Diez días son suficientes para comer en serio en Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム); no para tachar cada plato de una lista, sino para entender realmente lo diferente que se cocina de un extremo a otro del país. Este itinerario va de Hanoi a Saigon, con paradas en Hue, Hoi An y Da Nang. Los vuelos conectan las ciudades de forma económica (calcula entre 800.000 y 1.200.000 VND por trayecto en Vietjet o Bamboo). Viaja ligero. Come fuerte.
Días 1–3 — Hanoi: la sutil precisión del norte
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) recompensa la paciencia. La comida aquí es menos agresiva que en el sur: caldos más ligeros, menos azúcar y mayor moderación.
El Día 1 comienza antes de las 7:00. Camina hacia cualquier esquina del Old Quarter (Barrio Antiguo) y busca un puesto con taburetes de plástico que sirva "pho". El caldo del pho de Hanoi es más limpio y menos dulce que el que encontrarás más adelante en Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン): anís estrellado y jengibre tostado, ni una gota de salsa hoisin a menos que la pidas. Pho Thin en Lo Duc (alrededor de 60.000 VND el tazón) es el clásico punto de referencia.
El Día 2 está reservado para el "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" en el almuerzo. Este es el plato que Barack Obama y Anthony Bourdain hicieron famoso cuando se sentaron en Bun cha Huong Lien en 2016 y, sí, el restaurante sigue atrayendo multitudes por esa razón. Albóndigas de cerdo a la parrilla en un caldo ligero para mojar, fideos de arroz al lado y un plato de hierbas frescas. Pide "nem chua ran" (rollitos de cerdo fermentado fritos) como acompañamiento. Alrededor de 50.000–70.000 VND por persona.
Para cenar, busca un puesto de "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)": rollitos de arroz al vapor rellenos de carne de cerdo picada y setas oreja de judas, cubiertos con chalotas fritas y una salsa ligera para mojar. Técnicamente es un plato de desayuno, pero nadie te impedirá comerlo por la noche.
Termina el día 2 con un "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" en Cafe Giang, en la calle Nguyen Huu Huan. Es espeso, dulce y un poco absurdo en el mejor de los sentidos: yema de huevo batida con leche condensada sobre un café de filtro fuerte.
Día 3: pasa la mañana en el mercado Dong Xuan comiendo "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (sopa de fideos con cangrejo y tomate) en uno de los puestos de la planta baja; luego, aprovecha la tarde para picar algo por el Old Quarter. El "banh mi" aquí es decente, pero no es la cumbre de este formato; reserva tu entusiasmo para Hoi An.
Día 4 — Hue: todo viene con una historia
La cocina de Hue (후에 / 顺化 / フエ) es ceremonial. Incluso la comida callejera tiene matices. Un día no es suficiente, pero basta para entender lo que te estás perdiendo.
Desayuno: "bun bo Hue", el plato que tiene todos los números para ser la sopa de fideos más compleja de Vietnam. Fideos gruesos y redondos, un caldo de ternera con marcado sabor a limoncillo y un sutil toque de pasta de camarones, cubos de sangre coagulada y codillo de cerdo rebanado. Encuéntralo en la calle Nguyen Chi Thanh desde unos 40.000 VND.
Almuerzo: "banh xeo"; la versión de Hue es más pequeña y crujiente que la del estilo sureño, y se envuelve en papel de arroz con hierbas frescas antes de comerla. Acompáñala con "banh canh cua" (fideos gruesos similares al udon en caldo de cangrejo) si aún te queda espacio.
Tarde: pasea por la zona cercana a la Ciudadela Imperial y busca un vendedor que ofrezca "nem chua"; el cerdo fermentado de Hue es más ácido que la versión del norte y viene envuelto en hojas de plátano. Cómelo acompañado de una cerveza.
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Días 5–6 — Hoi An: donde el banh mi alcanza su cumbre
Hoi An tiene dos platos emblemáticos que pertenecen específicamente a esta ciudad y a ningún otro lugar.
Día 5: "cao lau" para el almuerzo: fideos gruesos y masticables con cerdo a la parrilla, brotes de soja y picatostes crujientes hechos con la misma masa. Tradicionalmente, los fideos se elaboran con agua de un pozo local específico, lo que suena a mito turístico hasta que lo pruebas en otro lugar y notas la diferencia. Encuéntralo en cualquiera de los puestos del Mercado Central de Hoi An por unos 35.000–50.000 VND.
Para comer "banh mi", Phuong es el nombre que todo el mundo menciona, y la fama es bien merecida. El pan se desmorona al morderlo. La proporción de paté y relleno está perfectamente calibrada. Alrededor de 35.000 VND. Ve antes de las 11:00 o prepárate para hacer cola.
Día 6: "mi quang", fideos teñidos de cúrcuma con camarones, cerdo, cacahuetes y el caldo justo para impregnarlo todo. No es una sopa; se parece más a una ensalada de fideos aderezada. Cómelo con la pila de hierbas frescas y las galletas de arroz que lo acompañan.
Pasa la tarde comiendo "goi cuon" (rollitos de primavera frescos con camarones y cerdo) y bebiendo "bia hoi" si quieres gastar poco, o pide un dumpling "white rose" en alguno de los restaurantes con servicio de mesa si quieres probar algo verdaderamente único de Hoi An.
Día 7 — Da Nang: un día, come rápido
Da Nang suele ser una ciudad de paso, pero su oferta gastronómica está infravalorada. Concéntrate en el "banh xeo": la versión del centro de Vietnam aquí es más grande que la de Hue y se sirve con una montaña de hierbas y una salsa para mojar a base de soja fermentada. Quan Bao en Hoang Dieu es una dirección de confianza.
Para el almuerzo, busca de nuevo "mi quang"; la versión de Da Nang es ligeramente diferente a la de Hoi An, con más caldo y a veces huevos de codorniz. Ideal para comparar.
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Días 8–10 — Saigon: volumen y variedad
Saigon no se detiene a la hora de comer. Todo es más ruidoso, más dulce y más rápido.
Día 8: "com tam" para desayunar: arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla, un huevo frito, piel de cerdo rallada y un pequeño tazón de caldo al lado. Este es el plato matutino por excelencia de la ciudad. Cualquier puesto callejero en los Distritos 1 o 3, entre 40.000 y 60.000 VND.
Día 9: pasa la mañana comiendo "hu tieu", una sopa de fideos del sur con un caldo más limpio y dulce que el pho, que a menudo se sirve seco (pide "kho") con el caldo aparte. Por la tarde, continúa con un "banh canh" (fideos gruesos de tapioca en caldo de cangrejo o cerdo).
Para el café, el "ca phe sua da" (café helado con leche condensada) es el estándar. Fuerte, dulce y para tomarse su tiempo. Bételo sentado en una silla de plástico en la acera, como todo el mundo.
Día 10: mañana en el mercado Ben Thanh para comer "cha gio" (rollitos de primavera fritos) y un último tazón de pho antes de partir. El pho del sur es más dulce y se sirve con brotes de soja y albahaca fresca: diferente al de Hanoi, pero no inferior.
Notas prácticas
Calcula un presupuesto de entre 200.000 y 400.000 VND al día para comida si comes principalmente en la calle; con esa cantidad se puede comer extraordinariamente bien. Los vuelos nacionales entre ciudades cuestan entre 800.000 y 1.500.000 VND si se reservan con una semana o más de antelación. Lleva efectivo; la mayoría de los puestos callejeros no aceptan tarjetas.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
