ayuda.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
