Los mercados nocturnos son donde come Vietnam
Cuando cae el sol, la escena de comida callejera de Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) se pone a toda marcha. Los mercados nocturnos no son trampas para turistas por defecto; son los lugares donde los lugareños cenan, se reúnen con amigos y comen cosas que saben mejor a las 9 p.m. que al mediodía. Algunos de ellos se han vuelto semifamosos. La clave está en saber qué pedir y dónde sentarse.
Mercado nocturno de Ben Thanh, Saigon
El mercado de Ben Thanh en sí es una institución diurna, pero la verdadera acción está en la multitud de vendedores que florece en sus afueras al anochecer, especialmente en el lado de Tran Hung Dao. Sí, es turístico. Sí, escucharás inglés. Pero también es el mercado nocturno más fácil de recorrer en Vietnam si eres nuevo: hay una buena densidad de puestos, suficientes menús en inglés y realmente puedes ver lo que estás comiendo.
La configuración es sencilla: taburetes de plástico, mesas compartidas y vendedores trabajando hombro con hombro. Ven con hambre.
Qué comer:
- "Banh mi": los sándwiches vietnamitas son más pequeños y baratos aquí (40,000–50,000 VND) que en los restaurantes convencionales. Los de paté son los más comunes; cómprale a quien tenga la fila más larga.
- Calamar a la parrilla ("muc nuong"): en brocheta, asado al carbón y rociado con lima. 60,000–80,000 VND por brocheta. Comprueba que la parrilla esté realmente caliente; algunos vendedores van despacio.
- "Com tam": tazones de arroz partido con carne a la parrilla. Las versiones con chuleta de cerdo son excelentes. 50,000–70,000 VND.
- Pato asado con arroz, o "ga nuong" (pollo a la parrilla): ambos son buenos. Solo señala y asiente.
- Jugo de caña de azúcar fresco ("nuoc mia"): 15,000–20,000 VND. Míralos extraerlo; es muy satisfactorio.
Llega alrededor de las 7–8 p.m. si quieres multitudes razonables y vendedores que no estén agotados. Hacia las 10 p.m., el mercado se vuelve bullicioso y algunos puestos cierran.
Foto de Thien Le Duy en Pexels
Calle Ta Hien, Hanoi
Ta Hien es la zona de mochileros en el Barrio Antiguo de Hanoi, y es famosa por la "bia hoi": cerveza de barril que cuesta entre 5,000 y 10,000 VND el vaso. Locales y turistas comparten taburetes de plástico en la acera, bebiendo cervezas y comiendo comida callejera. No es un mercado formal, pero funciona como tal: los vendedores recorren la calle y tú compras lo que te apetece.
El ambiente es joven, ruidoso y con predominancia masculina por las noches. Ve por la experiencia y el precio de la cerveza, no por una revelación culinaria.
Qué comer:
- La propia "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)": helada, servida en jarras de vidrio. Es una cerveza suave (3–4% de alcohol), elaborada fresca a diario, y es la bebida social por excelencia aquí.
- Brochetas de cerdo a la parrilla ("thit lon nuong"): tiernas, saladas y deliciosas. 10,000–15,000 VND por unos cuantos palillos.
- Maíz asado, cacahuetes o huevos cocidos: los vendedores los ofrecen desde sus canastas. Acompáñalos con cerveza.
- "Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)": rollitos de primavera frescos, aunque son mejores en otros lugares; los de Ta Hien a menudo se hacen con prisas.
- Ensalada de papaya ("goi du du"): fresca, ácida y picante. 30,000–40,000 VND.
La mejor hora es de 8 a 10 p.m., cuando la calle está llena pero aún no es un caos total. Se espera que negocies los precios, pero sin mucha presión; si alguien te pide 100,000 VND por una comida que crees que debería costar 50,000, simplemente pasa al siguiente puesto.
Mercado nocturno de Hoi An
El mercado nocturno de Hoi An es más pequeño y turístico que el de Hanoi o Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), pero tiene encanto. Se instala a primera hora de la tarde cerca de la orilla del río, y es una auténtica mezcla de lugareños y visitantes. La ciudad es famosa por sus farolillos, y comer por la noche con esas luces brillando en lo alto es parte de su atractivo.
Los puestos están organizados, son más limpios de lo que esperarías y los vendedores son pacientes con las barreras del idioma.
Qué comer:
- "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) hoang": el sándwich característico de Hoi An, que utiliza paté y encurtidos locales. 40,000–50,000 VND.
- "Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)": el famoso plato de fideos gruesos de la ciudad con picatostes crujientes, cerdo y verduras. 60,000–80,000 VND. Cada puesto lo prepara de forma ligeramente distinta; prueba 2 o 3 y elige tu favorito.
- Pasteles de pescado a la parrilla o "cha ca" (pasteles de pescado con eneldo y fideos): más ligeros que el banh mi, muy frescos. 50,000–70,000 VND.
- Maíz o batata asada: los vendedores los ofrecen en carritos. 10,000–15,000 VND cada uno.
- Fruta tropical fresca: mango, papaya, pitahaya, ya cortada. 20,000–30,000 VND por bolsa.
El mercado nocturno aquí es menos intenso que el de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) o Saigon; no te sentirás apresurado. Llega alrededor de las 7 p.m., come despacio y luego pasea por las calles iluminadas por los farolillos.
Foto de HONG SON en Pexels
Mercado nocturno de Da Lat
Da Lat es una ciudad de las tierras altas, y su mercado nocturno lo refleja: aire más fresco, cultivos diferentes, un enfoque en productos a la parrilla y especialidades locales. El mercado es más concurrido y está más orientado a los lugareños que el de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン), pero sigue siendo fácil de recorrer para los visitantes.
Da Lat es conocida por el "banh trang nuong" (papel de arroz a la parrilla), una obsesión local que apenas existe en otras partes de Vietnam. Si no lo pruebas en ningún otro lugar, pruébalo aquí.
Qué comer:
- "Banh trang nuong": papel de arroz asado al carbón, a menudo cubierto con hilo de cerdo, sésamo o hierbas. Los vendedores lo personalizan al momento. 20,000–30,000 VND. Es crujiente, ahumado y extrañamente adictivo.
- Champiñones o verduras a la parrilla: Da Lat cultiva muchos de estos. 30,000–40,000 VND por brocheta.
- "Sua dau hanh" fresca (leche de soja): tibia, ligeramente dulce, a veces con perlas de tapioca. 15,000–20,000 VND. Los vendedores la ofrecen caliente por la noche; es una bebida reconfortante.
- Cacahuetes asados, anacardos o "hat dua" (semillas de girasol): se venden calientes desde pequeños braseros. 20,000–30,000 VND por bolsa.
- "Com tam" o carne asada: igual que en Saigon, pero los vendedores de Da Lat suelen tener menos prisa. 50,000–70,000 VND.
El mercado nocturno de Da Lat tiene un ambiente más tranquilo y provinciano que el de las grandes ciudades. Ven alrededor de las 6–7 p.m. si quieres comer e irte; quédate hasta las 9 p.m. si quieres pasar el rato y observar a la gente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la comida callejera en los mercados nocturnos de Vietnam?
Los precios varían según la ciudad, pero se mantienen bajos en general. En Ben Thanh, en Saigon, el banh mi cuesta entre 40,000 y 50,000 VND, el calamar a la parrilla entre 60,000 y 80,000 VND, y los tazones de arroz partido com tam entre 50,000 y 70,000 VND. En Ta Hien, en Hanoi, la cerveza de barril bia hoi cuesta solo 5,000-10,000 VND por vaso, las brochetas de cerdo a la parrilla 10,000-15,000 VND y la ensalada de papaya 30,000-40,000 VND.
¿Qué es la bia hoi y dónde se puede beber en Hanoi?
La bia hoi es una cerveza de barril recién elaborada que se sirve en taburetes de plástico en las aceras, normalmente con un 3-4% de alcohol y elaborada a diario. Cuesta entre 5,000 y 10,000 VND por vaso, lo que la convierte en una de las cervezas más baratas del mundo. La calle Ta Hien, en el Barrio Antiguo de Hanoi, es el lugar más conocido, donde lugareños y visitantes comparten taburetes y piden brochetas a la parrilla o ensalada de papaya para acompañarla. El mejor momento para ir es de 8 a 10 p.m.
¿Cuándo deberías llegar al mercado nocturno de Ben Thanh para evitar las peores multitudes?
Llega entre las 7 y las 8 p.m. para encontrar multitudes manejables y vendedores que todavía tienen de todo y no tienen prisa. Hacia las 10 p.m., el mercado se vuelve bullicioso y algunos puestos empiezan a cerrar. El mercado se forma a las afueras del propio mercado de Ben Thanh al anochecer, particularmente en el lado de Tran Hung Dao, con puestos muy juntos, mesas compartidas y suficientes menús en inglés para recorrerlo fácilmente si es tu primera visita.
Notas prácticas
Lleva efectivo (la mayoría de los puestos no aceptan tarjetas), mantente hidratado y no le temas al caos: está organizado desde la perspectiva del vendedor. Los precios varían según el puesto, así que si un precio te parece exageradamente alto, pregúntale al de al lado o sigue caminando. Los mejores mercados nocturnos son donde comen los lugareños, no donde te envían los guías; fíjate dónde se reúne la multitud y come allí.
