Da Nang no tiene un plato insignia de la misma manera que Hue tiene el "bun bo hue" o Hoi An tiene el "cao lau", pero si los lugareños tuvieran que elegir un plato que aparece en el almuerzo todos los días, sería el "mi quang".
Qué es lo que tienes delante
El mi quang es un plato de fideos anchos y planos, teñidos de amarillo con cúrcuma, que se sitúa a medio camino entre una sopa de fideos y un bol de fideos secos. La versión de Da Nang tiene notablemente menos caldo que la que se encuentra en Hoi An: hay quizás tres o cuatro cucharadas de un caldo intenso de cerdo y gambas en el fondo del bol, no lo suficiente como para sumergir los fideos. Es intencional. Debes mezclar todo bien antes de comer.
Sobre los fideos, normalmente encontrarás una combinación de gambas con cáscara, panceta de cerdo en rodajas y medio huevo de codorniz duro. Algunos lugares añaden muslo de pollo en lugar de, o junto con, el cerdo. Una galleta de arroz crujiente, llamada "banh da", se desmenuza por encima para darle textura. El plato de hierbas que llega a la mesa es importante: flores de plátano en tiras, menta, perilla, brotes de soja y trozos de lechuga. Añádelo todo.
Cómo pedir sin bloquearse
La mayoría de los locales de mi quang en Da Nang son pequeños, rápidos y están diseñados para clientes habituales que saben exactamente lo que quieren. El menú suele consistir en una o dos líneas escritas en un cartel en la pared. Esto es lo que debes esperar:
Paso uno: Siéntate. Alguien se acercará, o simplemente busca contacto visual y levanta un dedo por cada persona de tu grupo.
Paso dos: Te preguntarán "¿tom hay ga?" (¿gambas o pollo?). En los locales que ofrecen ambos, puedes decir "ca hai" (los dos) y pagar un pequeño suplemento, generalmente de 5.000 a 10.000 VND más.
Paso tres: El bol llegará en unos cuatro minutos. El plato de hierbas y las galletas de arroz vienen acompañándolo. Desmenuza la galleta con las manos sobre el bol, añade las hierbas, exprime el trozo de lima que te proporcionan, añade una pequeña cucharada de la salsa de chile y ajo que hay en la mesa y mezcla todo con los palillos antes de dar el primer bocado. No lo comas sin mezclar: el caldo del fondo necesita impregnar todos los ingredientes.
Paso cuatro: Pide un "ca phe sua da" si quieres algo de beber. La mayoría de los locales de mi quang no sirven alcohol durante el almuerzo.
Sobre los precios
Un bol estándar cuesta entre 35.000 y 50.000 VND en un local auténtico. Cualquier precio por encima de 60.000 VND probablemente signifique que estás en un lugar que ha ajustado sus precios para los turistas. Está bien si la calidad es buena, pero en este caso, los lugares más baratos suelen ser mejores.
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Dónde ir en Da Nang
Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, distrito de Hai Chau. Este es el lugar al que te envían los lugareños cuando preguntas. Abre a las 7:00 a. m. y suele agotarse antes de las 11:30 a. m. El bol de gambas y cerdo cuesta 40.000 VND. Llega antes de las 10:00 a. m. si quieres asegurar una mesa.
Mi Quang 1A — 1 calle Hai Phong, cerca del río Han. Un poco más orientado al turismo, permanece abierto hasta las 2:00 p. m. y los carteles están tanto en inglés como en vietnamita. Es un buen punto de partida si no te sientes muy seguro navegando por un local puramente tradicional. El bol cuesta 45.000 VND.
Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, distrito de Hai Chau. Un lugar más tranquilo y vecinal que prepara una versión de pollo particularmente buena. Abierto de 6:30 a. m. a mediodía. Cuesta unos 35.000 VND.
Los tres están a un corto trayecto del centro de Da Nang, ninguno a más de 3 km del puente del río Han.
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Algunas cosas que confunden a los visitantes
El plato de hierbas no es una guarnición, cómetelo todo. Los lugareños en Da Nang usan más hierbas por bol que en casi cualquier otro lugar del centro de Vietnam, y el toque amargo de la flor de plátano frente al caldo intenso es la clave del plato.
El caldo no es un error. Los principiantes a veces llaman al camarero pensando que el bol salió mal porque tiene muy poco líquido. No es así. Es el estilo de Da Nang.
La galleta de arroz se ablanda rápido. Desmenúzala al final, come rápido o se convertirá en una pasta.
Si también vas a pasar tiempo en Hoi An, prueba el mi quang allí también; la comparación es interesante. La versión de Hoi An tiende a tener más caldo y se centra más en el cerdo. Ninguna es más correcta que la otra.
Notas prácticas
El mi quang es un plato de mañana y almuerzo en Da Nang. La mayoría de los locales especializados cierran a la 1:00 p. m., y los mejores a menudo se quedan sin existencias antes. Si planeas una mañana gastronómica en la ciudad, combínalo con una parada para un "banh mi" antes de las 9:00 a. m., y luego dirígete a un local de mi quang a las 10:00 a. m. antes de que la multitud del almuerzo vacíe las ollas.
