An Giang se trouve au cœur du delta du Mékong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), où les rivières et les vergers de la région façonnent chaque repas. Ne vous attendez pas à de la cuisine fusion haut de gamme ici : la nourriture est simple, riche en riz et construite autour de ce que l'eau et la terre fournissent. Mangez dans les bons bouis-bouis et vous mangerez mieux et pour moins cher que n'importe où à Saigon.
Les spécialités incontournables d'An Giang
L'identité culinaire de la province repose sur le poisson et le « ca kho », un ragoût de poisson-chat caramélisé aux échalotes qui s'invite sur presque toutes les tables locales. Il est mijoté longuement à feu doux dans des marmites en argile, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et sombre. Une portion de riz blanc, un petit plat de « ca kho » et un verre de thé glacé coûtent environ 50 000 VND dans un stand de [com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) du quartier.
Le « Hu tieu » — un bouillon clair agrémenté de porc, de crevettes et de nouilles de riz — est omniprésent ici, souvent servi avec du pâté de poisson (fish cake) et du sang de porc. Les stands de hu tieu de la ville de Long Xuyen ouvrent avant l'aube ; un bol coûte entre 25 000 et 35 000 VND et n'a rien à voir avec les versions industrielles des cafés touristiques. Ici, le bouillon mijote pendant des heures.
Le « Banh canh » est moins courant que dans le Nord, mais particulièrement réussi à An Giang : des nouilles de tapioca épaisses et fondantes dans un bouillon de porc ou de crevettes, parsemées de gras de porc croustillant et d'échalotes frites. C'est un plat réconfortant, souvent vendu dans de petits stands tôt le matin. Comptez entre 20 000 et 30 000 VND le bol.
Le poisson-chat est la protéine reine. Au-delà du « ca kho », vous trouverez le « ca nuong » (poisson-chat grillé dans une feuille de bananier), le « ca chien xoi » (poisson-chat frit croustillant servi avec du riz gluant) et le « ca tam » (poisson-chat dans un bouillon de tamarin). Si vous voyez un stand avec un tonneau métallique de bouillon et de petites marmites en céramique, il s'agit probablement d'un spécialiste du poisson-chat — les locaux l'appellent un « quan ca ». Ne passez pas votre chemin.
Le « Banh mi » prend ici une touche typique du Mékong : le pain est plus aérien qu'à Hanoi, souvent garni de pâté, de saindoux et de daïkon mariné. Les stands du matin près des marchés vendent des banh mi avec un œuf dur et un supplément de mayonnaise pour 15 000 à 20 000 VND. La qualité varie ; cherchez les files d'attente.
La cuisine des marchés et les meilleures adresses
Le marché de Long Xuyen (Cho Long Xuyen), en plein centre-ville, est la référence de la cuisine locale d'An Giang. Arrivez tôt (entre 6h et 7h du matin) et vous trouverez une vingtaine de stands servant du hu tieu, du com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) et des jus de fruits frais. Un repas complet y coûte entre 30 000 et 50 000 VND au total. L'intérieur du marché est chaotique mais organisé par sections : fruits de mer, légumes, plats préparés. Les touristes s'aventurent rarement au-delà de l'entrée ; c'est pourtant à l'arrière, sur des tables en plastique, que se trouvent les meilleures saveurs.
Le marché de Can Tho (de l'autre côté de la rivière Hau, techniquement hors d'An Giang mais accessible par un pont) est plus grand et compte plus de vendeurs, mais celui de Long Xuyen est moins intimidant si vous voyagez en solo.
Pour la cuisine de rue, la rue Tran Hung Dao à Long Xuyen s'anime à partir de 18h avec une enfilade de stands : « banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) » (crêpes croustillantes au curcuma), poisson grillé et brochettes de porc caramélisées. C'est ici que les locaux viennent dîner. Un repas complet — deux banh xeo, une brochette, une bière — coûte entre 80 000 et 100 000 VND.
Photo de Hồng Quang Official sur Pexels
Fruits frais et jus pressés
An Giang produit des mangues, des pommes cannelle (attes) et des pamplemousses. Si vous visitez la région entre juin et août, les mangues ne coûtent presque rien : de 20 000 à 40 000 VND le kilo pour les variétés Chaunce ou Cai. Les stands de jus vous les prépareront fraîches pour 10 000 à 15 000 VND le verre. La pomme cannelle (« na ») est saisonnière et excellente de septembre à novembre ; achetez-la au marché et dégustez-la à la cuillère.
Les jus de fruits frais dans les stands dédiés (généralement dans ou près des marchés) coûtent entre 15 000 et 25 000 VND. Évitez les jus en bouteille déjà préparés : ils sont trop sucrés et pas moins chers.
Photo de Dang Hong sur Pexels
Restaurants locaux vs. adresses touristiques
La vieille ville de Long Xuyen (près du marché et du front de fleuve) compte quelques restaurants de milieu de gamme ciblant les visiteurs : comptez entre 60 000 et 150 000 VND par plat principal, avec des menus en anglais. La cuisine y est correcte mais standardisée. Évitez-les.
Mangez plutôt dans les petits stands de « com tam », les échoppes de pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) sans enseigne et chez les vendeurs de banh xeo sur le trottoir. Ces endroits ne proposent que deux ou trois plats à la carte et sont pris d'assaut par les locaux. Un repas y coûte entre 30 000 et 60 000 VND. S'il y a de l'attente et que le menu est uniquement en vietnamien, vous êtes au bon endroit.
Chau Doc, la ville fluviale d'An Giang située près du Cambodge, possède une culture culinaire différente, plus influencée par les saveurs khmères et thaïlandaises. Le poisson y est encore moins cher et plus frais. Grâce aux fermes piscicoles flottantes de la rivière Hau, les restaurants situés près des embarcadères servent du poisson pêché le matin même. Comptez un budget de 50 000 à 100 000 VND pour un bon poisson grillé accompagné de riz et d'herbes fraîches.
Infos pratiques
L'argent liquide est indispensable ; la plupart des stands et petits restaurants n'acceptent pas la carte bancaire. Le déjeuner (11h–13h) et le dîner (17h–19h) sont les heures de pointe ; décalez légèrement vos repas pour un service plus détendu. La période d'août à octobre correspond à la saison des fruits, le moment idéal pour déguster des produits frais au meilleur prix. L'anglais est rarement parlé en dehors des hôtels touristiques, alors apprenez des mots simples comme « ca » (poisson), « com » (riz) et « nuoc » (eau), ou désignez simplement du doigt ce que mangent vos voisins de table.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
