Binh Dinh no recibe la misma atención gastronómica y turística que Hoi An o Hue, lo cual es en parte la razón por la que comer aquí se siente tan auténtico. Disfrutarás de especialidades regionales cocinadas para los lugareños, no para los turistas. La provincia se encuentra en la costa central, por lo que los mariscos están presentes en casi todo; sin embargo, son las preparaciones específicas, los platos con papel de arroz y la cultura de los desayunos en los mercados callejeros lo que hace que valga la pena planear uno o dos días centrados en la comida.
Platos emblemáticos que encontrarás en todas partes
El plato que la mayoría de los lugareños te recomendará de inmediato es el "banh hoai", un panqueque crujiente en forma de media luna relleno de camarones, panceta de cerdo y brotes de soja. A diferencia del "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" (el crepe del sur), el banh hoai tiene una envoltura más gruesa, casi como una masa de hojaldre, y se cocina con más aceite. Es más difícil de comer sin mancharse, es un plato sin miramientos, y cruje de forma audible al morderlo. Lo encontrarás en los puestos a primera hora de la mañana (5–7 a.m.) en el centro de Quy Nhon (la ciudad principal de la provincia), normalmente por 25,000–35,000 VND la unidad.
El "cua rang me" es otra especialidad: cangrejo frito con pasta de tamarindo. La carne es dulce, la salsa es intensa y ligeramente caramelizada, y es el tipo de plato que solo cobra sentido si entiendes el enfoque del Vietnam costero para equilibrar lo salado, lo ácido y el umami. La mayoría de los restaurantes de mariscos lo sirven; un plato entero (suficiente para 2–3 personas) cuesta alrededor de 150,000–200,000 VND.
Para algo más ligero, prueba el "banh canh", una sopa de fideos gruesos a base de tapioca. La versión de Binh Dinh suele llevar caldo de cangrejo o camarón y una generosa pizca de chalotas crujientes. Un tazón cuesta entre 30,000 y 40,000 VND en los mercados o puestos callejeros.
Dónde comen realmente los lugareños
El Mercado Central de Quy Nhon (Cho Quy Nhon) es la verdadera cocina de la ciudad. Abre alrededor de las 5 a.m., y para las 7 a.m., la hora punta del desayuno está en pleno apogeo. Encontrarás puestos de banh hoai, tazones de "hu tieu" (sopa clara de cerdo y camarones) y "com tam" frío (arroz partido con carne a la parrilla y huevo frito) por 25,000–45,000 VND. El mercado cierra a media tarde. Ve temprano, lleva billetes pequeños y no esperes que hablen inglés, pero la comida es sencilla y barata. Un desayuno completo para dos personas, si comen arroz y sopa, ronda los 60,000–80,000 VND.
Los restaurantes de mariscos a lo largo de la calle Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) atienden tanto a lugareños como a viajeros. Estos son los lugares de precio medio: limpios, con azulejos, sillas de plástico y peceras vivas. Eliges tu cangrejo, calamar o pescado blanco, y te lo cocinan al momento (frito, al vapor o en salsa de tamarindo). Los precios son honestos para los estándares costeros: un pescado entero grande a la parrilla (alrededor de 1.5 kg) cuesta 200,000–280,000 VND; el cangrejo vivo se vende al peso, normalmente a 200,000–300,000 VND el kg. Estos lugares no tienen menús en inglés, pero señalar con el dedo funciona perfectamente.
El Mercado de Mariscos de Vinh Thanh (a unos 10 km al sur de la ciudad de Quy Nhon) es donde los pescadores comerciales venden su pesca diaria. Es un muelle en funcionamiento, no un sitio turístico. Si te quedas más tiempo o tienes cocina, puedes comprar pescado, calamares y camarones extraordinariamente frescos aquí a precios de mayorista, aproximadamente un 30–50% más baratos que en los restaurantes. El mercado abre de 4 a 9 a.m.
Sopas regionales y platos únicos
La cultura de las sopas de Binh Dinh está subestimada. El "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (sopa de cangrejo con fideos de arroz) aparece en todos los menús de comida callejera, a menudo acompañado de "cha gio" (rollitos de primavera fritos). Un tazón cuesta 25,000–35,000 VND. El caldo aquí tiende a ser más ligero y delicado que en el sur.
El "mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (fideos de cúrcuma con cerdo, camarones y cacahuetes triturados) es un alimento básico del centro de Vietnam, y Binh Dinh lo prepara muy bien. La mayoría de las porciones son generosas y cuestan entre 30,000 y 40,000 VND.
Para el desayuno o un almuerzo ligero, el "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" (arroz partido con paté, huevo frito y una guarnición de chuleta de cerdo o pescado a la parrilla) está en todas partes. Es saciante, rápido (10 minutos) y cuesta 25,000–35,000 VND.
Foto de Theodore Nguyen en Pexels
Evita la mentalidad de trampa para turistas
Quy Nhon no es Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) ni Hue. Hay menos "restaurantes para turistas" creados específicamente para ello, y los que existen no cobran recargos excesivos. El verdadero riesgo es entrar en un restaurante de mariscos de lujo en el paseo marítimo esperando precios de mochilero: pagarás entre 400,000 y 600,000 VND por persona por una comida completa en esos lugares, lo cual es justo por la calidad, pero no es una ganga. Si quieres comer barato, limítate al mercado, los puestos callejeros y las zonas de precio medio de Nguyen Hue.
Los restaurantes con menús de fotos plastificados suelen ser fiables y de precio neutral. Evita cualquier lugar que te llame agresivamente desde la calle o que te dé precios en USD en lugar de VND.
Qué esperar en cuanto a precios
- Desayuno en puesto callejero (banh hoai, sopa, arroz): 60,000–90,000 VND por persona
- Tazón de almuerzo en el mercado (com tam, banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), pho): 30,000–45,000 VND
- Cena de mariscos de precio medio (pescado entero a la parrilla, cangrejo, dos sopas, cerveza): 250,000–400,000 VND para dos personas
- Restaurante de lujo junto al mar: 400,000–600,000 VND por persona
Nota sobre las bebidas: el "café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" y el "ca phe sua da" (café helado con leche condensada) cuestan 15,000–20,000 VND en las cafeterías. La bia hoi (cerveza de barril) cuesta 5,000–8,000 VND el vaso en los puestos; las botellas en los restaurantes cuestan 20,000–30,000 VND.
Foto de Tuan Vy en Pexels
Mercado nocturno y comidas informales
Quy Nhon tiene un pequeño mercado nocturno que se instala alrededor de las 6 p.m. cerca del paseo marítimo (la ubicación exacta cambia según la temporada, pregunta en tu hotel). Encontrarás brochetas de mariscos a la parrilla, jugo de caña de azúcar fresco y varios rollitos de papel de arroz. Los precios son bajísimos: 10,000–20,000 VND por artículo. El público es totalmente local y el ambiente no tiene pretensiones.
Notas prácticas
Visita el mercado central a primera hora de la mañana y lleva dinero en efectivo en VND; la mayoría de los puestos no aceptan tarjetas. Es mejor visitar los restaurantes de mariscos a lo largo de Nguyen Hue a media mañana (para el almuerzo) o de 5 a 7 p.m. (para la cena). Si te dan reparo los mariscos crudos o las peceras vivas, limítate a los puestos de sopas y fideos, que son igual de buenos. Quy Nhon está a 180 km al norte de Nha Trang y es de fácil acceso en autobús o motocicleta; la mayoría de los viajeros pasan por aquí de camino entre el centro y el sur de Vietnam, por lo que incluso una parada gastronómica de 24 horas vale la pena.
